Curry d’aubergine aux pois chiches

Pour 4 personnes

2 aubergines

4cs d’huile d’olive

3cm de gingembre frais

2 gousses d’ail émincées

2 oignons

2cc de curry en poudre

400g de tomates pelées au jus ou concassées

400g de pois chiches cuits

250g de riz complet pesé cru

Lavez les aubergines et coupez-la en cubes sans ôter la peau (un des avantages du bio !).

Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les cubes d’aubergine. Les faire dorer sur feu moyen, tout en remuant, puis ajoutez 4cs d’eau, couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux. Placer dans une passoire.

Dans la poêle, remettre 2cs d’huile, ajoutez le gingembre fraîchement râpé, les gousses d’ail émincées, les oignons émincés et le curry en poudre.

Laissez chauffer, tout en remuant, pendant 3 à 5mn.

Ajoutez les tomates avec leur jus en les écrasant un peu pour les faire éclater (si entières), puis les pois chiches bien égouttés et rincés. Laissez chauffer 4mn, puis ajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson à couvert 10mn sur feu doux.

Salez et servez avec du riz complet cuit. J’ai ajouté de la ciboulette et du parmesan végétal, juste comme ça…

Source : Cléa : Veggie – je sais cuisiner végétarien – La plage, 2011 – 29,95€

Falafels au basilic

Pour 20 boulettes

150g de pois chiches

50g de basilic frais

50g de tomates séchées à l’huile

1 gousse d’ail rose

1 oignon rouge

1cc rase de piment d’Espelette

1cc rase de sel fin

3l d’huile d’olive

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche durant 8 heures.

Mixer les pois chiches crus dans un blender, assaisonner avec le sel et le piment. Hacher le basilic, l’oignon, l’ail et les tomates séchées, puis ajouter aux pois chiches.

Mixer à nouveau le tout ensemble afin d’obtenir une préparation fine et équilibrée.

Former les boulettes au creux de la main, en les amalgamant sans forcer. Avec les mains mouillées, c’est plus facile !

Faire chauffer l’huile d’olive à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

Plonger délicatement les boulettes dans l’huile chaude et laisser cuire durant 5mn.

Bien égoutter et disposer les boulettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Servir immédiatement.

Source : Alternatives végétariennes N°115 – mars-avril-mai 2014

Mijotés d’azukis à l’indienne

Pour 2 à 3 personnes

250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)

200g de tomates concassées

50g de fleurettes de brocolis

50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)

1 poignée de pois chiches cuits

1 oignon jaune

40g de noix de cajou (ou cacahuètes)

1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu

1cs d’huile de sésame toasté

1cc de sucre de canne blond

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)

1cc de coriandre moulue

1/2cc de curcuma moulu

1/4cc de piment moulu

1cs de coco râpée

Sel marin au goût

Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)

Graines de sésame complet

Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.

Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.

Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Curry de pois chiches et épinards

 Préparation  14mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes

Servir avec un côtes-du-rhône blanc

600g de pois chiches en conserve

200g de pousses d’épinards (ou épinards surgelés)

100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)

2 gousses d’ail

1 oignon

2cs de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle (?…)

1cs de curcuma

1cc de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1cc de curry en poudre

1cc de graines de moutarde (magasin bio)

2 gousses de cardamome écrasées

1 clou de girofle

1/4cc de piment de Cayenne

40cl de lait de coco

20cl de crème de coco

3cs d’huile de coco (magasin bio)

Le jus d’1/2 citron

8 branches de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.

Egouttez les pois chiches et rincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.

Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.

Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.

Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.

Source : magazine Saveurs N°225

Mezze libanais

Pour 4 personnes ayant un très bon appétit !

Falafels

500g de pois chiches ayant trempé 24h

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2cs de graines de sésame

2cc de cumin moulu

1cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1cc de bicarbonate de soude

Huile végétale spéciale cuisson

Placer les pois chiches dans le bol d’un robot ménager (ou du Thermomix) avec la lame en S. Emincer l’oignon et l’ail, retirer les tiges du persil et de la coriandre, puis ajouter les feuilles aux pois chiches. Ajouter les épices, le bicarbonate et saler légèrement. Mixer pour obtenir une préparation granuleuse sans morceaux. Transvaser au centre d’un torchon propre, refermer le torchon et presser pour bien égoutter et faire sortir un maximum de jus, afin d’assécher la pâte.

Remettre dans le bol du robot et mixer de nouveau pour obtenir une pâte plus fine. Faire chauffer quelques centimètres d’huile spéciale cuisson dans une petite casserole. Former de petites boulettes de pâte en pressant bien entre les paumes des mains. Faire cuire les falafels en faisant tourner la casserole pour qu’ils roulent et cuisent de manière homogène.

Retirer avec une écumoire lorsque les falafels sont dorés et les déposer sur une assiette creuse recouverte de papier absorbant ou d’un torchon propre.

Moutabal

3 aubergines

2cs de tahin

2cs d’huile d’olive

1cs de jus de citorn

1 gousse d’ail, de tabasco, ça manque un peu de peps

4cs de yaourt de soja ou de soja cuisine

Couper les aubergines en deux et les faire cuire au four à 200° pendant environ 20mn (ou faire décongeler des aubergines surgelées). Laisser refroidir, puis récupérer la chair cuite. Mixer au mixeur plongeant (ou au Thermomix) avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Boulghour à la tomate

250g de boulghour

3cs d’huile d’olive

1 oignon

3 gousses d’ail

1cc de muscade moulue

1/4cc de piment moulu

1cc de coriandre moulue

150g de tomates cerises (ou une boîte de tomates en morceaux)

1cs de concentré de tomate

1cs de persil haché

2cs de menthe hachée

1cs de coriandre hachée

Faire cuire le boulghour dans une grande casserole d’eau salée. Bien l’égoutter. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le boulghour. Baisser à feu moyen, ajouter les épices et les tomates cerises coupées en quarts. Cuire 5 à 10mn, ajouter le concentré de tomate et les herbes. Cuire 5mn supplémentaires. Servir froid ou chaud.

