Rejuvelac au quinoa

1/2 tasse de quinoa

Eau de source

Verser un litre d’eau dans un bocal en verre et y plonger les graines de quinoa rincées. Couvrir d’une gaze et laisser à température ambiante durant environ 2 jours, au bout desquels les graines commenceront à germer.

Lorsque le réjuvélac fermente, une odeur et de petites bulles apparaissent. Filtrer pour ôter les germes et réserver le liquide ainsi obtenu au réfrigérateur (on peut le consommer immédiatement ou le garder au frais durant une semaine).

Les graines de quinoa peuvent être utilisées jusqu’à 3 fois.

Source : Biocontact N°254 – février 2015

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Dhal de lentilles corail et quinoa aux courgettes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de quinoa bio
  • 100 g de lentilles corail bio
  • 20 cl de lait de coco (1 brique)
  • 500 g de courgettes
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes
  • 1 citron vert
  • Curcuma, piment doux
  • 1 c. à s. de citronnelle
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon, l’ail et la citronnelle (fraîche ou surgelée). Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le quinoa, les lentilles corail et les courgettes détaillées en petits dés. Verser le lait de coco. Programmer 4 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Ajouter 350 grammes d’eau et le bouillon de légumes. Assaisonner avec sel, poivre, piment doux et curcuma. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage. A la fin de la cuisson, presser le jus du citron dans le bol, mélanger 10 secondes, vitesse 1.

Présenter le dhal dans un plat creux, saupoudrer de coriandre et déguster avec des naans ou nature, tout simplement.

Source : cookingjulia.blogspot.fr

Quinoa rouge et blanc à la courge rôtie

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

400g de quinoa rouge et blanc mélangés

1/2 potimarron

4cs d’huile d’olive

1cc de garam massala

4 brins de persil plat

Le jus d’1 citron

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20mn.

Pendant ce temps, épluchez le potimarron et coupez-le en quartiers. Dans un bol, mélangez 2cs d’huile avec le garam massala. Versez ce mélange sur les tranches de potimarron. Répartissez les tranches, bien à plat, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; salez et poivrez. Enfournez pour 20mn.

Hachez grossièrement le persil. Egouttez le quinoa. Versez dessus le jus de citron et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez. Servez avec les tranches de potimarron rôties et le persil.

Quinoa au curcuma façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn environ

1,5l de bouillon de légumes

1cc de curcuma en poudre

350g de quinoa

1 échalote

1 petit oignon

80g de margarine

2cs d’huile d’olive

3cs de vin blanc sec

100g de poudre d’amandes

Poivre

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le curcuma, puis maintenez-le à petit frémissement le temps de préparer le reste.

Rincez soigneusement le quinoa. Hachez finement l’échalote et l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans 20g de margarine et l’huile d’olive pendant 5mn, à feu doux, en remuant de temps à autre pour que le mélange ne prenne pas couleur.

Ajoutez le quinoa, remuez, laissez cuire 1 ou 2mn. Versez le vin blanc, laissez évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon. A partir de ce moment, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Quand le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez-en une louche et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cette opération prend environ 20mn : le quinoa doit alors être bien gonflé et moelleux.

Otez la casserole du feu et incorporez le reste de la margarine, 1 pincée de poivre et la poudre d’amandes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce quinoa de pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur.

Crumble de courgettes et de blettes au quinoa

Pour 8 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 55mn

1kg de blettes

2 courgettes

2cs d’huile d’olive

Sel

Pour le crumble

200g de qunoa cuit

100g de tofu soyeux pour remplacer le fromage râpé ?

100g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180° (th.6). Préparez la pâte à crumble en mélangeant grossièrement le quinoa, la poudre d’amandes et le tofu soyeux.

Retirez le vert des blettes et hachez-le. Coupez les côtes en petits morceaux. Détaillez les courgettes en lanières à l’aide d’un économe.

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites cuire les côtes de blettes et les courgettes 10mn à feu doux. Salez, ajoutez les feuilles de blettes et poursuivez la cuisson 15mn. Egouttez.

Placez les légumes dans un plat à gratin ou dans de petits plats individuels. Recouvrez-les de crumble. Enfournez pour 30mn. Dégustez chaud.