Curry de champignons, petits pois et pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde noire

250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses

375g de pommes de terre cuites coupées en cubes

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

125g de petits pois

Le jus d’1/2 citron

Coriandre fraîche pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.

Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.

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Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Rouleaux de printemps aux légumes et au curry Thermomix

Pour 10 rouleaux

Préparation : 20mn

Thermomix : 20mn

170g de carottes coupées en tronçons

150g d’oignons coupés en deux

20g d’huile d’olive

1/2 cc de curry en poudre

200g d’eau

1/2cc de sel à ajuster en fonction des goûts

120g de petits pois frais

40g de vermicelle de riz

10 galettes de riz

100g de courgette détaillée en longs bâtonnets

100g de sauce soja

Mettre les carottes et les oignons dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et le curry, puis rissoler 5mn à 120° Sens de rotation vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau et le sel. Insérer le panier cuisson, y peser les petits pois et cuire à la vapeur 10mn au Varoma vitesse 1. Retirer le panier cuisson. Mettre les carottes cuites dans le panier cuisson avec les petits pois, en laissant le jus de cuisson dans le bol.

Ajouter au contenu du bol la quantité d’eau nécessaire pour arriver à une contenance de 300g. Insérer à nouveau le panier cuisson et faire chauffer 5mn au Varoma vitesse Vitesse mijotage. Pendant ce temps, mettre le vermicelle dans un récipient et réserver.

Retirer le panier cuisson et réserver. Transvaser le jus de cuisson dans le récipient avec le vermicelle et mélanger à la fourchette. Laisser ramollir le vermicelle sans l’égoutter car l’eau sera absorbée.

Mettre une galette de riz à ramollir dans un torchon humide. Une fois la galette ramollie, mettre un peu de vermicelle, 2-3cs de légumes et 2 bâtonnets de courgette au centre de la galette, puis commencer à la rouler.  A mi-chemin, rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien. Garder les rouleaux sous un torchon humide jusqu’au moment de servir, accompagnés de sauce soja.

Source : magazine Thermomix

Basmati au curry

Préparation : environ 20mn

Pour 2 personnes

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

5g de gingembre

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter le gingembre émincé et la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 600ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Sauté de légumes au tofu

Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn

Pour 6 personnes

200g de tofu fumé ou nature mariné

1kg de petits pois frais

400g de pois gourmands

4 tomates

2 poivrons jaunes

4 gousses d’ail

4cs d’huile d’olive

5cs de sauce soja

Ecosser les petits pois. Couper les pois gourmands en tronçons, les poivrons en lamelles, les tomates et le tofu en dés.

Faire cuire les petits pois et les pois gourmands dans une sauteuse huilée.

Après 5mn de cuisson, ajouter les poivrons et les tomates ainsi que le tofu. Mélanger et laisser cuire 5mn.

Ajouter les gousses d’ail pressées et la sauce soja puis laisser cuire encore 5mn avant de servir.

Source : Soy

Sauté de légumes printaniers au Noilly Prat

Pour 2/3 personnes

100g de petits pois surgelés

100g de fèves surgelées

2 carottes (j’en ai mis 4)

2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)

50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)

100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)

15g de margarine

1cs d’huile d’olive douce

2cs de Noilly Prat (en mettre plus)

2cs de soja cuisine

1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)

Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois

Featured image

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.

Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)

Légumes primeurs en sauce à l’avocat

Pour 4 personnes

150g de fèves surgelées

4 petites carottes

6 radis rouges

2 ou 3 (selon taille) petits navets

100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés

100g d’asperges vertes

1 oignon rouge ou des oignons grelots

1/2 avocat

200g de tofu soyeux

Moutarde force

Jus de citron

Featured imagePelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.

Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.

(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).

Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.

Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.

Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.

Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…

Source : Petits plats de printemps

Minestrone d’été

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou haricots blancs en bocal)

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h15

200g de haricots blancs secs

2 bouillon cubes

2 courgettes

200g de tomates cerises

100g de petits pois frais ou surgelés

10 brins de persil plat

1 gousse d’ail

1cs d’huile d’olive

Sel, poivre

La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Diluez le deuxième bouillon cube dans 1,5l d’eau bouillante. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les tomates et les petits pois. Versez le bouiillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots. Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l’ail pelé et l’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 15mn à feu moyen. Servez aussitôt.

Variante : pour un minestrone d’hiver, remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

Sauce crémeuse aux petits pois et champignons

Pour 4 personnes

Petits oignons blancs

Champignons de Paris émincés

Thym, laurier

1 verre de Noilly Prat ou de vin blanc

400g de petits pois écossés

Sel, poivre

Huile d’olive

Crème de soja

Pignons de pin

Persil plat

Faites revenir doucement à l’huile d’olive des oignons blancs et des champignons avec les herbes aromatiques. Arrosez d’un verre de vin blanc. Laissez les champignons rendre leur eau. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez.
Quand les petits pois sont tendres (très rapide quand on les prend en boîte !), ajoutez de la crème de soja, mélangez et versez sur des pâtes.
On peut garnir de pignons dorés à la poêle à sec. Parsemez de persil plat.
Cette sauce est assez élégante pour recevoir avec des fusilli ou des papillons.

Avec 400g de petits pois, vous avez de quoi faire une garniture de pâtes bien consistante ! Vous pouvez donc préparer des pâtes pour 4 personnes avec. 
Ne lésinez pas sur les oignons blancs, ils relèvent avec leur léger goût acide. J’aurais dû en mettre plus que je ne l’ai fait (j’en avais mis une dizaine ?).
Ne lésinez pas sur la crème de soja non plus, ça n’en sera que plus moelleux. Délicieux accompagnement, le vin donne un bon goût bien absorbé par les champignons.

Riz basmati au curry

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Pour 2 personnes

Préparation : 20mn environ

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 60cl d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.