Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

Pâte de curry rouge thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

Cuisson : 5mn

10 gros piments rouges épépinés et finement hachés

2cs de coriandre fraîche hachée

2cs de coriandre en poudre

1cs de cumin en poudre

1cc de curcuma

1cc de grains de poivre noir

1cc de sel

2 tiges de citronnelle finement hachées

4 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de 5cm de galanga frais finement haché

3cs d’huile d’arachide

Passez les ingrédients (sauf l’huile d’arachide) au mixeur pour obtenir une pâte épaisse et homogène (vous pouvez aussi les broyer dans un grand mortier).

faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir à feu doux 5mn, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne odorante.

Laissez-la refroidir complètement et versez-la dans un bocal hermétique. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

La force de cette pâte dépend des piments utilisés. Si vous souhaitez une pâte très forte, ajoutez quelques graines de piment.

Risotto à l’américaine

Pour 2 à 4 personnes

Note : 4/5

IMG_20160601_202140200g de riz à risotto (canaroli ou arborio, par exemple)

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 gros oignon jaune

1 petit piment rouge (facultatif si on n’aime pas trop épicé)

8cs de ketchup

1l d’eau bouillante

1 bouillon cube

1/2cc d’ail en poudre

1/2 de paprika doux

1cc de mélange chili ou de poudre pour barbecue (facultatif)

Herbes de Provence à volonté

Détaillez l’oignon et les poivrons en petits cubes.

Hachez très finement le piment rouge.

Faites revenir oignon, poivrons et piment dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

En cours de cuisson, rajoutez le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le ketchup et mélangez. Réservez sur feu très doux.

Préparez le bouillon (faites bouillir l’eau dans une bouilloire, versez-la dans un pichet, ajoutez le bouillon cube et mélangez).

Faites chauffer de l’huile d’olive à vif dans une casserole. Faites-y revenir le riz jusqu’à ce que l’enveloppe des grains prenne une apparence translucide. Couvrez de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il l’ait absorbé.Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente dans une préparation onctueuse. Rajoutez un peu d’eau si le riz est encore un peu croquant. Si on le désire, on peut rajouter un peu de crème soja.

Retirez la casserole du feu et incorporez vos légumes au ketchup dans le risotto. Mélangez et servez dans une assiette creuse.

Je l’ai servi parsemé de parmesan végétal (noix de cajou et levure de bière mixés avec un peu d’ail en poudre).

Je me suis inspirée d’une recette de Vore que j’ai modifiée parce que n’aime pas le coca. Il n’a plus de blog, mais on peut le trouver sur Facebook ici : clic !

 

Potée de lentilles au Thermomix

Pour 4 personnes

2 oignons coupés en 2

2cs d’huile d’olive

250g de lentilles vertes

3 tomates séchées

1 boîte de tomates concassées

1/2 piment rouge (1 piment entier dans la recette originale, mais croyez-moi, ça suffit largement)

1cs de thym séché

3/4l de bouillon de légumes

3 pommes de terre

500g de choux de Bruxelles

20cl de crème de soja

Mettre les oignons et l’ail dans le bol et hacher 3 sec vit 5 puis racler les parois du bol.

Rissoler 3 min/120ºC/vit 1 avec  l’huile d’olive, ajouter les lentilles, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le piment également en morceaux et le thym. Mouiller avec le bouillon. 

Dans le panier de cuisson mettre les pommes de terre et les choux de Bruxelles et cuire 35 min/100ºSens de rotation/Vitesse mijotage

En fin de cuisson ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement et remettre 10 min/100º/vit 1.

Saupoudrer de persil haché pour servir.

PS : sur la photo du site, les choux de Bruxelles étaient sensés rester en entier, mais comme j’ai utilisé des surgelés que j’ai précuits, ça a fait une sorte de soupe solide/purée. Mais c’était bon quand même.

Source : Site Thermomix, recette postée par Sisi54