Note du 16/07/2015 : j’ai refait ce plat cette semaine, faut avouer que ça manque un peu d’ail, d’un goût un peu plus relevé. Ne pas hésiter à assaisonner, j’ai déjà remarqué que Marie Laforêt ne relève pas beaucoup ses plats – à chacun d’adapter à ses goûts ! La recette des falafels n’est pas ma favorite, mais je n’en ai pas encore trouvé une qui me convienne parfaitement.

Source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt (La plage)

Curry aux pois chiches et aux fèves

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou pois chiches en conserve)

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h environ

300g de pois chiches

Curcuma frais (2cm de long) ou 2cc de curcuma en poudre

1 oignon

2 carottes

4 branches de céleri

1 citron

2cs d’huile 

1 pincée de poivres

200g de fèves fraîches, écossées et épluchées

40cl de lait de coco

Quelques brins de coriandre fraîche

Sel

La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30m ; salez en fin de cuisson. Egouttez-les.

Epluchez le curcuma : râpez-le finement. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes. Détaillez le céleri en tronçons. Râpez le zeste du citron.

Dans une sauteuse, faites revenir oignon carottes et céleri dans l’huile chaude, à feu vif, pendant 3 ou 4mn. Ajoutez le curcuma, le poivre et remuez. Ajoutez les pois chiches, les fèves, le zeste de citron, puis versez le lait de coco. Couvrez et laissez cuire le curry pendant 30mn à feu doux. Salez et poivrez. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Salade de pois chiches aux radis, tomates cerises et asperges

Pour 4 personnes

Trempage : 12h

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

400g de pois chiches secs

1 cube de bouillon de légumes

12 asperges vertes

1 petite botte de radis

200g de tomates cerises

3 oignons nouveaux avec leur tige

Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

1cs d’huile de noix

1cs d’huile d’olive

1cs de vinaigre de xérès

La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 1h. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5mn à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. Coupez les radis en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux. Emincez les oignons et leurs tiges.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant, dans un bol, les huiles avec le vinaigre.

Dans un slaadier, mélangez les pois chiches, les tomates, les asperges, les oignons et les radis. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette et mélangez encore. Servez aussitôt.

Pois chiches épicés

Pour 6 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn

500g de pois chiches en conserve ou cuits

3cs d’huile d’olive

1cc de cumin en poudre

1cc de poivre

1cc de piment d’Espelette

1cc de sel

Préchauffez le four à 150° (th.5). Egouttez les pois chiches et placez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le cumin, le poivre, le piment et le sel. Mélangez pour bien enrober les pois chiches de cet assaisonnement.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez les pois chiches sur la plaque et enfournez pour 20/30mn.

Laissez les pois chiches refroidir avant de les servir, à l’heure de l’apéritif par exemple.

Ces pois chiches se conservent très bien. Placez-les dans une boîte hermétique et vous pourrez les grignoter pendant 2 semaines (s’ils tiennent aussi longtemps !). On peut aussi mettre du curcuma, du curry, du wasabi, ce qu’on veut.

Houmous maison

Recette au pif (je la fais tellement souvent que je ne compte plus)

Un grand bocal de pois chiches / 3 gousses d’ail ou Un petit bocal de pois chiches / 2 gousses d’ail

Purée de sésame (tahin)

Huile d’olive, sel, ciboulette, persil, jus de citron, etc

Recette plus simple à réaliser si on a un Thermomix, mais n’importe quel système équivalent (et un mixeur) fera l’affaire.

Emincer les gousses d’ail (ou les thermomixer), Verser dessus les pois chiches en mettant très peu d’eau du bocal si on veut que l’houmous soit ferme, ou plus d’eau du bocal si on veut qu’il soit un peu plus liquide (on a intérêt à faire ça lorsqu’on veut prendre l’houmous avec des chips, sinon les chips cassent). Ajouter 2 ou 3cs de tahin.

Mixer le tout. Rajouter un peu d’huile d’olive (facultatif), du jus de citron, une pincée de sel, selon le goût. Remixer.

Verser l’houmous dans un saladier. Verser dessus un léger filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette, de persil, de graines de lin moulues, de sésame… au choix !

Servir avec des crudités (feuilles d’endives, bâtonnets de carottes, tomates cerises, etc), des chips au chili (nos préférées :

Salade de pois chiches aux tomates cerises

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de pois chiches

600g de tomates cerises (de plusieurs variétés, c’est plus joli)

1 ou 2 oignons

1 citron (facultatif – jus de citron sinon)

2cs d’huile

Menthe fraîche

De la crème de soja

1cc de cumin moulu

2 gousses d’ail

Sel

Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez les tomates en deux; Coupez l’oignon en fines rondelles.
Mélangez les pois chiches, les demi-tomates et l’oignon. Arrosez de 2cs de jus de citron, de l’huile, ajoutez presque toutes les herbes ciselées, salez légèrement, mélangez et mettez au frais.
Salez la crème de soja et battez-la avec le cumin et l’ail pressé.

Excellent, frais, parfumé !