Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

Curry d’aubergine aux pois chiches

Pour 4 personnes

2 aubergines

4cs d’huile d’olive

3cm de gingembre frais

2 gousses d’ail émincées

2 oignons

2cc de curry en poudre

400g de tomates pelées au jus ou concassées

400g de pois chiches cuits

250g de riz complet pesé cru

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Lavez les aubergines et coupez-la en cubes sans ôter la peau (un des avantages du bio !).

Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les cubes d’aubergine. Les faire dorer sur feu moyen, tout en remuant, puis ajoutez 4cs d’eau, couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux. Placer dans une passoire.

Dans la poêle, remettre 2cs d’huile, ajoutez le gingembre fraîchement râpé, les gousses d’ail émincées, les oignons émincés et le curry en poudre.

Laissez chauffer, tout en remuant, pendant 3 à 5mn.

Ajoutez les tomates avec leur jus en les écrasant un peu pour les faire éclater (si entières), puis les pois chiches bien égouttés et rincés. Laissez chauffer 4mn, puis ajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson à couvert 10mn sur feu doux.

Salez et servez avec du riz complet cuit. J’ai ajouté de la ciboulette et du parmesan végétal, juste comme ça…

Source : Cléa : Veggie – je sais cuisiner végétarien – La plage, 2011 – 29,95€

Risotto à l’américaine

Pour 2 à 4 personnes

Note : 4/5

IMG_20160601_202140200g de riz à risotto (canaroli ou arborio, par exemple)

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 gros oignon jaune

1 petit piment rouge (facultatif si on n’aime pas trop épicé)

8cs de ketchup

1l d’eau bouillante

1 bouillon cube

1/2cc d’ail en poudre

1/2 de paprika doux

1cc de mélange chili ou de poudre pour barbecue (facultatif)

Herbes de Provence à volonté

Détaillez l’oignon et les poivrons en petits cubes.

Hachez très finement le piment rouge.

Faites revenir oignon, poivrons et piment dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

En cours de cuisson, rajoutez le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le ketchup et mélangez. Réservez sur feu très doux.

Préparez le bouillon (faites bouillir l’eau dans une bouilloire, versez-la dans un pichet, ajoutez le bouillon cube et mélangez).

Faites chauffer de l’huile d’olive à vif dans une casserole. Faites-y revenir le riz jusqu’à ce que l’enveloppe des grains prenne une apparence translucide. Couvrez de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il l’ait absorbé.Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente dans une préparation onctueuse. Rajoutez un peu d’eau si le riz est encore un peu croquant. Si on le désire, on peut rajouter un peu de crème soja.

Retirez la casserole du feu et incorporez vos légumes au ketchup dans le risotto. Mélangez et servez dans une assiette creuse.

Je l’ai servi parsemé de parmesan végétal (noix de cajou et levure de bière mixés avec un peu d’ail en poudre).

Je me suis inspirée d’une recette de Vore que j’ai modifiée parce que n’aime pas le coca. Il n’a plus de blog, mais on peut le trouver sur Facebook ici : clic !

 

Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Riz rond au lait

Préparation : environ 15mn

Pour 6 personnes

250g de riz rond

120g de sucre de canne

1 gousse de vanille

100cl de lait de riz

5cl de rhum

1 citron bergamote

Dans une casserole à bord haut, faire bouillir le lait de riz avec le rhum. Dès l’ébullition, ajouter le riz rond, mélanger et laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

A mi-cuisson (environ 7mn après), ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger encore un peu.

A la fin du temps de cuisson, prélever les zestes de la bergamote, mélanger au riz et remplir de petits ramequins tant qu’il est encore chaud.

Laisser un peu refroidir avant de garder au frais.

Sources : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Risotto au brocoli

Préparation : Environ 20mn

Pour 2 personnes

250g de brocoli

100g de tofu fumé

200g de riz arborio

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

100ml de vin blanc sec

150cl de bouillon de légumes

50g de parmesan végétal

Nettoyer le brocoli et prélever les fleurettes. Blanchir durant 4mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail préalablement émincés. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.

Ensuite, ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 18mn précisément.

Plus tard, couper le feu, ajouter les dés de tofu, les brocolis et le parmesan végétal râpé. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2mn hors du feu.

