Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

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Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

Salade de tofu

Préparation : 10mn

Pour 4 personnes

250g de tofu aux herbes

4 petites tomates

1 salade verte

1 poivron vert

1 concombre

2 oignons

50g d’olives noires

4cs d’huile d’olive

1 citron

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1cs de moutarde

Sel, poivre

Découper le tofu en petits cubes et faire mariner pendant 2h dans l’huile, le sel, le poivre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Peler le concombre et les oignons et les découper en fines rondelles.

Couper les tomates en quartiers et le poivron en petits morceaux. 

Disposer les légumes dans un saladier avec la moitié du tofu mariné. Ajouter les olives et les feuilles de salade.

Mixer finement l’autre moitié de la moutarde et la marinade. Mélanger cette sauce avec la salade et déguster frais.

Source : Soy

Shiitakés au curry en bo bun végétalien

Pour 4 bols

100g de pousses de haricots mungo

200g de vermicelles de riz

2 échalotes

8 shiitakés

1cc de curry en poudre

200g de tofu fumé

1 carotte

1/2 concombre

1 petite laitue

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîche

Sauce :

1/2 verre de vinaigre de cidre

1cs de sucre

1cc de sauce soja

Plongez les haricots mungo 1mn dans de l’eau bouillante puis prélevez-les pour les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Dans la même eau, versez les vermicelles en pluie. Faites-les cuire 3mn en remuant, puis agouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Faites revenir les échalotes hachées et les shiitakés en tranches dans une poêle huilée avec le curry et le tofu coupé en lamelles. Poursuivez la cuisson 10mn environ.

Râpez la carotte et découpez le concombre en julienne en laissant sa peau. Mélangez-les.

Coupez la laitue en lanières.

Concassez les arachides et hachez finement la coriandre et la menthe.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, puis les légumes, la salade, les shiitakés et le tofu. Parsemez les bols de cacahuètes et d’herbes aromatiques. Arrosez de sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Salade de tomates et sa tartinade provençale

Préparation : 30mn

Cuisson : 2mn

Pour 4 personnes

Tartinade

1 grosse tomate

150g de tomates séchées

100g de tofu soyeux

50g de pignons de pin

3cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

Sel, poivre

Salade de tomates :

2 tomates rondes

100g de tomates cerises

2 tomates Green Zebra (ou autrezs variétés)

8 coeurs d’artichauts marinés

Mesclun ou roquette

5cs d’huile d’olive

3cs de vinaigre balsamique

1cs de tamari

1cs de basilic ciselé

Tartinade :

Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Plonger la tomate fraîche 1 à 2mn dans de l’eau bouillante puis ôter la peau. Mixer avec tous les autres ingrédients plus ou moins finement selon la consistance désirée. Saler et poivrer. Servir sur des toasts.

Salade de tomates :

Couper les tomates en quartiers (utiliser des variétés de tomates différentes pour donner de la couleur et du goût). Ajouter les coeurs d’artichauts coupés en 4.

Vinaigrette :

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le tamari et le basilic, une pincée de sucre et le poivre. Servir la salade de tomates avec la vinaigrette et présenter sur un lit de mesclun ou de roquette.

Source : Biocoop

Salade de haricots blancs, roquette et tomates séchées

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou prenez des haricots blancs en bocal !)

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

400g de haricots blancs secs

1 bouillon cube

200g de tomates séchées ou de tomtes confites à l’huile

200g de roquette

Pour la sauce

1 gousse d’ail

2cs d’huile d’olive

1cs de vinaigre balsamique

La veille, mettez les haricots à tremper pour 12h. Le lendemain, faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Préparez la sauce. Pelez la gousse d’ail et pressez-la. Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail.

Coupez les tomates séchées en lamelles. Déposez la roquette, les lamelles de tomate et les haricots dans un saladier, puis versez la sauce et mélangez. Servez aussitôt.

Tempeh au lait de coco

Pour 4 personnes

500g de tempeh

1 oignon

Huile d’arachide ou de sésame

1cs de tamari

2 gousses d’ail

2 tasses de lait de coco

100g de riz basmati

Roquette ou laitue

1 carotte râpée

Faites cuire le riz à la vapeur environ 40mn.

Emincez finement l’oignon. Coupez le tempeh en petits cubes. Faites revenir dans la poêle avec l’oignon et le gingembre, puis ajoutez le tamari, l’ail et le lait de coco.

Garnissez une assiette avec la salade. Couvrez avec le riz en laissant apparaître la salade en bordure. Disposez les carottes, puis le tempeh.

Source : Biocontact juin 2015