Saucisses végétales aux légumes compotés au cidre

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 carottes (j’ai ajouté des carottes surgelées au pif)
  • 1 poivron (j’ai utilisé des poivrons surgelés en cubes)
  • 1 gobelet et demi d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs de farine (+ 1 en cas de légumes surgelés, ils rendent plus d’eau)
  • 200g de cidre brut
  • poivre
  • 4 à 6 saucisses végétales, les meilleures sont celles-ci :

Désolée pour la photo pas terrible, mais ça donne une idée du résultat :

A tout seigneur, tout honneur : j’ai utilisé la recette de Marina S. sur le site Thermomix, je l’ai juste légèrement adaptée…

Eplucher les légumes et les émincer. Les ajouter dans le bol avec l’eau et le bouillon cube. Positionner le varoma au dessus avec les saucisses. Programmer 7 min/Varoma/ Sens de rotation /vitesse 1.

Ajouter la farine : 30 sec/100°C/ Sens de rotation /vitesse 1 

Verser le cidre et programmer le Thermomix : 10 min/Varoma/ Sens de rotationVitesse mijotage (avec le varoma). Si nécessaire, continuer quelques minutes à 90°C sans le varoma. (J’ai rajouté au moins 15mn de cuisson sans le varoma et la cuillère de farine supplémentaire).

Ajouter le fouet dans le bol, puis les saucisses et le poivre : 5 min/90°C/Vitesse mijotageSens de rotation.

Dégustez – déjà pendant la cuisson, la cuisine embaume !

Mon compagnon se voit bien rajouter des navets, des petits oignons, des poireaux et j’imagine qu’on peut facilement varier les légumes en gardant la procédure de base. J’ai mis plus de légumes qu’indiqué ci-dessus, mais les saucisses calent l’estomac.

 

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Bol pizza aux légumes feuilles, saucisses et olives

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30mn 

Pour le kale et la saucisse :

2cs d’huile d’olive

8 gousses d’ail coupées en tranches fines

1/4cc de sel, plus une pincée

4 saucisses véganes coupées en demi-lunes épaisses

1 bouquet de chou kale (environ 230g, privé des tiges dures, feuilles coupées en gros morceaux) – je n’en avais pas, j’ai mis du chou rouge et ça allait très bien !

Pour la sauce :

1 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins 2h

2 gousses d’ail épluchées

3cs de concentré de tomate

1 poivron rouge grillé

1/2 tasse de bouillon de légumes

1cs de jus de citron frais

1/4cc de sel

Accompagnement :

4 tasses de riz complet cuit

1/2 tasse d’olives noires ou vertes

2cs de feuilles de thym frais

Flocons de piment rouge (facultatif)

Préparer le kale et les saucisses :

Préchauffer une grande poêle sur feu doux et versez-y 2cc d’huile. Nous allons commencer par l’ail. Faites revenir les gousses d’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement : cela devrait prendre environ 1mn. Transférez-les dans une assiette. Nous allons maintenant faire sauter tout le reste dans la même poêle.

Augmenter le feu à moyen. Faites revenir les oignons dans 2cc d’huile avec une pincée de sel. Une fois translucides (après environ 3mn), ajoutez les saucisses et les 2cc d’huile restantes. Faites sauter les saucisses jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement, environ 4mn.

Ajoutez maintenant le kale ainsi qu’1/2cc de sel. Vous ne pourrez pas mettre tout le kale dans la poêle en une fois, procédez donc une grosse poignée à la fois, en arrosant d’un peu d’erau, et faites cuire en remuant pendant environ 1mn pour faire diminuer le chou, puis ajoutez la poignée suivante. Vous pouvez le faire en 2 à 3 poignées, donc en 5mn environ. Ajoutez l’ail mis de côté et mélangez. Goûtez, salez si besoin est.

Préparez la sauce :

Pendant que le kale cuit, mettez tous les ingrédients de la sauce dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’un mélange complètement homogène. Cette étape peut prendre entre 1 et 5mn suivant la puissance de votre appareil. Essuyez les bords de votre blender à l’aide d’une spatule de temps en temps afin de vous assurer que tout y passe. Goûtez pour vérifier les quantités de sel et de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Cette sauce épaissit quand elle refroidit, n’hésitez donc pas à la délayer avec un peu d’eau si besoin.

Assembler :

Partagez le riz entre les bols. Placez le kale et les morceaux de saucisse sur le riz et arrosez d’une quantité généreuse de sauce. Décorez d’olives, de thym et de flocons de piment rouge, puis servez.

Super bonne recette provenant des « Secrets véganes d’Isa » par Isa Chandra Moskowitz (L’âge d’homme). Non seulement c’était si bon que je n’ai pas pensé à la photographier, mais mon copain a salivé sur nombre de recettes : achat en vue.