Salade de pâtes aux légumes grillés et au tofu

Pour 4 personnes

200g de pâtes complètes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1cs d’huile d’olive

5 tomates séchées

2cs de menthe ciselée

200g de tofu fumé

1cs d’huile d’olive

2cs de jus de citron

Sel, poivre

IMG_20160511_202830

Couper le tofu en dés et le mélanger dans un bol avec l’huile et le jus de citron,  saler et poivrer. Laisser mariner pendant quelques heures (le soir pour le midi suivant, le matin pour le soir).

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée; rincer sous l’eau froide et égoutter.

Emincer les poivrons et la courgette, puis les faire griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement les tomates séchées.

Mélanger les légumes grillés, les tomates séchées et la menthe avec les pâtes dans un saladier. Ajouter le tofu et sa marinade. Rectifier l’assaisonnement.

Facile, rapide, très bon ! On peut rajouter un peu de pesto verde vegan pour servir.

 

Penne aux aubergines

 

Pour 4 personnes

Note : 5/5

Des penne complètes

2 boîtes de tomates concassées

2 aubergines

4 à 6 gousses d’ail

2 oignons

Herbes de Provence (facultatif)

Ne pas lésiner sur l’huile d’olive pour le moelleux !

IMG_20160529_133139

Faire cuire les penne al dente dans de l’eau bouillante avec un filet d’huile. Les rincer à l’eau froide pour bien interrompre la cuisson, les réserver.

Oter les queues des aubergines, les laver, découper la chair avec la peau (l’avantage de manger bio !) en petits cubes.

Peler l’ail et les oignons, les émincer.

Dans une grande poêle généreusement huilée, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les aubergines en cubes et les boîtes de tomates concassées, laisser mijoter… un certain temps, jusqu’à ce qu’on voie que le mélange est bien cuit, limite confit. Rajouter de l’huile si besoin est.

Quand c’est le cas, rajouter les pâtes et bien mélanger le tout. Parsemer d’herbes de Provence selon le goût et servir avec du parmesan végétal, pourquoi pas avec des olives noires.

J’ai eu envie de refaire cette recette à ma manière après l’avoir dégustée dans une trattoria (merci Francesca !). Contrairement à mon habitude, où je n’aime pas trop de gras dans mes plats, je dois avouer avoir rajouté pas mal d’huile d’olive afin de conserver le moelleux de l’accompagnement aux légumes – et dans ce genre de cuisine, ça le fait, ça le fait très bien ! C’est un plat délicieux, réconfortant et apprécié par toute la famille.

 

 

 

Pâtes à l’italienne

Pour 4 personnes

Cuisson : 15mn

350g de tagliatelles fraîches

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 petit oignon

50g de tomates séchées

80g de pesto verde vegan

1cs d’origan

Quelques feuilles de basilic frais

1 pincée de piment

Sel, poivre

Emincer l’oignon finement et couper les poivrons en lamelles. Découper les tomates séchées en morceaux.

Dans une poêle, faire suer l’oignon, l’ail écrasé avec les tomates séchées. Ajouter les poivrons et laisser cuire à couvert 3mn à feu doux. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment et l’origan.

Cuire les pâtes al dente. Egoutter, puis ajouter le pesto. Servir les pâtes avec les légumes, décorer de basilic frais. Servir aussitôt.

Source : une recette omnivore de Biocoop adaptée.

One pan pasta

Pour 2 personnes :

200g de pâtes

10 tomates cerises

1 grosse poignée d’épinards frais

1 oignon

1 gousse d’ail

60cl d’eau

1 filet d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre

Disposez dans une casserole l’ensemble des ingrédients. Recouvrez d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les pâtes vont absorber toute l’eau en laissant place à une sauce onctueuse.

Servez avec du parmesan végétal ou de la poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Biochet

Linguines aux herbes et haricots blancs à la tomate

Haricots à la tomate

1 oignon

3 gousses d’ail 

un peu de piment

3cs d’huile d’olive

1cc de thym séché

400g de haricots blancs cuits

3cs de vin blanc

4 tomates (ou tomates en conserve ou séchées)

1cc de tamari

3cs de coulis de tomate

Emincer l’oignon et l’ail, faire dorer avec l’huile pendant 5mn dans une casserole à feu moyen. Ajouter le thym, les haricots et le vin blanc. Cuire quelques minutes et ajouter les tomates préalablement coupées en dés. Cuire environ 5mn à feu doux, ajouter le tamari ainsi que le coulis de tomate et cuire encore quelques minutes.

Featured image

Linguines aux herbes

350g de linguines

2cs d’huile d’olive

3cs de basilic ciselé

4cs de ciboulette ciselée

2cs de persil ciselé

25cl de crème végétale

2cs de vin blanc

Moutarde en grains

Cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée. Egoutter. faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les linguines et les herbes puis faire cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter la crème, la moutarde et le vin blanc et cuire de nouveau quelques minutes. Assaisonner. Servir immédiatement avec les haricots à la tomate.

Agrémenter les assiettes de quelques tomates cerises en quartier ou séchées et d’herbes fraîches au moment de servir.

Source : 25 assiettes vegan

Penne au citron et à la crème d’avocat

Préparation : 20mn

Cuisson : 12mn

Economique

400g de penne

1 citron

1cc de zeste de citron en poudre

4cs d’huile d’olive

2 avocats mûrs

15cl d’eau (ou de la crème de soja ?)

10cl d’huile d’olive

2 cébettes

1/2cc de sucre (facultatif)

1cc de tamari

Sel, hot pepper

Cuisez les penne dans de l’eau bouillante salée : la cuisson doit être al dente. Egouttez les pâtes, versez-les dans une cocotte et mélangez avec les 4cs d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles collent entre elles. Râpez finement le zeste de citron (réservez le jus), ajoutez le zeste en poudre, mélangez bien et chauffez 2mn sur le feu. Réservez.

