Curry de champignons, petits pois et pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde noire

250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses

375g de pommes de terre cuites coupées en cubes

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

125g de petits pois

Le jus d’1/2 citron

Coriandre fraîche pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.

Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.

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Blanquette de légumes au laurier

recette du mois

4 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 échalote

2 champignons shiitaké ou des pleurotes

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

150g de tofu aux herbes

Sauce :

40g de purée d’amandes blanches

30g de farine de riz complet

Mettez les dés de pommes de terre à cuire à la vapeur.

Après 5mn, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez 30cl d’eau, le laurier, les clous de girofle et laissez frémir 5mn.

Dans une casserole, délayez la purée d’amandes avec quelques cuillérées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, du sel et le restant de bouillon. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les dés de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent. Réunissez l’ensemble des légumes dans la sauteuse, nappez avec la sauce.

Source : Biocontact janvier 2017

Velouté de pommes de terre aux grains de maïs

Préparation : 10mn + Thermomix : 35mn = 45mn

170g de poireau coupé en tronçons

1 tranche de céleri coupée en morceaux

1 gousse d’ail

40g de margarine

75g de vin blanc

400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

600g de bouillon de légumes reconstitué

1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts

70g de crème végétale

170g de maïs en grains, en boîte

1cs de persil plat frais et ciselé

Mettre le poireau, la branche de céleri et la gousse d’ail dans le bol puis mixer 4sec vitesse 5.

Ajouter la margarine et faire revenir 3mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 5mn à 100° vitesse 2.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel, cuire 20mn à 100° Sens de rotation vitesse 1, puis mixer 15 seconde vitesse 7.

Ajouter les grains de maïs et cuire 5mn à 90° Sens de rotation vitesse 1.

Servir ce velouté chaud, parsemé de persil ciselé.

Source : fiche Thermomix

Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Potée de lentilles au Thermomix

Pour 4 personnes

2 oignons coupés en 2

2cs d’huile d’olive

250g de lentilles vertes

3 tomates séchées

1 boîte de tomates concassées

1/2 piment rouge (1 piment entier dans la recette originale, mais croyez-moi, ça suffit largement)

1cs de thym séché

3/4l de bouillon de légumes

3 pommes de terre

500g de choux de Bruxelles

20cl de crème de soja

Mettre les oignons et l’ail dans le bol et hacher 3 sec vit 5 puis racler les parois du bol.

Rissoler 3 min/120ºC/vit 1 avec  l’huile d’olive, ajouter les lentilles, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le piment également en morceaux et le thym. Mouiller avec le bouillon. 

Dans le panier de cuisson mettre les pommes de terre et les choux de Bruxelles et cuire 35 min/100ºSens de rotation/Vitesse mijotage

En fin de cuisson ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement et remettre 10 min/100º/vit 1.

Saupoudrer de persil haché pour servir.

PS : sur la photo du site, les choux de Bruxelles étaient sensés rester en entier, mais comme j’ai utilisé des surgelés que j’ai précuits, ça a fait une sorte de soupe solide/purée. Mais c’était bon quand même.

Source : Site Thermomix, recette postée par Sisi54

Salade tiède de pommes de terre aux algues, câpres et citron

Préparation : 25mn

Cuisson : 15 à 20mn

Pour 3 à 4 personnes

1kg de pommes de terre

5cl d’huile de colza

1 citron (jus et zeste)

1cs de tamari

1 petit oignon

1 échalote

1cs bombée d’algues déshydratées en paillettes (dulse, wakamé, nori…)

30g de câpres

1 petit bouquet de persil frais

Sel complet ou gomasio

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez l’huile de colza, le zeste et le jus du citron ainsi que le tamari.

Placez les pommes de terre encore chaudes dans un saladier, puis ajoutez l’oignon et l’échalote émincés, les paillettes d’algues, les câpres et le persil haché. Salez si besoin ou agrémentez de gomasio.

Dégustez cette salade tiède.

Super bonne recette, toute simple, facile à réaliser – la photo n’est pas terrible…

Source : Slowly veggie N° 1 (mars-avril 2016)

Samossa de tofu au curry

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Pour 4 personnes

125g de tofu au curry

80g de pommes de terre cuites

4 feuilles de brick

1 oignon

Huile d’olive

Curry en poudre

Sel, poivre

Mixer pendant 1mn le tofu coupé en dés, l’oignon pelé, les pommes de terre cuites, le sel et le poivre.

Plier les feuilles de brick en deux, déposer 1cs de farce sur chacune d’elles et les plier en triangle.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les samossas environ 2mn de chaque côté.

Avant de servir, saupoudrer de curry.

Source : Soy

Tofufish (and chips)

Tofufish :

2cs de mélange d’algues en paillettes

2cs de tamari

4 blocs de 125g de tofu ferme

100g de farine d’épeautre

50g de polenta

20cl de bière vegan (voire moins)

2 feuilles de nori

Huile végétale spéciale cuisson (tournesol !)

Featured image

Dans un plat, mélanger les algues en paillettes et le tamari avec de l’eau chaude (j’ai oublié l’eau chaude…). Y faire mariner le tofu pendant 1 heure (j’ai laissé plus). Bien éponger le tofu dans du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la farine d’épeautre et la polenta. Y verser la bière vegan en mélangeant au fouet afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse – veillez bien à laisser la pâte rester épaisse, je trouve que 20cl, c’est trop liquide.

Couper les feuilles d’algues nori en deux et recouvrir chaque bloc de tofu à l’aide d’une demi-feuille humidifiée. La faire bien adhérer au tofu et en couper l’excédent.

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, tremper les blocs de tofu dans la pâte et faire frire quelques minutes de chaque côté, pour que l’extérieur soit doré.

Servir avec la sauce tartare, des frites maison cuites au four et des petits pois cuits à la vapeur.

J’ai servi avec des potatoes au four : couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, les faire préchauffer à la vapeur. Dans une grande boîte en plastique avec un couvercle, verser de l’huile et diverses épices et herbes (muscade, paprika, mélange à grillades, curcuma, etc), mettre les pommes de terre dedans et bien secouer afin de toutes les imprégner. Les passer au four à 200°. Mes filles en raffolent.

J’ai servi des petits pois cuits à la casserole avec un bouillon cube.

La sauce tartare : je n’ai pas suivi la recette parce que j’avais oublié d’acheter du tofu supplémentaire. J’ai donc pris de la moutarde forte, de la crème de soja, des cornichons que j’ai passés à l’éminceur avec ce qui me restait de câpres. C’était très bon comme ça.

Conclusion : un excellent plat qui a plu à tout le monde ! On en refera régulièrement. Par par temps caniculaire, par contre, j’étais vraiment ravagée de tenter ça en cuisine par cette chaleur.

Source : 25 plats vegan par Marie Laforêt

Seitan à la moutarde

240g de seitan

1 oignon

2cs de moutarde à l’ancienne

50g de beurre végétal

20cl de crème végétale

15cl de vin blanc sec

15cl de bouillon de légumes

1cs de fécule de maïs

Sel, poivre

Faites fondre dans une casserole le beurre végétal et faites-y revenir l’oignon pelé et ciselé.

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Incorporez ensuite le vin blanc sec et laissez réduire une minute. Versez le bouillon de légumes et la crème végétale et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert. 

Ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau puis rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez le seitan coupé en morceaux de taille moyenne et enrobez-le de la sauce en poursuivant la cuisson 5mn supplémentaires.

Dégustez aussitôt avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Source : Biocontact juin 2015