Catégorie : Pois chiches
Falafels au basilic
Pour 20 boulettes
150g de pois chiches
50g de basilic frais
50g de tomates séchées à l’huile
1 gousse d’ail rose
1 oignon rouge
1cc rase de piment d’Espelette
1cc rase de sel fin
3l d’huile d’olive
Faire tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche durant 8 heures.
Mixer les pois chiches crus dans un blender, assaisonner avec le sel et le piment. Hacher le basilic, l’oignon, l’ail et les tomates séchées, puis ajouter aux pois chiches.
Mixer à nouveau le tout ensemble afin d’obtenir une préparation fine et équilibrée.
Former les boulettes au creux de la main, en les amalgamant sans forcer. Avec les mains mouillées, c’est plus facile !
Faire chauffer l’huile d’olive à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
Plonger délicatement les boulettes dans l’huile chaude et laisser cuire durant 5mn.
Bien égoutter et disposer les boulettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Servir immédiatement.
Source : Alternatives végétariennes N°115 – mars-avril-mai 2014
Mijotés d’azukis à l’indienne
Pour 2 à 3 personnes
250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)
200g de tomates concassées
50g de fleurettes de brocolis
50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)
1 poignée de pois chiches cuits
1 oignon jaune
40g de noix de cajou (ou cacahuètes)
1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu
1cs d’huile de sésame toasté
1cc de sucre de canne blond
1cc de curry fort moulu
1cc de cumin moulu
1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)
1cc de coriandre moulue
1/2cc de curcuma moulu
1/4cc de piment moulu
1cs de coco râpée
Sel marin au goût
Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)
Graines de sésame complet
Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.
Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.
Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.
Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.
Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.
Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.
Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014