Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

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Boulettes aux lentilles corail

Pour 12 boulettes

Préparation : 10mn

Cuisson : 10mn

250g de lentilles corail

150g de boulghour fin

1 gros oignon (100g)

Persil

1/2c de curry

Sel

1 citron

Mettre à cuire les lentilles corail dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.

Lorsqu’elles sont cuites (elles changent de couleur), ajouter le boulghour. Mélanger, garder hors du feu et recouvert.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement haché avec le sel et le curry dans une poêle huilée.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites boulettes (un peu ovales) et les arroser avec le jus du citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Purée de lentilles corail et aubergines à l’indienne

1 verre de 25cl de lentilles corail

1 aubergine

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

200g de tomates concassées

1cs d’huile de coco (ou sésame grillé)

1cc d’épices tandoori

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1/2cc de graines de fenugrec (ou fenouil) moulues

1/2cc de cardamome moulue

1/2cc de coriandre moulue

1/2cc de graines de moutarde moulues

1/4cc de piment moulu

2 belles cs de concentré (ou pâte) de tomate

1cm de pâte de gingembre (ou 1cc de gingembre moulu)

1cc de bouillon de légumes (ou 1 cube)

15cl de lait de coco

Sel, poivre

Coco râpée + feuilles de coriandre fraîchement ciselées pour servir

Rincer les lentilles corail puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée durant 8 à 10mn. Hors du feu, couvrir et réserver.

Laver l’aubergine, la couper en 2 morceaux puis la recouvrir de fines lamelles d’ail. Saler et poivrer. Enfourner 15mn, environ à 180°C. Evider les 2 parties. Couper grossièrement en morceaux et réserver.

Faire fondre l’huile de coco puis ajouter l’oignon préalablement épluché et tranché en fines rondelles. Le laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter toutes les épices unes à unes et mélanger. Faire chauffer les épices et l’oignon 2mn.

Incorporer les tomates concassées, l’aubergine en morceaux, puis les lentilles corail égouttées (si besoin : l’eau doit normalement être absorbée en fin de cuisson) ainsi que le concentré de tomate et la pâte de gingembre préalablement délayés dans le bouillon de légumes. Remuer et laisser mijoter 3 à 4mn à feu doux.

Transférer la préparation dans la cuve du blender, verser le lait de coco et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger brièvement.

Servir bien chaud avec une tasse de riz, un peu de coco râpée et quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

Source : Alternatives végétariennes N°115 – mars-avril-mai 2014

Dhal de lentilles corail et quinoa aux courgettes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de quinoa bio
  • 100 g de lentilles corail bio
  • 20 cl de lait de coco (1 brique)
  • 500 g de courgettes
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes
  • 1 citron vert
  • Curcuma, piment doux
  • 1 c. à s. de citronnelle
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon, l’ail et la citronnelle (fraîche ou surgelée). Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le quinoa, les lentilles corail et les courgettes détaillées en petits dés. Verser le lait de coco. Programmer 4 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Ajouter 350 grammes d’eau et le bouillon de légumes. Assaisonner avec sel, poivre, piment doux et curcuma. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage. A la fin de la cuisson, presser le jus du citron dans le bol, mélanger 10 secondes, vitesse 1.

Présenter le dhal dans un plat creux, saupoudrer de coriandre et déguster avec des naans ou nature, tout simplement.

Source : cookingjulia.blogspot.fr

Moussaka de lentilles corail au Thermomix

Pour 6 personnes
200g de lentilles corail
50g d’huile d’olive
2 petits oignons coupés en 4
3 gousses d’ail
1 beau poivron rouge
400g de tomates concassées
120g d’eau
2 aubergines
120g de vin blanc
1 càs d’origan
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
40g de margarine
500g de lait végétal
40g de farine
Couper les aubergines en rondelles et les placer dans la varoma en laissant quelques trous pour laisser passer la vapeur. Réserver.
Dans le bol, mettre l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le poivron et les tomates pour 10s, 5. Racler les parois et ajouter l’eau, les lentilles, le vin, l’origan, le sel, le poivre. Mettre le varoma en place et programmer 25mn, varoma, sens inverse, 1. Retirer le varoma.
Placer les aubergines dans un plat à gratin, les recouvrir de purée de lentilles et réserver. Dans le bol (non rincé!), placer le beurre, le lait, la farine et 60g de comté. Programmer 8mn, 90, 4 (penser à retirer le sens inverse). Mixer 10s, 5.
Recouvrir les lentilles de béchamel. Saupoudrer de comté le plat et cuire 30mn à 200.
Source : papilles-on-off.blogspot.fr

Soupe de lentilles aux baies de Goji

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 25mn

120g de lentilles corail

eau : 3 fois le volume des lentilles

1cc de curcuma

1cs d’huile de colza

1cc d’épices mélangées moulues (cumin, nigelle, fenugrec)

15cl de lait de coco

1 oignon

2 tomates (ou une boîte de tomates concassées)

1cs de baies de Goji

Quelques feuilles de coriandre ou de persil plat

Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire. Emincez finement l’oignon. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez-y d’abord toutes les épices. Ajoutez ensuite l’émincé d’oignon. Mélangez.

Baissez le feu, ajoutez les tomates concassées et les lentilles puis ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 20mn.

Ajoutez le lait de coco et les baies de Goji en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de coriandre ou de persil ciselé.

Dhal de lentilles corail au curry

Pour 2 personnes :

  • Lentilles corail

  • 1 poignée de feuilles de curry

  • du curry en poudre

  • 1 oignon

  • 1 tomate

  • 1 citron

  • 1 gousse d’ail

Dans une poêle, faites dorer l’oignon coupé en dés et la gousse d’ail hachée dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le curry en poudre et mélangez en laissant cuire brièvement. Faites de même avec la tomate coupée en dés.

Ajoutez 1 volume de lentilles préalablement lavées et 2 volumes d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé la totalité de l’eau.

En fin de cuisson, ajoutez le sel et les feuilles de curry.

Servez avec du jus de citron et de la coriandre hachée.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche

Curry de légumes d’été et dhal de lentilles corail

Peu cher

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn

Curry :

1 poivron

1 oignon

1cc de curcuma moulu

2cc de tamari

1 aubergine

1 gousse d’ail

1cc de coriandre moulue

Lait de coco

Sel, poivre

3cs d’huile d’olive

1/2cc de cardamome moulue

1cc de fenugrec moulu

1cs de feuilles de coriandre ciselées

Dhal :

200g de lentilles corail

2 échalotes

1cc d’huile d’olive

Sel, poivre

20cl de crème de soja

50cl de bouillon de légumes

2cs de coulis de tomate

Emincer l’oignon et l’ail et couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Faire sauter avec l’huile d’olive à feu vif quelques minutes, ajouter les épices puis cuire à feu moyen environ 5mn.

Ajouter le tamari puis le lait de coco et cuire à feu doux juqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Assaisonner et ajouter la coriandre juste avant de servir.

Dans une casserole, faire revenir les lentilles avec les échalotes dans l’huile d’olive à feu vif quelques minutes.

Ajouter le bouillon et cuire 15mn à feu moyen. Ajouter la crème et le coulis et et cuire encore 5mn.

Assaisonner et servir.

Source : Biocoop (leur source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt !)

Pancakes de lentilles corail

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn environ

80g de lentilles corail

70g de son d’avoine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

2 oeufs (= 2cs de tofu soyeux ?)

2 yaourts soja nature (250g) ou soja cuisine

20g de margarine

Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante pendant 25mn. Egouttez-les, puis réduisez-les en purée. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez le son, le sucre vanillé, la levure et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez le tofu et les yaourts et mélangez bien. Incorporez la purée de lentilles.

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et quand elle est bien chaude, versez 1 petite louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez le pancake et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chaud.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une compotée de framboises cuites avec un peu de sucre et du jus de citron.

Riz aux lentilles à l’Indienne

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn

120g de lentilles corail

170g de riz basmati

2 gousses de cardamome

Curcuma frais (2cm de long) – ou 2cc de curcuma en poudre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 tomates

1cs d’huile d’olive

1cs de graines de moutarde

Le jus de 2 citrons

1 bouquet de coriandre

Faites cuire les lentilles et le riz séparément dans un grand volume d’eau bouillante salée. Comptez 15mn pour les lentilles et 10mn pour le riz. Egouttez-les.

Epluchez et râpez le curcuma, hachez l’oignon et l’ail. Concassez les tomates. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites fondre curcuma, oignon et ail pendant 5mn. Ajoutez les graines de moutarde et laissez cuire 5mn à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates et le jus de citron ; laissez cuire encore 10mn.

Ciselez la coriandre. Ajoutez le riz et les lentilles dans la cocotte et faites-les réchauffer en mélangeant. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.

Variante : Variez les légumes selon vos goûts et les saisons : petits pois et/ou carottes au printemps, courgettes en été, courge butternut à l’automne et céleri en hiver.