Salade de pâtes aux légumes grillés et au tofu

Pour 4 personnes

200g de pâtes complètes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1cs d’huile d’olive

5 tomates séchées

2cs de menthe ciselée

200g de tofu fumé

1cs d’huile d’olive

2cs de jus de citron

Sel, poivre

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Couper le tofu en dés et le mélanger dans un bol avec l’huile et le jus de citron,  saler et poivrer. Laisser mariner pendant quelques heures (le soir pour le midi suivant, le matin pour le soir).

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée; rincer sous l’eau froide et égoutter.

Emincer les poivrons et la courgette, puis les faire griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement les tomates séchées.

Mélanger les légumes grillés, les tomates séchées et la menthe avec les pâtes dans un saladier. Ajouter le tofu et sa marinade. Rectifier l’assaisonnement.

Facile, rapide, très bon ! On peut rajouter un peu de pesto verde vegan pour servir.

 

Risotto à l’américaine

Pour 2 à 4 personnes

Note : 4/5

IMG_20160601_202140200g de riz à risotto (canaroli ou arborio, par exemple)

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 gros oignon jaune

1 petit piment rouge (facultatif si on n’aime pas trop épicé)

8cs de ketchup

1l d’eau bouillante

1 bouillon cube

1/2cc d’ail en poudre

1/2 de paprika doux

1cc de mélange chili ou de poudre pour barbecue (facultatif)

Herbes de Provence à volonté

Détaillez l’oignon et les poivrons en petits cubes.

Hachez très finement le piment rouge.

Faites revenir oignon, poivrons et piment dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

En cours de cuisson, rajoutez le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le ketchup et mélangez. Réservez sur feu très doux.

Préparez le bouillon (faites bouillir l’eau dans une bouilloire, versez-la dans un pichet, ajoutez le bouillon cube et mélangez).

Faites chauffer de l’huile d’olive à vif dans une casserole. Faites-y revenir le riz jusqu’à ce que l’enveloppe des grains prenne une apparence translucide. Couvrez de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il l’ait absorbé.Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente dans une préparation onctueuse. Rajoutez un peu d’eau si le riz est encore un peu croquant. Si on le désire, on peut rajouter un peu de crème soja.

Retirez la casserole du feu et incorporez vos légumes au ketchup dans le risotto. Mélangez et servez dans une assiette creuse.

Je l’ai servi parsemé de parmesan végétal (noix de cajou et levure de bière mixés avec un peu d’ail en poudre).

Je me suis inspirée d’une recette de Vore que j’ai modifiée parce que n’aime pas le coca. Il n’a plus de blog, mais on peut le trouver sur Facebook ici : clic !

 

Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Pâtes à l’italienne

Pour 4 personnes

Cuisson : 15mn

350g de tagliatelles fraîches

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 petit oignon

50g de tomates séchées

80g de pesto verde vegan

1cs d’origan

Quelques feuilles de basilic frais

1 pincée de piment

Sel, poivre

Emincer l’oignon finement et couper les poivrons en lamelles. Découper les tomates séchées en morceaux.

Dans une poêle, faire suer l’oignon, l’ail écrasé avec les tomates séchées. Ajouter les poivrons et laisser cuire à couvert 3mn à feu doux. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment et l’origan.

Cuire les pâtes al dente. Egoutter, puis ajouter le pesto. Servir les pâtes avec les légumes, décorer de basilic frais. Servir aussitôt.

Source : une recette omnivore de Biocoop adaptée.

Curry de tempeh au lait de coco

300g de tempeh

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d’ail

500ml de lait de coco

3cs d’huile végétale (sésame, par exemple)

4 à 5cc de curry

Sel, poivre

Faire chauffer un pue d’huile dans un wok. Y faire revenir pendant 5 à 10mn à feu vif le tempeh coupé en dés. Quand il est bien doré, réserver.

Faire ensuite cuire l’ail et l’oignon émincés. Ajouter le lait de coco et le curry, puis remettre le tempeh qui était réservé. Assaisonnez le tout et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen 10mn environ. Accompagner de riz.

Ne pas hésiter à goûter et rajouter du curry, du sel et du poivre à votre convenance.

Source : Germimag N°15 printemps 2014

Saucisses végétales aux légumes compotés au cidre

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 carottes (j’ai ajouté des carottes surgelées au pif)
  • 1 poivron (j’ai utilisé des poivrons surgelés en cubes)
  • 1 gobelet et demi d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs de farine (+ 1 en cas de légumes surgelés, ils rendent plus d’eau)
  • 200g de cidre brut
  • poivre
  • 4 à 6 saucisses végétales, les meilleures sont celles-ci :

Désolée pour la photo pas terrible, mais ça donne une idée du résultat :

A tout seigneur, tout honneur : j’ai utilisé la recette de Marina S. sur le site Thermomix, je l’ai juste légèrement adaptée…

Eplucher les légumes et les émincer. Les ajouter dans le bol avec l’eau et le bouillon cube. Positionner le varoma au dessus avec les saucisses. Programmer 7 min/Varoma/ Sens de rotation /vitesse 1.

Ajouter la farine : 30 sec/100°C/ Sens de rotation /vitesse 1 

Verser le cidre et programmer le Thermomix : 10 min/Varoma/ Sens de rotationVitesse mijotage (avec le varoma). Si nécessaire, continuer quelques minutes à 90°C sans le varoma. (J’ai rajouté au moins 15mn de cuisson sans le varoma et la cuillère de farine supplémentaire).

Ajouter le fouet dans le bol, puis les saucisses et le poivre : 5 min/90°C/Vitesse mijotageSens de rotation.

Dégustez – déjà pendant la cuisson, la cuisine embaume !

Mon compagnon se voit bien rajouter des navets, des petits oignons, des poireaux et j’imagine qu’on peut facilement varier les légumes en gardant la procédure de base. J’ai mis plus de légumes qu’indiqué ci-dessus, mais les saucisses calent l’estomac.

 

Moussaka de lentilles corail au Thermomix

Pour 6 personnes
200g de lentilles corail
50g d’huile d’olive
2 petits oignons coupés en 4
3 gousses d’ail
1 beau poivron rouge
400g de tomates concassées
120g d’eau
2 aubergines
120g de vin blanc
1 càs d’origan
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
40g de margarine
500g de lait végétal
40g de farine
Couper les aubergines en rondelles et les placer dans la varoma en laissant quelques trous pour laisser passer la vapeur. Réserver.
Dans le bol, mettre l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le poivron et les tomates pour 10s, 5. Racler les parois et ajouter l’eau, les lentilles, le vin, l’origan, le sel, le poivre. Mettre le varoma en place et programmer 25mn, varoma, sens inverse, 1. Retirer le varoma.
Placer les aubergines dans un plat à gratin, les recouvrir de purée de lentilles et réserver. Dans le bol (non rincé!), placer le beurre, le lait, la farine et 60g de comté. Programmer 8mn, 90, 4 (penser à retirer le sens inverse). Mixer 10s, 5.
Recouvrir les lentilles de béchamel. Saupoudrer de comté le plat et cuire 30mn à 200.
Source : papilles-on-off.blogspot.fr

Naan végétarien à l’Indienne

Pour 1 personne

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

(avec des ingrédients surgelés)

2cs de fromage frais (tahin ou autre purée ? recette végétale à base de tofu soyeux ou ferme ou aux herbes ?…)

1cc de graines de cumin

2cs d’huile d’olive

Sel, poivre

1 naan

50g de feuilles d’épinards

50g de courgettes en rondelles

50g g de poivrons en cubes (3 couleurs si possible)

1cs d’oignon rouges émincés

1cs de mélange indien

1cc de coriandre ciselée

Fouettez le fromage frais avec sel, poivre et graines de cumin.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les fleurettes de chou-fleur 7mn. Egouttez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir tous les légumes avec l’oignon et le mélange indien pendant environ 10mn à feu moyen en remuant légèrement. Salez et poivrez.

Faites réchauffer les naans 2mn au grille-pain.

Etalez le fromage frais au cumin sur le naan puis ajoutez les légumes. Parsemez de coriandre. Dégustez aussitôt.

Source : Thiriet

Sauté de légumes au tofu

Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn

Pour 6 personnes

200g de tofu fumé ou nature mariné

1kg de petits pois frais

400g de pois gourmands

4 tomates

2 poivrons jaunes

4 gousses d’ail

4cs d’huile d’olive

5cs de sauce soja

Ecosser les petits pois. Couper les pois gourmands en tronçons, les poivrons en lamelles, les tomates et le tofu en dés.

Faire cuire les petits pois et les pois gourmands dans une sauteuse huilée.

Après 5mn de cuisson, ajouter les poivrons et les tomates ainsi que le tofu. Mélanger et laisser cuire 5mn.

Ajouter les gousses d’ail pressées et la sauce soja puis laisser cuire encore 5mn avant de servir.

Source : Soy

Salade de tofu

Préparation : 10mn

Pour 4 personnes

250g de tofu aux herbes

4 petites tomates

1 salade verte

1 poivron vert

1 concombre

2 oignons

50g d’olives noires

4cs d’huile d’olive

1 citron

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1cs de moutarde

Sel, poivre

Découper le tofu en petits cubes et faire mariner pendant 2h dans l’huile, le sel, le poivre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Peler le concombre et les oignons et les découper en fines rondelles.

Couper les tomates en quartiers et le poivron en petits morceaux. 

Disposer les légumes dans un saladier avec la moitié du tofu mariné. Ajouter les olives et les feuilles de salade.

Mixer finement l’autre moitié de la moutarde et la marinade. Mélanger cette sauce avec la salade et déguster frais.

Source : Soy