Tofu grillé au sésame

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

200g de tofu ferme

50g de tahin blanc

50g de pâte de miso blanc

50ml d’eau tiède

Graines de sésame

Huile d’olive

60g de ketchup

5g d’huile de sésame grillé

1 pincée de piment d’Espelette

3 brins de ciboulette

Découper le tofu en cubes de taille régulière.

Mélanger le miso, le tahin et l’eau tiède afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Disposer les morceaux de tofu dans une boîte hermétique et les recouvrir avec le mélange. Fermer la boîte et la garder au réfrigérateur durant 24h, voire 48h si vous avez le temps.

Retirer les morceaux de tofu de la boîte en veillant à ce que chacune des faces soient bien enduites du mélange. Dans une assiette, verser les graines de sésame et passer les morceaux de tofu dedans, à la façon d’une panure.

Faire cuire dans une poêle avec un fond d’huile d’olive bien chaude. Faire dorer chaque face durant quelques secondes et réserver.

Ciseler la ciboulette finement.

Mélanger le ketchup, l’huile de sésame grillé, le piment d’Espelette et la ciboulette.

Servir le tofu froid accompagné de la sauce.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Pâte à tartiner sarrasin betterave

Pas cher

Pour 1 pot

Préparation : 1 nuit + 10mn

80g de sarrasin décortiqué

80g de betterave cuite

40g de graines de courge

1 gousse d’ail

40g de cerneaux de noix

1cc de moutarde à l’ancienne

2cs de jus de citron

1cs de miso blanc ou 1cc de miso pur soja

Faire tremper le sarrasin pendant toute une nuit. L’égoutter et bien le rincer pour enlever tout le mucilage. Laisser égoutter quelques minutes puis transvaser dans un mixer.

Ajouter les graines de courge, les noix, la betterave coupée en morceaux, l’ail pelé et dégermé, le miso, le jus de citron, la moutarde et du sel (sauf si on utilise du miso pur soja, qui en contient plus que le miso blanc).

Mixer le tout jusqu’à obtention de la consistance désirée, plus ou moins lisse.

Conserver jusqu’à 48h jusqu’au réfrigérateur.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016