Servir immédiatement.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Basmati au curry

Préparation : environ 20mn

Pour 2 personnes

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

5g de gingembre

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter le gingembre émincé et la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 600ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Purée de lentilles corail et aubergines à l’indienne

1 verre de 25cl de lentilles corail

1 aubergine

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

200g de tomates concassées

1cs d’huile de coco (ou sésame grillé)

1cc d’épices tandoori

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1/2cc de graines de fenugrec (ou fenouil) moulues

1/2cc de cardamome moulue

1/2cc de coriandre moulue

1/2cc de graines de moutarde moulues

1/4cc de piment moulu

2 belles cs de concentré (ou pâte) de tomate

1cm de pâte de gingembre (ou 1cc de gingembre moulu)

1cc de bouillon de légumes (ou 1 cube)

15cl de lait de coco

Sel, poivre

Coco râpée + feuilles de coriandre fraîchement ciselées pour servir

Rincer les lentilles corail puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée durant 8 à 10mn. Hors du feu, couvrir et réserver.

Laver l’aubergine, la couper en 2 morceaux puis la recouvrir de fines lamelles d’ail. Saler et poivrer. Enfourner 15mn, environ à 180°C. Evider les 2 parties. Couper grossièrement en morceaux et réserver.

Faire fondre l’huile de coco puis ajouter l’oignon préalablement épluché et tranché en fines rondelles. Le laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter toutes les épices unes à unes et mélanger. Faire chauffer les épices et l’oignon 2mn.

Incorporer les tomates concassées, l’aubergine en morceaux, puis les lentilles corail égouttées (si besoin : l’eau doit normalement être absorbée en fin de cuisson) ainsi que le concentré de tomate et la pâte de gingembre préalablement délayés dans le bouillon de légumes. Remuer et laisser mijoter 3 à 4mn à feu doux.

Transférer la préparation dans la cuve du blender, verser le lait de coco et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger brièvement.

Servir bien chaud avec une tasse de riz, un peu de coco râpée et quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

Source : Alternatives végétariennes N°115 – mars-avril-mai 2014

Chorizos pour apéritif

Pour 15 petits

500g de farine de gluten

3cs de pimenton (paprika fumé)

1cs de piment de Cayenne

1/2cs d’ail semoule

1/2 tasse de riz rond cuit et refroidi

1/2 tasse de chapelure

1cc de fumée liquide

1cs 1/2 de sel

600ml de bouillon de légumes

3cs de sauce soja

1 grosse pincée de levure chimique

Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs de la recette. Faites de même avec les ingrédients liquides.

Ajoutez les liquides aux poudres et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Munissez-vous d’un film alimentaire résistant au micro-ondes, d’une paire de ciseaux et de ficelle de cuisine. Formez les petits chorizos. Pour ce faire, étalez sur le plan de travail une feuille de film alimentaire. Formez un boudin de la longueur de la feuille, d’un diamètre d’environ 4cm.

Enroulez la feuille autour du boudin, serrez bien en roulant le film. Fermez une extrémité en faisant un noeud. Placez une ficelle bien serrée à intervalle régulier. Vous obtenez un chapelet de chorizo. Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Faites précuire les chorizos. Plongez les chapelets dans l’eau bouillante pendant 20mn. Puis égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont bien refroidis, ôtez le film alimentaire.

Pour les consommer, faites-les frire dans un fond d’huile  la poêle ou badigeonnés d’huile au barbecue.

Source : Alternatives végétariennes N°116 juin-juillet-août 2014

Risotto aux champignons et au vin blanc

Pour 2 personnes :

200g de riz pour risotto

150g de champignons

1 verre de vin blanc

1 verre de poudre d’amandes ou de parmesan végétal

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes

1cs de crème de soja

Sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2l d’eau, dans lequel vous allez déposer le bouillon cube. Mélangez bien, puis baissez le feu afin que le bouillon reste chaud pendant le reste de la préparation.

Dans une autre casserole, dans un filet d’huile d’olive, faites dorer l’oignon coupé en dés ainsi que la gousse d’ail dégermée et finement hachée.

Ajoutez le riz à la préparation, mélangez jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile. Versez le verre de vin blanc, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le vin.

Ensuite, versez une louche de bouillon dans la préparation, mélangez et laissez cuire jusqu’à absorption totale.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche, ajoutez à la préparation les champignons émincés ainsi que la crème de soja, puis mélangez le tout. Procédez de même avec la poudre d’amandes.

Salez et poivrez. Servez le risotto avec du parmesan végétal râpé par-dessus ou une poignée de poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche