Blanquette de légumes au laurier

recette du mois

4 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 échalote

2 champignons shiitaké ou des pleurotes

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

150g de tofu aux herbes

Sauce :

40g de purée d’amandes blanches

30g de farine de riz complet

Mettez les dés de pommes de terre à cuire à la vapeur.

Après 5mn, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez 30cl d’eau, le laurier, les clous de girofle et laissez frémir 5mn.

Dans une casserole, délayez la purée d’amandes avec quelques cuillérées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, du sel et le restant de bouillon. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les dés de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent. Réunissez l’ensemble des légumes dans la sauteuse, nappez avec la sauce.

Source : Biocontact janvier 2017

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Velouté de pommes de terre aux grains de maïs

Préparation : 10mn + Thermomix : 35mn = 45mn

170g de poireau coupé en tronçons

1 tranche de céleri coupée en morceaux

1 gousse d’ail

40g de margarine

75g de vin blanc

400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

600g de bouillon de légumes reconstitué

1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts

70g de crème végétale

170g de maïs en grains, en boîte

1cs de persil plat frais et ciselé

Mettre le poireau, la branche de céleri et la gousse d’ail dans le bol puis mixer 4sec vitesse 5.

Ajouter la margarine et faire revenir 3mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 5mn à 100° vitesse 2.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel, cuire 20mn à 100° Sens de rotation vitesse 1, puis mixer 15 seconde vitesse 7.

Ajouter les grains de maïs et cuire 5mn à 90° Sens de rotation vitesse 1.

Servir ce velouté chaud, parsemé de persil ciselé.

Source : fiche Thermomix

Soupe miso

Préparation : 10mn

Cuisson : 5mn

Pour 4 personnes

120g de tofu soyeux

120cl d’eau

3cs de miso

3cs de tamari

1 poireau

50g de wakame réhydratée

Verser le miso et le tamari dans l’eau bouillante. Mélanger et réserver.

Laver le poireau et couper de fines lamelles dans son blanc. Couper le tofu soyeux en petits cubes et d’algue en petits morceaux.

Disposer le poireau au fond des bols, ainsi que les cubes de tofu soyeux et les morceaux d’algue. Arroser de bouillon et servir chaud.

Source : Soy

Soupe express à l’épeautre

Pour 4 personnes avec un bon appétit :

– 1 verre et demi de boulghour à l’épeautre (parce que vous n’avez pas trouvé d’épeautre concassé au magasin, mais du riz ferait l’affaire ?)
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 poireau
– du thym
– 1 cube de bouillon miso

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Epluchez puis râpez les carottes et l’oignon. Emincez le poireau.
Une fois l’eau bouillante, versez-y l’épeautre et les légumes, saupoudrez de thym.
Ajoutez un cube de miso et mélangez afin de bien le dissoudre. Laissez cuire environ 15mn avant de déguster.

Potage de mescia d’épeautre

Featured image

1 verre et demi de mescia d’épeautre

1 bouillon cube

2 poireaux

2 carottes

1 échalote

Faites chauffer 1l d’eau et demi. Quand l’eau frémit, versez 1 verre et demi de mescia d’épeautre (on trouve ça à Biocoop, pas de panique) et 1 carré de bouillon-cube de légumes..
Faire cuire tout ceci 10mn et pendant ce temps-là, nettoyez et émincez 2 poireaux, 2 carottes et 1 belle échalote.
10mn plus tard, donc, ajoutez les légumes aux céréales en train de cuire. Salez à tout hasard.
Laissez mijoter tout ça à feu doux pendant 20mn.
Apercevez-vous que c’est à ce moment-là que vous auriez dû ajouter l’échalote, haussez les épaules et ajoutez des herbes de Provence et du sel. Ajoutez 50cl d’eau chaude parce que c’est marqué sur le paquet.
Laissez cuire encore un peu (10mn ?) et gardez au chaud parce que votre copain n’est pas encore rentré du boulot.
Dès que vous l’entendez revenir, réchauffez la casserole. Une fois chaud, ajoutez un peu de crème de soja et si vous en avez envie, un peu de margarine. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin est.
Pensez à prendre une photo du plat juste après que vous l’ayez terminé… Oups ! 

Parmentier d’hiver

Pour 4 personnes (ou 2 très très gourmandes)

Réalisation : 1h30 environ

Pommes de terre à chair tendre pour environ 4 personnes
250g de poireaux émincés (j’ai mis plus, 350g environ)
Environ 250g de carottes émincées
100g d’oignons émincés (environ 2 oignons moyens)
3 gousses d’ail
3cs de margarine
2cs de lait de soja
3cs de crème de soja
Gratinage :
4cs de crème de soja
4cs de levure maltée
4cs de chapelure

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau 45mn (je les ai fait cuire moins longtemps à la cocotte-minute).
Pendant ce temps, faire revenir les poireaux, carottes, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux pendant 40mn.
Ecraser les pommes de terre en purée avec la margarine et le lait de soja (j’ai mis plus de margarine – le double environ – et j’ai ajouté de la crème de soja pour que la purée soit bien moelleuse).
Saler et poivrer selon votre goût.
Disposer les légumes tendres dans le fond d’un plat à gratin et recouvrir de purée.
Verser le mélange de crème, levure et chapelure sur le dessus et étaler avec 1cs. (Je n’avais pas de chapelure, j’ai pris 4 biscottes à l’épeautre, pas assez de levure maltée, j’ai pris un reste de levure mixé avec de la poudre d’amandes -parmesan végétal- et j’ai rajouté la crème de soja ; franchement, autant saupoudrer le dessus du gratin avec de la chapelure et/ou de la levure, ça suffit bien comme ça.).
Enfourner pour 20mn à 180° et dégustez avec une salade d’endives. C’est vraiment très bon !

Marie Laforêt : 100% végétal et gourmand (Alternatives, 2012)

Gratin pommes de terre/hachis/poireaux

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

8 petites pommes de terre à chair ferme (j’en ai mis plus)
240g de haché végétal ou 200g de tofu fumé (au basilic ou au curry)

(lisez bien les étiquettes, certains hachis ne sont pas aussi végétaux qu’ils en ont l’air)
3 poireaux (j’ai mis 1kg)
1 gousse d’ail
20cl de crème de soja
1cs de moutarde à l’ancienne
1cs d’huile d’olive
1cc de muscade en poudre
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20mn.
Eplucher les poireaux, les émincer, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine supportant la cuisson, puis rajouter de l’eau afin de les laisser cuire. Ajouter le hachis végétal et mélanger. Une fois le tout cuit, rajouter la crème de soja, la moutarde et la muscade, saler et poivrer.
Une fois cuites, égoutter et peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les réserver.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, placer les rondelles de pommes de terre puis recouvrir du mélange poireaux/hachis.
Si vous le désirez, vous pouvez parsemer de levure de bière/poudre d’amandes afin de gratiner.
Laisser cuire au four 10mn avant de servir bien chaud.

Ouais, je sais, la photo n’est pas claire, elle est rouge et mon copain a mis la main devant en plus ! Mais le gratin était excellent, c’est une recette que je referai régulièrement. Les enfants n’ont même pas protesté qu’il y avait des poireaux !

J’ai trouvé cette recette sur une fiche de Biocoop,

mais elle était végétarienne et je l’ai adaptée à ma manière.

Blanquette à l’ancienne

Recette trouvée ici et légèrement modifiée (surtout que je n’avais pas d’oignons grelots !)

Pour 4/5 personnes

200g de grosses protéines de soja 
300g de carottes
1 gros oignon piqué de 10 clous de girofle
3 gousses d’ail
1 bouillon cube de légumes
1 peu de piment liquide (j’ai mis 5 gouttes)
3 poireaux
600g de pommes de terre grenaille (j’ai coupé de grosses pommes de terre en morceaux)
250g de champignons de Paris frais
300g de petits oignons grelots (pas trouvé, dommage)
2 citrons
1/2l de bouillon de légumes
margarine
70g de farine
25cl de crème végétale épaisse
1cc de muscade en poudre
Sel, poivre
1cs de sucre

Facultatif : vin blanc

Pelez les carottes et découpez-les en grosses tranches. Pelez l’oignon et enfoncez-y les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Nettoyez et émincez les poireaux.

Dans une grande cocotte, mettez tous les ingrédients préparés avec le piment. Versez 1l d’eau froide par-dessus. Dès que l’eau bout, ajoutez le bouillon cube.
Laissez mijoter 1h à faible ébullition. Ajoutez le vin blanc, les protéines de soja et 1cs de sel au cours du dernier quart d’heure de cuisson. Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre, les oignons et les champignons.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20mn à la vapeur. Elles doivent être fondantes.

Pelez les oignons grelots, installez-les dans une grande casserole sans les superposer, accompagnés d’une noix de margarine, d’1cs de sucre et d’une pincée de sel. Versez de l’eau froide sur les oignons. Ils ne doivent surtout pas être recouverts d’eau. Placez une feuille de papier cuisson au-dessus après avoir percé un trou au milieu pour que la vapeur s’échappe. Après environ 10mn sur feu moyen, ôtez le papier et continuez la cuisson. remuez en faisant des cercles pour enrober les oignons du caramel qui se forme. Les réserver une fois dorés.

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses. Dans une grande casserole, faire bouillir 1l d’eau, le jus d’1 citron, 1 grosse pincée de sel et 100g de margarine. Lorsque l’eau bout, plongez-y les champignons et faites-les cuire 5mn. Egouttez, réservez.

Dans une cocotte, faites fondre 70g de margarine, ajoutez-y la farine d’un seul coup et mélangez bien au fouet. Mouillez d’1 louche de bouillon, ajoutez-en jusqu’à obtention de la bonne consistance. Incorporez la muscade et la crème végétale sans cesser de remuer au fouet. Salez, poivrez.
Mettez la sauce, les légumes et les protéines de soja dans la même cocotte. Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé.

Servir avec des quartiers de citron afin de relever le goût.

Moi qui n’ai jamais été une fan de la blanquette de veau « avant », je n’étais pas impatiente de goûter cette recette, mais avec le citron, franchement, c’est très bon ! Un bon plat familial de printemps !