Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

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Pâtes à la sauce croquante

1 poignée de pignons de pin
1cs d’huile d’olive
Tomates cerises (de différentes formes et couleurs, c’est plus joli)
1 poignée de roquette (j’ai mis des épinards surgelés)
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Faites revenir les pignons et l’ail émincé dans une grande sauteuse. Quand ils sont dorés, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les sauter 1mn, juste pour les réchauffer.

Faites décongeler les épinards – ou jetez la poignée de roquette dans la sauteuse et ajoutez les pâtes.
Mélangez et servez chaud.
(Perso, je me sers de poudre d’amande comme de parmesan râpé pour en parsemer le plat).

(photo bizarre de mon ex-téléphone bizarre !)

Catherine Schiellein : Petits plats d’été (La Plage)