Seitan burger

Pour 4 personnes

Pour les steaks :

500g de seitan

6g de levure maltée

5ml de tamari

4g de garam masala

5g de ciboulette ou plus

Garniture :

1 oignon rouge

1 tomate

2 cornichons aigres-doux

Ketchup pour elles / soja/moutarde pour nous

Salade verte

4 buns complets

Featured image

Pour commencer, il vous faut hacher les morceaux de seitan. Pour ce faire, si vous n’avez pas de hachoir, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire avec une lame en S, en travaillant par petits à-coups.

Dans un récipient, malaxez ensemble le seitan, la levure maltée, le tamari, le garam masala et la ciboulette ciselée.

Formez des disques d’environ 8cm de diamètre sur 1,5cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle métallique utilisé en pâtisserie.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive et faites cuire les steaks à feu moyen 2mn sur chaque face. Veillez à les retourner délicatement, car ils restent tendres, donc fragiles !

Pendant la cuisson des steaks, faites réchauffer les buns dans un four à 180°.

Découpez la tomate et l’oignon en tranches et taillez les cornichons en rondelles. Nettoyez les feuilles de salade et retirez les côtes.

Une fois les steaks cuits, sortez les buns du four et coupez-les horizontalement.

Disposez les éléments dans l’ordre suivant :

– le bas du bun ;

– un peu de salade ;

– un steak de seitan ;

– les rondelles d’oignon ;

– la tomate ;

– le ketchup ou le soja/moutarde selon les préférences ;

– le haut du bun.

Servez le seitan burger avec des frites ou du coleslaw et dégustez avec les doigts !

Source : Street food culture de Sébastien Kardinal (L’âge d’homme)

Note perso : je n’ai trouvé que des steaks de seitan déjà cuisinés, ce qui a rendu l’amalgamage de « mes » steaks plus difficiles à cause de leur humidité – rajouter de la farine pour raffermir tout ça ? Sinon, avec les buns à la farine complète, autant manger une salade que des frites en accompagnement, ce plat est très rassasiant ! J’ai servi les hamburgers sans oignons pour les filles, mais avec ketchup pour elles qui aiment ça et avec une sauce soja cuisine/moutarde en grains pour nous qui détestons le ketchup.

Publicités

Seitan à la moutarde

240g de seitan

1 oignon

2cs de moutarde à l’ancienne

50g de beurre végétal

20cl de crème végétale

15cl de vin blanc sec

15cl de bouillon de légumes

1cs de fécule de maïs

Sel, poivre

Faites fondre dans une casserole le beurre végétal et faites-y revenir l’oignon pelé et ciselé.

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Incorporez ensuite le vin blanc sec et laissez réduire une minute. Versez le bouillon de légumes et la crème végétale et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert. 

Ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau puis rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez le seitan coupé en morceaux de taille moyenne et enrobez-le de la sauce en poursuivant la cuisson 5mn supplémentaires.

Dégustez aussitôt avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Source : Biocontact juin 2015