Riz rond au lait

Préparation : environ 15mn

Pour 6 personnes

250g de riz rond

120g de sucre de canne

1 gousse de vanille

100cl de lait de riz

5cl de rhum

1 citron bergamote

Dans une casserole à bord haut, faire bouillir le lait de riz avec le rhum. Dès l’ébullition, ajouter le riz rond, mélanger et laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

A mi-cuisson (environ 7mn après), ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger encore un peu.

A la fin du temps de cuisson, prélever les zestes de la bergamote, mélanger au riz et remplir de petits ramequins tant qu’il est encore chaud.

Laisser un peu refroidir avant de garder au frais.

Sources : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

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Salade de papaye, framboise et mandarine à la menthe

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

2 papayes mûres

100g de framboises

100g de mûres

Le jus de 2 mandarines

5cl de rhum blanc

3cs de rapadura

3 branches de menthe fraîche

Pelez les papayes et videz-les de leurs graines. Dans un grand saladier, découpez la pulpe des fruits en dés ou en lamelles épaisses. Rincez les feuilles de menthe.

Dans le mixeur, versez les framboises, le sucre, le jus de mandarine, le rhum et la menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration). Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Nappez les morceaux de papaye avec a purée de fruits rouges parfumée, mélangez et conservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir dans des coupes individuelles décorées de feuilles de menthe.