Légumes primeurs en sauce à l’avocat

Pour 4 personnes

150g de fèves surgelées

4 petites carottes

6 radis rouges

2 ou 3 (selon taille) petits navets

100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés

100g d’asperges vertes

1 oignon rouge ou des oignons grelots

1/2 avocat

200g de tofu soyeux

Moutarde force

Jus de citron

Featured imagePelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.

Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.

(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).

Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.

Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.

Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.

Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…

Source : Petits plats de printemps

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Salade de pois chiches aux radis, tomates cerises et asperges

Pour 4 personnes

Trempage : 12h

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

400g de pois chiches secs

1 cube de bouillon de légumes

12 asperges vertes

1 petite botte de radis

200g de tomates cerises

3 oignons nouveaux avec leur tige

Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

1cs d’huile de noix

1cs d’huile d’olive

1cs de vinaigre de xérès

La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 1h. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5mn à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. Coupez les radis en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux. Emincez les oignons et leurs tiges.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant, dans un bol, les huiles avec le vinaigre.

Dans un slaadier, mélangez les pois chiches, les tomates, les asperges, les oignons et les radis. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette et mélangez encore. Servez aussitôt.