Tempeh cacciatora

Pas cher

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 35mn

200g de carottes

2 branches de céleri

1 gros oignon

3 gousses d’ail

200g de tempeh

20cl de vin blanc

2 ou 3cs de sauce de soja

paprika, poivre

50cl de passata ou de tomates en boîte

Couper le tempeh en tranches de 4mm d’épaisseur et faire tremper dans la sauce de soja pendant au moins 30mn.

Eplucher l’oignon et le trancher finement. Laver les carottes et les couper en julienne, trancher le céleri. Faire revenir l’oignon, ajouter l’ail émincé et les légumes. C ouvrir et cuire pendant 10mn, remuer de temps en temps.

Saupoudrer les légumes de paprika, puis ajouter le vin. Remuer pendant 1mn. Ajouter la passata et laisser cuire 20 à 30mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Poêler les tranches de tempeh 5mn environ. Elles doivent être bien cuites avec d’être ajoutées aux légumes.

Servir avec des pommes de terre nouvelles écrasées ou du riz et une salade de mesclun.

Source : Cultures bio N° 87 mai-juin 2016

 

Tempeh aux oignons et brocolis

Pour 2 personnes

Note : 4/5

Préparation : 15mn

Cuisson : 20-25mn

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2 blocs de tempeh

2 ou 3 oignons jaunes

1 brocoli ou 2 selon les appétits (je n’en ai utilisé qu’un)

4cs de sauce soja

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Couper le brocoli en petits bouquets et le faire cuire 20mn à la vapeur.

Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’eau. Ajouter la sauce soja, couvrir et laisser cuire à l’étouffée 5mn.

Découpez le tempeh en cubes et ajoutez-le dans la poêle. Laissez cuire 10mn en rajoutant un peu d’eau si besoin est.Ajoutez le brocoli à la préparation, rajoutez un peu d’huile et laissez revenir quelques minutes.

Servir le tout avec des graines germées ou de la salade (sur la photo : graines germées à l’alfafa).

Cette recette m’a surprise. Je l’avais depuis longtemps et j’ai failli la jeter, avant de me raviser et de l’essayer au moins une fois. Et c’était meilleur que je l’aurais cru, moins « régime » – même si j’ai quelque peu modifié la recette originale. Bon, ce n’est pas gastronomique, mais un bon petit repas du soir quand le mois de juin est beaucoup plus humide et frais qu’il ne le devrait !

 

Curry de tempeh au lait de coco

300g de tempeh

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d’ail

500ml de lait de coco

3cs d’huile végétale (sésame, par exemple)

4 à 5cc de curry

Sel, poivre

Faire chauffer un pue d’huile dans un wok. Y faire revenir pendant 5 à 10mn à feu vif le tempeh coupé en dés. Quand il est bien doré, réserver.

Faire ensuite cuire l’ail et l’oignon émincés. Ajouter le lait de coco et le curry, puis remettre le tempeh qui était réservé. Assaisonnez le tout et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen 10mn environ. Accompagner de riz.

Ne pas hésiter à goûter et rajouter du curry, du sel et du poivre à votre convenance.

Source : Germimag N°15 printemps 2014

Burger de tempeh à l’italienne

Pour 2 personnes

2 pains à burger (forme carrée)

2 tempeh de forme carrée

1 oignon jaune

60g d’artichauts à l’huile

50g de tomates séchées à l’huile

15ml de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

15ml de sirop d’agave

5cl de vin blanc

15g de sucre de canne

15ml de tamari

15ml de grappa

Huile d’olive

1cs de basilic haché

Eplucher et émincer l’oignon.Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

Mixer ensemble, les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver. Mélanger le tamari et la grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et à esure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain, déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par-dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – décembre 2013-janvier-février 2014

Tempeh au lait de coco

Pour 4 personnes

500g de tempeh

1 oignon

Huile d’arachide ou de sésame

2cs de gingembre râpé

1cs de tamari

2 gousses d’ail

2 tasses de lait de coco

100g de riz basmati

Roquette ou laitue

1 carotte râpée

Emincez finement l’oignon. Coupez le tempeh en petits cubes. Faites revenir ans la poêle avec l’oignon et le gingembre, puis ajoutez le tamari, l’ail et le lait de coco. Par ailleurs, vous aurez fait cuire le riz à la vapeur environ 40mn.

