Cookies matcha, amandes et chocolat

Pour 12 cookies

175g de sucre de canne blond

15cl d’huile végétale

6cl de crème de soja

1cs de fécule de maïs

1/4cc de vanille en poudre

1/2cc de sel

1/2cc de bicarbonate alimentaire

4cc de matcha en poudre

150g de farine de petit épeautre intégrale

150g de farine d’épeautre blanche

40g d’amandes (ou noisettes, etc)

65g de chocolat noir pâtissier

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Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile au fouet, puis la crème de soja, la fécule et la vanille. Ajouter le sel, le bicarbonate et le matcha. Incorporer petit à petit les fairnes à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante bien homogène.

Hacher les amandes et le chocolat au couteau et incorporer à la pâte à cookies. Former des boules de pâte et les aplatir légèrement entre les paumes des mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 10mn à 180°.

Les cookies doivent être encore moelleux et à peine dorés sur les bords. Les placer sur une grille et laisser refroidir, ils vont durcir légèrement mais le coeur va rester moelleux.

Source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt