Burger de tempeh à l’italienne

Pour 2 personnes

2 pains à burger (forme carrée)

2 tempeh de forme carrée

1 oignon jaune

60g d’artichauts à l’huile

50g de tomates séchées à l’huile

15ml de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

15ml de sirop d’agave

5cl de vin blanc

15g de sucre de canne

15ml de tamari

15ml de grappa

Huile d’olive

1cs de basilic haché

Eplucher et émincer l’oignon.Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

Mixer ensemble, les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver. Mélanger le tamari et la grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et à esure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain, déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par-dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – décembre 2013-janvier-février 2014

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