Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

Boulgour sauté façon libanaise

Pour 2 personnes avec un bon appétit

Note : 5 sur 5

150g de boulgour de petit épeautre

5cs d’huile d’olive

4 petites gousses d’ail

1 oignon

1 aubergine

1/2cc de cumin moulu

1/4cc de noix de muscade moulue

1/4cc de piment en poudre

1/2cc de sel

3cs de coulis de tomates

Quelques branches de menthe

1 citron

Poivre noir

Cuire le boulgour 10mn dans 2 fois son volume d’eau.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer 3cs d’huile d’olive, puis faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincés.

Eplucher l’aubergine et la râper directement au-dessus de la poêle avec une grosse râpe (ou la râper dans le Thermomix, ça va plus vite). Ajouter le boulgour bien égoutté, 2cs d’huile d’olive et les épices. Cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Baisser à feu moyen, ajouter le coulis de tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Servir sur un plat, parsemé de feuilles de menthe ciselées et de quartiers de citron. Peut se manger chaud ou froid.

Je n’ai pas pris de photo et on a tout mangé avant que j’y pense ! C’est le plat à réaliser le soir par excellence : facile, rapide, très très bon, tout pour plaire : ça va devenir un classique chez nous.

Source : Vegan de Marie Laforêt

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

Carottes glacées à l’orange et au sirop d’érable

Pas cher

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

1kg de carottes

1 orange

1cs de sirop d’érable

100g de margarine

2 branches de menthe

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Peler et couper les carottes en tronçons de 5cm. A l’aide d’un couteau, prélever le zeste de l’orange, puis l’émincer en fines lanières. Presser l’orange. Laver et effeuiller la menthe puis la réserver au frais.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter les carottes, le sirop d’érable, le laurier, le zeste et le jus d’orange. Faire cuire à feu doux pendant 1h jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la sauce soit sirupeuse.

Vérifier l’assaisonnement.

Parsemer de feuilles de menthe ciselées au dernier moment, juste avant de servir.

Salade de papaye, framboise et mandarine à la menthe

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

2 papayes mûres

100g de framboises

100g de mûres

Le jus de 2 mandarines

5cl de rhum blanc

3cs de rapadura

3 branches de menthe fraîche

Pelez les papayes et videz-les de leurs graines. Dans un grand saladier, découpez la pulpe des fruits en dés ou en lamelles épaisses. Rincez les feuilles de menthe.

Dans le mixeur, versez les framboises, le sucre, le jus de mandarine, le rhum et la menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration). Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Nappez les morceaux de papaye avec a purée de fruits rouges parfumée, mélangez et conservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir dans des coupes individuelles décorées de feuilles de menthe.

Verrines de tofu soyeux aux myrtilles

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

400g de tofu soyeux

400g de myrtilles fraîches ou surgelées

4cs de sirop d’agave

10 feuilles de menthe fraîche

Rincez et ciselez les feuilles de menthe.

Mixez ensemble le tofu soyeux et les myrtilles en réservant quelques baies pour la décoration. Ajoutez le sirop et la menthe ciselée.

Versez le tout dans des verrines individuelles et décorez avec les baies. Placez au frais 30mn avant de servir.

Abacaxi com hortola

Pour 4 verres à cocktail

Préparation : 10mn

  • 1 ananas frais

  • 6 feuilles de menthe fraîche

  • 2cc de poudre d’acérola lyophilisée

  • 25cl d’eau

  • Glaçons

Pelez l’ananas, enlevez les yeux et le coeur. Découpez la chair de l’ananas en morceaux grossiers.

Dans le bol du mixeur, déposez les morceaux d’ananas, les feuilles de menthe et l’acérola. Mixez en ajoutant progressivement de l’eau.

Passez le tout au chinois pour filtrer. Versez dans un pichet avec couvercle.

Réservez au frais. Ajoutez quelques glaçons avant de servir.

 

Glace à la menthe et au tofu soyeux en sorbetière

1/2l d’eau

2cs de sirop d’agave

30 feuilles de menthe fraîche

400g de tofu soyeux

Le jus d’1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’agave et l’eau et porter à ébullition. Hors du feu, verser 20 feuilles de menthe dans la casserole et en réserver 10. Laisser infuser 5mn.

Filtrer et laisser tiédir. Battre l’infusion avec le tofu soyeux. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron dans le mélange. Laisser cette préparation refroidir complètement et la placer au réfrigérateur.

Après 1h, la verser dans la sorbetière et mettre en marche la turbine. La faire fonctionner 1/2h environ  pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Glace à la menthe et au tofu soyeux

Préparation : 2h

Pour 0,8 l de glace

1/2l d’eau

2cs de sirop d’agave

30 feuilles de menthe fraîche détachées de leurs tiges

400g de tofu soyeux

Le jus d’1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’agave et l’eau et porter le mélange à ébullition.

Hors du feu, verser 20 feuilles de menthe dans la casserole et en réserver 10. Laisser infuser 5mn.

Filtrer et laisser tiédir. Battre l’infusion avec le tofu soyeux. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron dans le mélange.

Laisser cette préparation refroidir complètement et la placer au réfrigérateur.

Après 1h, la verser dans la sorbetière et mettre en marche la turbine. La faire fonctionner 1/2h environ pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2008)