Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

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Quinoa rouge et blanc à la courge rôtie

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

400g de quinoa rouge et blanc mélangés

1/2 potimarron

4cs d’huile d’olive

1cc de garam massala

4 brins de persil plat

Le jus d’1 citron

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20mn.

Pendant ce temps, épluchez le potimarron et coupez-le en quartiers. Dans un bol, mélangez 2cs d’huile avec le garam massala. Versez ce mélange sur les tranches de potimarron. Répartissez les tranches, bien à plat, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; salez et poivrez. Enfournez pour 20mn.

Hachez grossièrement le persil. Egouttez le quinoa. Versez dessus le jus de citron et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez. Servez avec les tranches de potimarron rôties et le persil.

Pot-au-feu d’orge

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Pour 6 personnes

Préparation : 8h de trempage + 15mn + 1h

 

250g d’orge mondé

10cm d’algue kombu

5 champignons shiitaké

1 navet

3 carottes

300g de potimarron

1 bloc de tempeh

1/2 botte de cresson ou de persil

1 à 4cs de shoyu (facultatif)

 

Le soir, faire tremper l’orge mondé dans 3 volumes d’eau et, à part, le kombu et les shiitaké.

Le jour J, conserver les eaux de trempage. Cuire lentement l’orge 30mn à couvert.

Couper l’algue et les champignons en petits morceaux ou fines lamelles, et le navet, le potimarron, les carottes et le tempeh en dés.

Mettre dans une cocotte dans l’ordre : algue, orge, navet, potimarron, carottes, champignons et tempeh. Couvrir à ras avec les eaux de trempage. Saler un peu et cuire 30mn.

Ajouter cresson ou persil et shoyu en fin de cuisson.