Salade lentilles/tofu/tomates/oignons caramélisés

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3 tomates

1 oignon

100g de tofu fumé

tamari, huile de colza, huile d’olive, sirop d’agave, moutarde en grains

Couper le tofu en cubes. Le faire mariner dans du tamari pendant, oh, 20mn ?

 Découper les tomates en rondelles/cubes (au choix).

Emincer un oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive et laisser dorer avant d’ajouter un peu de sirop d’agave (au goût).

Préparer la sauce : un fond de coupelle de tamari, ajouter de l’huile de colza, une bonne cs de moutarde en grains et adoucir avec un peu de crème de soja.

Recette inspirée de celle de Vegan Valkyrie, même si elle portait un nom un *poil* différent clindoeil : clic !

 

Marinade au sésame

4cs de sauce soja

2cs d’eau

2cs d’huile de sésame

1cs de jus de citron

1cs de sirop d’agave ou de stévia

1/2cc de gingembre en poudre

2cs de graines de sésame

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol. Utiliser cette marinade pour du tofu en dés, par exemple. Egoutter les morceaux avant de les faire cuire au wok ou à la vapeur.

Source : Fiche Biocoop sur les huiles

Burger de tempeh à l’italienne

Pour 2 personnes

2 pains à burger (forme carrée)

2 tempeh de forme carrée

1 oignon jaune

60g d’artichauts à l’huile

50g de tomates séchées à l’huile

15ml de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

15ml de sirop d’agave

5cl de vin blanc

15g de sucre de canne

15ml de tamari

15ml de grappa

Huile d’olive

1cs de basilic haché

Eplucher et émincer l’oignon.Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

Mixer ensemble, les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver. Mélanger le tamari et la grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et à esure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain, déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par-dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – décembre 2013-janvier-février 2014

Chaud-froid d’hiver

Pour 4 personnes

Trempage : 8h

Préparation : 20mn

Cuisson : 8mn

4 pommes

4 poignées de noix de cajou nature

2cs de sirop d’agave

4cs de lait végétal

4cc de sucre de fleur de coco

4 amandes non émondées

Fruits rouges congelés ou zeste de citron

La veille, faire tremper les noix de cajou et les amandes dans beaucoup d’eau.

Le jour J, faire une compote grossière avec les quartiers de pommes épluchées cuits à la vapeur.

Rincer les fruits secs. Réserver les amandes. Mixer ensemble noix de cajou, lait végétal, sirop d’agave et vanille, par intermittence pour ne pas les chauffer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.

Dans des verrines, juste avant de servir, mettre la compote encore tiède puis la crème vanillée, saupoudrer de 1cc de sucre de coco. Décorer avec 1 amande et des fruits rouges congelés ou 1 zeste de citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

300g de fraises bien mûres

40cl de crème de coco

20cl de lait végétal

1 gousse de vanille

50g de sucre de canne

2g d’agar gar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux. a ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais. Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours.

Laisser tiédir. Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au moins 3h au frais.

Chocolat chaud au lait de noisette

Pas cher

Pour 4 bols

Préparation : 1 nuit + 10mn

100g de noisettes décortiquées

1/2 gousse de vanille (facultatif mais recommandé)

3cs de cacao amer en poudre

4cs de sirop d’agave ou 6cs de sucre de coco

Eau de source

Une petite pincée de sel

La veille, rincer soigneusement les noisettes et les mettre à tremper dans de l’eau froide.

Le lendemain, jeter l’eau (qi contient des substances un peu déminéralisantes), rincer les noisettes et les mixer dans un blender avec 1l d’eau de source bouillante (afin d’extraire les substances aromatiques de la vanille), le cacao, le sirop d’agave, le sel et la gousse de vanille préalablement fendue et coupée en tout petits morceaux. Mixer au moins 1mn, pour extraire le maximum de substances nutritives et aromatiques.

Au-dessus d’une bouteille ou d’un grand bocal chapeauté d’un entonnoir, filtrer la bouillie ainsi obtenue une première fois dans une passoire tamis pour retire run maximum de peaux et de pulpe. Ce premier filtrage grossier facilite beaucoup le deuxième filtrage plus fin.

Filtrer une deuxième fois (toujours au-dessus d’une bouteille munie d’un entonnoir) dans un filtre à café perpétuel, en mélangeant éventuellement à la cuillère pour accélérer le processus.

Quand tout le lait est passé, savourer aussitôt ou faire légèrement réchauffer si besoin. Le lait restant peut se conserver jusqu’à 5 jours au frais. Secouer la bouteille avant utilisation.

Source : La cuisine de la minceur durable par Marie Chioca et Brigitte Fichaux, éd. Terre vivante (2015)

Glace à la menthe et au tofu soyeux en sorbetière

1/2l d’eau

2cs de sirop d’agave

30 feuilles de menthe fraîche

400g de tofu soyeux

Le jus d’1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’agave et l’eau et porter à ébullition. Hors du feu, verser 20 feuilles de menthe dans la casserole et en réserver 10. Laisser infuser 5mn.

Filtrer et laisser tiédir. Battre l’infusion avec le tofu soyeux. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron dans le mélange. Laisser cette préparation refroidir complètement et la placer au réfrigérateur.

Après 1h, la verser dans la sorbetière et mettre en marche la turbine. La faire fonctionner 1/2h environ  pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner