Fromage de cajou, façon mozzarella végétale

Pour 2 fromages de cajou

100g de noix de cajou

2g d’agar-agar (1 sachet)

25cl d’eau

2 pincées de sel

2cc d’huile d’olive

2cc de ciboulette

4 pincées de poivre noir

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau pendant 4h.

Egoutez et rincez soigneusement.

Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec l’eau et laissez frémir 1mn sur feu doux. Versez ce liquide dans un blender avec les noix de cajou et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une crème.

Utilisez 2 verres à moutarde en guise de moules : versez 1cc d’huile d’olive au fond de chaque verre, ajoutez 1cc de ciboulette fraîche ou séchée et 2 pincées de poivre noir. Remplissez les verres et laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur avant de démouler.

Source : Biocontact de novembre 2016

 

Parmesan végétal

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Pour 1 pot (conservation : 1 semaine au frigo)

60g de noix de cajou

60g de levure maltée

1cc d’ail en poudre

Un peu de sel

Mettre tout ensemble dans un mixeur (au Thermomix) et mixer.

-> Par contre, mixer doucement au départ et ajuster la vitesse et le temps de mixage : je trouve que le parmesan végétal en poudre, ce n’est pas mauvais, mais ça manque de croquant. Garder un oeil sur le mélange pour qu’il reste de petits morceaux, ça sera meilleur !

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

Chaud-froid d’hiver

Pour 4 personnes

Trempage : 8h

Préparation : 20mn

Cuisson : 8mn

4 pommes

4 poignées de noix de cajou nature

2cs de sirop d’agave

4cs de lait végétal

4cc de sucre de fleur de coco

4 amandes non émondées

Fruits rouges congelés ou zeste de citron

La veille, faire tremper les noix de cajou et les amandes dans beaucoup d’eau.

Le jour J, faire une compote grossière avec les quartiers de pommes épluchées cuits à la vapeur.

Rincer les fruits secs. Réserver les amandes. Mixer ensemble noix de cajou, lait végétal, sirop d’agave et vanille, par intermittence pour ne pas les chauffer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.

Dans des verrines, juste avant de servir, mettre la compote encore tiède puis la crème vanillée, saupoudrer de 1cc de sucre de coco. Décorer avec 1 amande et des fruits rouges congelés ou 1 zeste de citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Mijotés d’azukis à l’indienne

Pour 2 à 3 personnes

250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)

200g de tomates concassées

50g de fleurettes de brocolis

50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)

1 poignée de pois chiches cuits

1 oignon jaune

40g de noix de cajou (ou cacahuètes)

1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu

1cs d’huile de sésame toasté

1cc de sucre de canne blond

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)

1cc de coriandre moulue

1/2cc de curcuma moulu

1/4cc de piment moulu

1cs de coco râpée

Sel marin au goût

Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)

Graines de sésame complet

Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.

Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.

Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Purée de noix de cajou à l’extracteur de jus

Pour 1/2 verre de purée

1 verre de noix de cajou

Faire tremper les noix de cajou pendant 12h environ. Rincer les graines. Les passer à l’extracteur de jus équipé de son ustensile de broyage.

Récupérer les noix broyées et les passer une deuxième fois pour obtenir une purée à la texture plus fine.

Ecraser la pâte obtenue à la cuillère pour en homogénéiser l’aspect.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Bol pizza aux légumes feuilles, saucisses et olives

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30mn 

Pour le kale et la saucisse :

2cs d’huile d’olive

8 gousses d’ail coupées en tranches fines

1/4cc de sel, plus une pincée

4 saucisses véganes coupées en demi-lunes épaisses

1 bouquet de chou kale (environ 230g, privé des tiges dures, feuilles coupées en gros morceaux) – je n’en avais pas, j’ai mis du chou rouge et ça allait très bien !

Pour la sauce :

1 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins 2h

2 gousses d’ail épluchées

3cs de concentré de tomate

1 poivron rouge grillé

1/2 tasse de bouillon de légumes

1cs de jus de citron frais

1/4cc de sel

Accompagnement :

4 tasses de riz complet cuit

1/2 tasse d’olives noires ou vertes

2cs de feuilles de thym frais

Flocons de piment rouge (facultatif)

Préparer le kale et les saucisses :

Préchauffer une grande poêle sur feu doux et versez-y 2cc d’huile. Nous allons commencer par l’ail. Faites revenir les gousses d’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement : cela devrait prendre environ 1mn. Transférez-les dans une assiette. Nous allons maintenant faire sauter tout le reste dans la même poêle.

Augmenter le feu à moyen. Faites revenir les oignons dans 2cc d’huile avec une pincée de sel. Une fois translucides (après environ 3mn), ajoutez les saucisses et les 2cc d’huile restantes. Faites sauter les saucisses jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement, environ 4mn.

Ajoutez maintenant le kale ainsi qu’1/2cc de sel. Vous ne pourrez pas mettre tout le kale dans la poêle en une fois, procédez donc une grosse poignée à la fois, en arrosant d’un peu d’erau, et faites cuire en remuant pendant environ 1mn pour faire diminuer le chou, puis ajoutez la poignée suivante. Vous pouvez le faire en 2 à 3 poignées, donc en 5mn environ. Ajoutez l’ail mis de côté et mélangez. Goûtez, salez si besoin est.

Préparez la sauce :

Pendant que le kale cuit, mettez tous les ingrédients de la sauce dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’un mélange complètement homogène. Cette étape peut prendre entre 1 et 5mn suivant la puissance de votre appareil. Essuyez les bords de votre blender à l’aide d’une spatule de temps en temps afin de vous assurer que tout y passe. Goûtez pour vérifier les quantités de sel et de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Cette sauce épaissit quand elle refroidit, n’hésitez donc pas à la délayer avec un peu d’eau si besoin.

Assembler :

Partagez le riz entre les bols. Placez le kale et les morceaux de saucisse sur le riz et arrosez d’une quantité généreuse de sauce. Décorez d’olives, de thym et de flocons de piment rouge, puis servez.

Super bonne recette provenant des « Secrets véganes d’Isa » par Isa Chandra Moskowitz (L’âge d’homme). Non seulement c’était si bon que je n’ai pas pensé à la photographier, mais mon copain a salivé sur nombre de recettes : achat en vue.