Sauté de légumes au tofu

Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn

Pour 6 personnes

200g de tofu fumé ou nature mariné

1kg de petits pois frais

400g de pois gourmands

4 tomates

2 poivrons jaunes

4 gousses d’ail

4cs d’huile d’olive

5cs de sauce soja

Ecosser les petits pois. Couper les pois gourmands en tronçons, les poivrons en lamelles, les tomates et le tofu en dés.

Faire cuire les petits pois et les pois gourmands dans une sauteuse huilée.

Après 5mn de cuisson, ajouter les poivrons et les tomates ainsi que le tofu. Mélanger et laisser cuire 5mn.

Ajouter les gousses d’ail pressées et la sauce soja puis laisser cuire encore 5mn avant de servir.

Source : Soy

Sauté de légumes printaniers au Noilly Prat

Pour 2/3 personnes

100g de petits pois surgelés

100g de fèves surgelées

2 carottes (j’en ai mis 4)

2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)

50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)

100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)

15g de margarine

1cs d’huile d’olive douce

2cs de Noilly Prat (en mettre plus)

2cs de soja cuisine

1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)

Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois

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Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.

Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)