Risotto aux champignons et au vin blanc

Pour 2 personnes :

200g de riz pour risotto

150g de champignons

1 verre de vin blanc

1 verre de poudre d’amandes ou de parmesan végétal

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes

1cs de crème de soja

Sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2l d’eau, dans lequel vous allez déposer le bouillon cube. Mélangez bien, puis baissez le feu afin que le bouillon reste chaud pendant le reste de la préparation.

Dans une autre casserole, dans un filet d’huile d’olive, faites dorer l’oignon coupé en dés ainsi que la gousse d’ail dégermée et finement hachée.

Ajoutez le riz à la préparation, mélangez jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile. Versez le verre de vin blanc, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le vin.

Ensuite, versez une louche de bouillon dans la préparation, mélangez et laissez cuire jusqu’à absorption totale.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche, ajoutez à la préparation les champignons émincés ainsi que la crème de soja, puis mélangez le tout. Procédez de même avec la poudre d’amandes.

Salez et poivrez. Servez le risotto avec du parmesan végétal râpé par-dessus ou une poignée de poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche

Cake à la farine de châtaigne

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn

1 yaourt de soja (125g)

10cl de soja cuisine

3 oeufs (= 3cs de tofu soyeux ?)

100g de sucre en poudre

100g de farine de blé

100g de farine de châtaigne

1 sachet de poudre à lever

50g de poudre d’amandes

Margarine et farine pour le moule

Préchauffez le four à 180° (th.6). Margarinez et farinez unmoule à cake de 25cm de long, puis réservez-le au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème, puis ajoutez le tofu et le sucre. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35mn. Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

On peut y ajouter des morceaux de pommes, des raisins secs ou encore des noix ou des noisettes concassées.

Quinoa au curcuma façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn environ

1,5l de bouillon de légumes

1cc de curcuma en poudre

350g de quinoa

1 échalote

1 petit oignon

80g de margarine

2cs d’huile d’olive

3cs de vin blanc sec

100g de poudre d’amandes

Poivre

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le curcuma, puis maintenez-le à petit frémissement le temps de préparer le reste.

Rincez soigneusement le quinoa. Hachez finement l’échalote et l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans 20g de margarine et l’huile d’olive pendant 5mn, à feu doux, en remuant de temps à autre pour que le mélange ne prenne pas couleur.

Ajoutez le quinoa, remuez, laissez cuire 1 ou 2mn. Versez le vin blanc, laissez évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon. A partir de ce moment, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Quand le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez-en une louche et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cette opération prend environ 20mn : le quinoa doit alors être bien gonflé et moelleux.

Otez la casserole du feu et incorporez le reste de la margarine, 1 pincée de poivre et la poudre d’amandes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce quinoa de pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur.