Velouté de courge et pois cassés

Pour 4 personnes

Trempage : au moins 2h

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

500g de courge

200g de pois cassés

2 carottes

1 tige de céleri branche

1 oignon

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

10cl de crème végétale

1/2cc de muscade en poudre

Sel, poivre, tronçon d’algue kombu (facultatif)

Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en rondelles.Emincer l’oignon. Couper le céleri en tronçons.

Egoutter et rincer les pois cassés. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu. Ajouter les morceaux de courge et les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer puis ajouter la crème.

Source : recette adaptée d’une fiche omnivore Biocoop

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Soupe de pois cassés aux courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h

400g de pois cassés

1 oignon

4 courgettes

10cl de soja cuisine

Sel, poivre

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Versez-y les pois cassés. Laissez cuire 45mn à petits bouillons. Pendant ce temps, détaillez l’oignon et les courgettes en morceaux.

Ajoutez l’oignon et les courgettes dans la casserole et laissez cuire encore 15mn. Egouttez les légumes en réservant le liquide de cuisson. Mixez-les en ajoutant ce liquide jusqu’à obtention de la consistance désirée. Salez et poivrez, puis incorporez le soja cuisine. Dégustez aussitôt.

Soupe de pois cassés

Pour 6 à 8 personnes
A préparer à l’avance !

500g de pois cassés
2cs d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 carotte coupée en dés
3 branches de céleri finement hachées (facultatif)
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
Sel et poivre, jus de citron

Mettez les pois cassés dans un saladier, couvrez d’eau et laissez tremper 6h. Egouttez soigneusement.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri, puis laissez cuire 6 à 7mn à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Versez 2,5l d’eau froide dans la casserole, ajoutez les pois cassés, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 2h jusqu’à ce que les pois cassés soient cuits. Retirez le laurier et le thym.
Mixez la soupe.

Salez et poivrez, incorporez le jus de citron.