Dans un mixeur, mélangez les avocats épluchés, du hot pepper, le jus du citron, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, les cébettes émincées (j’ai mis de la ciboulette surgelée) et le tamari. Salez et mixez afin d’obtenir une crème très onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la crème d’avocat sur les penne, mélangez bien et parsemez d’une juliette de zestes de citrons blanchis.

[Source : magazine Consom’action janvier/février 2014 – extrait du livre de Jean Montagard : La grande cuisine végétarienne aux éditions La Martinière)

Epinards crémeux de Lola

Featured image

click on the picture for the original recipe in English

– and a much better pic ! –

Epinards

Poivron

Oignon

Crème de soja

Pesto

Bouillon cube

Huile d’olive

Pâtes

Mettre l’oignon et le poivron émincés dans une poêle avec de l’huile, faire revenir 5-10mn. Ajouter les épinards surgelés, le pistou, un bouillon cube émietté. Ajouter de la crème de soja, assaisonner, et servir avec des pâtes.

Gratin de pâtes à la tomate

Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn
Facile et pas cher

200g de tofu rosso (on en trouve chez Biocoop)
20cl de crème de soja
120g de fromage Vegusto
300g de pâtes (penne si possible)
25cl de sauce tomate
3 pincées de thym
4cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffez le four à 200° (th.7). Faites cuire les pâtes dans un bon volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les, mélangez-les avec l’huile d’olive et placez-les dans un plat à gratin. Coupez le tofu en dés et déposez-les sur les pâtes.
Dans un saladier, mélangez la sauce tomate, la crème, la moitié du fromage et le thym. Salez, poivrez et répartissez sur les pâtes. Saupoudrez le tout avec le reste de Vegusto.
Enfournez pour 35mn de cuisson environ.
En plus du thym, j’ai rajouté du basilic ciselé.
Très bonne recette, personne n’a rechigné à finir son assiette. Goûtée et approuvée, donc.

Coquillettes style lasagnes végétariennes

Recette pour 4 personnes

Pour la béchamel :
20g de margarine
20g de farine
15cl de lait de soja (j’ai rajouté de la crème de soja, une bonne rasade, ainsi qu’une bonne rasade de lait de soja, je trouvais la sauce trop épaisse)
muscade, sel, poivre
Faites fondre la margarine, ajoutez la farine, touillez et ajoutez progressivement le lait de soja. Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût.

Pour les lasagnes :
Huile d’olive
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de 400g de tomates concassées
1 branche de thym frais (ici, une bonne cuillérée de thym séché)
Lasagnes (bon, des coquillettes)
Eventuellement du vin rouge
sel, poivre
Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Ajoutez les tomates, le thym et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20mn. Si vous voulez bien faire et que vous avez un reste de vin rouge, ajoutez-le, ça donne du goût et l’alcool s’évapore à la cuisson. Salez, poivrez à votre goût.

Préchauffez votre four à th. 180°. Dans un plat huilé, disposez d’abord les lasagnes, puis recouvrez de béchamel puis de sauce tomate. Recommencez une fois, puis vous pourrez recouvrir de crème de soja et de levure maltée pour faire gratiner.

C’est à peu près ce que j’ai fait avec les coquillettes. Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je réalise une recette de lasagnes, j’ai rarement de quoi faire beaucoup de couches. C’était le cas ici aussi, d’où l’avantage d’avoir dilué un peu la béchamel, mais à mon sens, doubler les quantités pour la sauce tomate et diluer encore un peu la béchamel serait une très bonne idée.
Comme j’avais une sorte de parmesan végétal tout prêt dans mon frigo (mixez de la poudre d’amandes avec de la levure maltée, vous pouvez en saupoudrer vos pâtes et vous en aider pour faire gratiner vos préparations), j’en ai répandu sur la couche supérieure, après avoir coupé quelques rondelles de Cheezly acheté récemment à la boutique d’Un monde vegan pour décorer le dessus.
Ca donnait ça :

(mes photos sont toujours aussi moches, je n’ai pas eu d’appareil photo à Noël…).

Il paraît que cette recette est sensée bluffer plus d’un connaisseurs, je trouve que c’est un peu exagéré. Néanmoins, c’est une bonne recette, facile à faire, qui fut très appréciée par mon copain et par moi-même. A déguster avec une salade.

Librement adapté de Marie Laforêt : 100% végétal et gourmand (Alternatives)
 

Fettucine aux courgettes et citron

Pour 4 personnes :
3 ou 4 courgettes moyennes d’environ 800g (j’en ai mis plus, mais j’adore les courgettes)
3cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1/2cc de zeste de citron (pas mis, je n’en ai pas)
12 feuilles de menthe fraîche ciselée (je n’en avais plus, remplacée par du persil, mais ça doit être nettement mieux avec la menthe)
500g de fettucine (coquillettes pour nous)

Détaillez les courgettes en grosses allumettes. Si pas de mandoline, tranchez-les en rondelles d’un demi-centimètre, puis coupez-les en bâtonnets (j’ai fait des bâtonnets plus gros, les courgettes restent plus croquantes).
Faites dorer l’ail dans l’huile. Ajoutez dans la sauteuse les courgettes et le zeste. Faites sauter à feu moyen en remuant souvent. Au bout de quelques minutes, les courgettes seront tendres et commenceront à dorer.
Ajoutez le jus de citron et la menthe. Salez et poivrez.
Faites cuire une minute en remuant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bien salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Mettez les pâtes et la sauce dans un plat chauffé. Mélangez. 

Catherine Schiellein : Petits plats d’été (La Plage)