Risotto d’orge perlé

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

Pour 6 personnes

250g de tofu nature ou aux herbes

2 oignons

450g d’orge perlé

2l de bouillon de légumes

5cs d’huile d’olive

100g de poudre d’amandes (facultatif – remplace le parmesan)

30cl de vin blanc sec (facultatif)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Peler les oignons, les hacher et les faire revenir dans l’huile.

Rincer l’orge perlé et ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire 2mn avant de verser le vin blanc sec. Une fois le vin absorbé, versez une louche de bouillon de légumes.

Renouveler l’opération dès que le bouillon est absorbé, en mélangeant régulièrement. Une fois la moitié du bouillon versé, ajouter le tofu coupé en dés, puis continuer jusqu’à la fin.

En fin de cuisson, ajouter la poudre d’amande, mélanger et servir aussitôt.

Source : Soy

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Salade tiède d’orge et de tofu mariné aux algues wakame

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Réfrigération : 1h

Cuisson : 30mn

200g de tofu fumé

1/2 oignon

1 gousse d’ail

3cs de wakame en grosses paillettes

Le jus d’1 citron

2cs d’huile de colza

400g d’orge perlé (ou de petit épeautre)

Sel, poivre

Coupez le tofu en cubes. Emincez le demi-oignon. Pelez et pressez l’ail. Déposez le tofu dans un plat creux, ajoutez les paillettes de wakame, le jus de citron, l’oignon, l’ail et 1cs d’huile. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 1h.

Faites cuire l’orge perlé dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30mn. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez 1cs d’huile de colza et mélangez.

Au moment de servir, ajoutez le tofu et sa marinade dans le saladier et remuez. Dégustez aussitôt.

Pot-au-feu d’orge

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Pour 6 personnes

Préparation : 8h de trempage + 15mn + 1h

 

250g d’orge mondé

10cm d’algue kombu

5 champignons shiitaké

1 navet

3 carottes

300g de potimarron

1 bloc de tempeh

1/2 botte de cresson ou de persil

1 à 4cs de shoyu (facultatif)

 

Le soir, faire tremper l’orge mondé dans 3 volumes d’eau et, à part, le kombu et les shiitaké.

Le jour J, conserver les eaux de trempage. Cuire lentement l’orge 30mn à couvert.

Couper l’algue et les champignons en petits morceaux ou fines lamelles, et le navet, le potimarron, les carottes et le tempeh en dés.

Mettre dans une cocotte dans l’ordre : algue, orge, navet, potimarron, carottes, champignons et tempeh. Couvrir à ras avec les eaux de trempage. Saler un peu et cuire 30mn.

Ajouter cresson ou persil et shoyu en fin de cuisson.