Frites de polenta

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

1/2l de lait

1/2l d’eau

1cc de sel

250g de polenta fine

Huile d’olive

Dans une casserole, portez le lait et l’eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement avec un fouet. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant souvent avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, étalez la polenta à l’aide d’une spatule sur 1cm d’épaisseur et lissez la surface avec le dos d’une cuillère à soupe huilée, ou étalez-la au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à 240° (th.8). Découpez la polenta en forme de frites. Déposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson. Huilez-les au pinceau et saupoudrez d’un peu de sel.

Enfournez pour 25mn en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Source : Consom’action N°74 – mars-avril 2014

Tartelettes de polenta aux shiitakés

Pour 4 tartelettes

1/2 verre de polenta (semoule de maïs) précuite

4 shiitakés

Quelques brins de romarin

2cc de moutarde

4cc de crème de soja

Portez 2 verres d’eau salée à ébullition. Versez-y la polenta en pluie en remuant. Remuez 1 ou 2mn (selon le temps de cuisson indiqué) sur le feu puis répartissez la polenta dans 4 moules à tartelettes.

Coupez les shiitakés en lamelles très fines. Faites-les cuire 15mn à feu doux dans une poêle huilée en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être fondants.

Lorsque la polenta a un peu refroidi, étalez 1/2cc de moutarde sur chaque fond de tartelette. Répartissez dessus les champignons et le romarin. Enfournez à 220° pour 10mn.

Servez les tartelettes chaudes avec un peu de crème de soja sur chacune.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Tofufish (and chips)

Tofufish :

2cs de mélange d’algues en paillettes

2cs de tamari

4 blocs de 125g de tofu ferme

100g de farine d’épeautre

50g de polenta

20cl de bière vegan (voire moins)

2 feuilles de nori

Huile végétale spéciale cuisson (tournesol !)

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Dans un plat, mélanger les algues en paillettes et le tamari avec de l’eau chaude (j’ai oublié l’eau chaude…). Y faire mariner le tofu pendant 1 heure (j’ai laissé plus). Bien éponger le tofu dans du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la farine d’épeautre et la polenta. Y verser la bière vegan en mélangeant au fouet afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse – veillez bien à laisser la pâte rester épaisse, je trouve que 20cl, c’est trop liquide.

Couper les feuilles d’algues nori en deux et recouvrir chaque bloc de tofu à l’aide d’une demi-feuille humidifiée. La faire bien adhérer au tofu et en couper l’excédent.

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, tremper les blocs de tofu dans la pâte et faire frire quelques minutes de chaque côté, pour que l’extérieur soit doré.

Servir avec la sauce tartare, des frites maison cuites au four et des petits pois cuits à la vapeur.

J’ai servi avec des potatoes au four : couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, les faire préchauffer à la vapeur. Dans une grande boîte en plastique avec un couvercle, verser de l’huile et diverses épices et herbes (muscade, paprika, mélange à grillades, curcuma, etc), mettre les pommes de terre dedans et bien secouer afin de toutes les imprégner. Les passer au four à 200°. Mes filles en raffolent.

J’ai servi des petits pois cuits à la casserole avec un bouillon cube.

La sauce tartare : je n’ai pas suivi la recette parce que j’avais oublié d’acheter du tofu supplémentaire. J’ai donc pris de la moutarde forte, de la crème de soja, des cornichons que j’ai passés à l’éminceur avec ce qui me restait de câpres. C’était très bon comme ça.

Conclusion : un excellent plat qui a plu à tout le monde ! On en refera régulièrement. Par par temps caniculaire, par contre, j’étais vraiment ravagée de tenter ça en cuisine par cette chaleur.

Source : 25 plats vegan par Marie Laforêt

Tempeh à la moutarde et polenta persillée

Temph à la moutarde

200g de tempeh nature

1cs d’huile d’olive

25cl de crème végétale

1cs de moutarde de Dijon

2cs de moutarde à l’ancienne

1cs de miso blanc

Couper le tempeh en dés, le faire dorer à la poêle, à feu moyen, pendant 5mn avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le miso, assaisonner. Verser sur le tempeh et cuire quelques instants.

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Polenta

60cl de lait végétal

1 gousse d’ail (ou 2 !)

1/4cc de sel

100g de polenta

3cs de persil haché

1cs d’huile d’olive

Dans une casserole, mélanger le lait avec l’ail réduit en purée et le sel. Ajouter la polenta et le persil, mélanger au fouet et cuire 5 bonnes minutes à feu moyen. Quand la polenta prend la conssitance d’une purée, incorporer l’huile d’olive. Servir les deux préparations ensemble sans attendre.

On a déjà fait cette recette 2 fois, c’est absolument ex-cel-lent !

Source : 25 assiettes vegan