Sauté de légumes printaniers au Noilly Prat

Pour 2/3 personnes

100g de petits pois surgelés

100g de fèves surgelées

2 carottes (j’en ai mis 4)

2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)

50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)

100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)

15g de margarine

1cs d’huile d’olive douce

2cs de Noilly Prat (en mettre plus)

2cs de soja cuisine

1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)

Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois

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Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.

Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)

Légumes primeurs en sauce à l’avocat

Pour 4 personnes

150g de fèves surgelées

4 petites carottes

6 radis rouges

2 ou 3 (selon taille) petits navets

100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés

100g d’asperges vertes

1 oignon rouge ou des oignons grelots

1/2 avocat

200g de tofu soyeux

Moutarde force

Jus de citron

Featured imagePelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.

Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.

(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).

Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.

Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.

Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.

Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…

Source : Petits plats de printemps

Pot-au-feu d’orge

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Pour 6 personnes

Préparation : 8h de trempage + 15mn + 1h

 

250g d’orge mondé

10cm d’algue kombu

5 champignons shiitaké

1 navet

3 carottes

300g de potimarron

1 bloc de tempeh

1/2 botte de cresson ou de persil

1 à 4cs de shoyu (facultatif)

 

Le soir, faire tremper l’orge mondé dans 3 volumes d’eau et, à part, le kombu et les shiitaké.

Le jour J, conserver les eaux de trempage. Cuire lentement l’orge 30mn à couvert.

Couper l’algue et les champignons en petits morceaux ou fines lamelles, et le navet, le potimarron, les carottes et le tempeh en dés.

Mettre dans une cocotte dans l’ordre : algue, orge, navet, potimarron, carottes, champignons et tempeh. Couvrir à ras avec les eaux de trempage. Saler un peu et cuire 30mn.

Ajouter cresson ou persil et shoyu en fin de cuisson.