Pour 6 pots de crème à l’amande et à la fleur d’oranger :
2cs de farine de riz
2cs de fécule de maïs
3cs de sucre complet de canne
1cs de fleur d’oranger
2cs de purée d’amande non sucrée
1/2l d’eau
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs : farine de riz, fécule de maïs éventuellement, sucre, pralin ou cacao – selon la recette choisie.
Ajoutez la purée de noisettes ou d’amandes et l’eau. Bien mélanger. Ajouter également l’eau de fleur d’oranger pour la dernière recette.
Chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
Verser la préparation dans les pots individuels et laisser refroidir. Ces entremets peuvent se conserver 48h avec des couvercles au réfrigérateur.
Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner
A l’avance, faites tremper les shiitakés dans 50cl d’eau.
Epluchez la courge et coupez-la en morceaux. Faites-les revenir quelques instants dans un peu d’huile d’olive.
Prélevez les shiitakés réhydratés et diluez la purée d’amande dans l’eau du trempage. Versez le liquide sur la courge et ajoutez 4 shiitakés. Faites cuire 10 à 15mn à feu doux jusqu’à ce que la courge soit tendr. Mixez la soupe et salez.
Tranchez les 2 derniers shiitakés et faites-les revenir dans une poêle huilée, avec l’ail haché, sur feu moyen. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les dans les bols de soupe.
Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)
