Salade de haricots mungo, mâche et tofu mariné et grillé

Pour 4 personnes

Trempage : 4h

Préparation : 15mn

Cuisson : environ 1h

Réfrigération : 1h

400g de haricots mungo

1 cube de bouillons de légumes

400g de tofu ferme

1 gousse d’ail

2cs d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

400g de mâche ou de pousses d’épinards

Sel, poivre

Pour la vinaigrette : 

1cs d’huile de noix

1cs d’huile de lin (ou de noisette)

1cc de vinaigre de cidre

Mettez les haricots à tremper pendant 4h. Rincez-les puis faites-les cuire 1h dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube.

Pendant ce temps, détaillez le tofu en morceaux de 5mm d’épaisseur et déposez-le dans un plat creux. Pelez l’ail et pressez-le. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Versez sur le tofu et réservez au frais pendant au moins 1h.

Egouttez les lentilles, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Faites griller le tofu dans une poêle antiadhésive, 2mn de chaque côté, à feu vif. Mélangez les haricots mungo et la mâche dans un saladier.

Préparez la vinaigrette. Dans un bol, émulsionnez l’huile de noix, l’huile de lin et le vinaigre de cidre, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade. Servez avec le tofu grillé.