Garnissez une assiette avec la salade. Couvrez avec le riz en laissant apparaître la salade en bordure, disposez les carottes, puis le tempeh.

Source : Biocontact juin 2015

Curry de tempeh au lait de coco

Pour 4 personnes

800g de tempeh

3cs d’huile végétale

1 gros oignon émincé

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 gousses d’ail hachées

50cl de lait de coco

4 à 5cc de curry en poudre

Sel, poivre

Dans un wok huilé, faire revenir à feu vif le tempeh et les poivrons en dés avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 10mn. Ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner et bien mélanger. Laisser mijoter 10mn à feu moyen.

Accompagner de riz basmati.

Source : Fiche recette Soy

Tempeh caramélisé à la sauce teriyaki

200g de tempeh

2cs d’huile d’olive

Sauce teriyaki :

4cs de sauce soja

4cs de Mirin (alcool japonais)

2cc de sucre glace

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce teriyaki puis verser dans un plat.

Couper le tempeh en fines tranches puis faire mariner dans la sauce pendant 30mn.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire dorer les tranches de tempeh quelques minutes de chaque côté à feu moyen.

Ajouter 4cs de sauce teriyaki et cuire 1 à 2mn supplémentaires.

Servir chaud ou froid, à l’apéritif ou en plat principal.

Source : fiche recette Soy

Brochettes de tempeh mariné

200g de tempeh

1/2 oignon

1cs d’huile d’olive

5cl de sauce soja

2cs de sirop d’érable

1cs de vinaigre balsamique

1cc de paprika

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre

Couper le tempeh en gros dés.

Mélanger tous les ingrédients de  la marinade dans un récipient à fond plat puis y faire mariner le tempeh pendant 2 à 3 heures.

Assembler les brochettes en alternant poivron, oignon et tempeh.

Faire cuire au barbecue, au four ou dans une poêle à griller, en badigeonnant de marinade pendant la cuisson pour relever le goût.

Source : Fiche recette Soy

Tempeh à la moutarde et polenta persillée

Temph à la moutarde

200g de tempeh nature

1cs d’huile d’olive

25cl de crème végétale

1cs de moutarde de Dijon

2cs de moutarde à l’ancienne

1cs de miso blanc

Couper le tempeh en dés, le faire dorer à la poêle, à feu moyen, pendant 5mn avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le miso, assaisonner. Verser sur le tempeh et cuire quelques instants.

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Polenta

60cl de lait végétal

1 gousse d’ail (ou 2 !)

1/4cc de sel

100g de polenta

3cs de persil haché

1cs d’huile d’olive

Dans une casserole, mélanger le lait avec l’ail réduit en purée et le sel. Ajouter la polenta et le persil, mélanger au fouet et cuire 5 bonnes minutes à feu moyen. Quand la polenta prend la conssitance d’une purée, incorporer l’huile d’olive. Servir les deux préparations ensemble sans attendre.

On a déjà fait cette recette 2 fois, c’est absolument ex-cel-lent !

Source : 25 assiettes vegan

Tempeh au lait de coco

Pour 4 personnes

500g de tempeh

1 oignon

Huile d’arachide ou de sésame

1cs de tamari

2 gousses d’ail

2 tasses de lait de coco

100g de riz basmati

Roquette ou laitue

1 carotte râpée

Faites cuire le riz à la vapeur environ 40mn.

Emincez finement l’oignon. Coupez le tempeh en petits cubes. Faites revenir dans la poêle avec l’oignon et le gingembre, puis ajoutez le tamari, l’ail et le lait de coco.

Garnissez une assiette avec la salade. Couvrez avec le riz en laissant apparaître la salade en bordure. Disposez les carottes, puis le tempeh.

Source : Biocontact juin 2015