Blanquette de légumes au laurier

recette du mois

4 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 échalote

2 champignons shiitaké ou des pleurotes

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

150g de tofu aux herbes

Sauce :

40g de purée d’amandes blanches

30g de farine de riz complet

Mettez les dés de pommes de terre à cuire à la vapeur.

Après 5mn, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez 30cl d’eau, le laurier, les clous de girofle et laissez frémir 5mn.

Dans une casserole, délayez la purée d’amandes avec quelques cuillérées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, du sel et le restant de bouillon. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les dés de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent. Réunissez l’ensemble des légumes dans la sauteuse, nappez avec la sauce.

Source : Biocontact janvier 2017

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Salade lentilles/tofu/tomates/oignons caramélisés

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3 tomates

1 oignon

100g de tofu fumé

tamari, huile de colza, huile d’olive, sirop d’agave, moutarde en grains

Couper le tofu en cubes. Le faire mariner dans du tamari pendant, oh, 20mn ?

 Découper les tomates en rondelles/cubes (au choix).

Emincer un oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive et laisser dorer avant d’ajouter un peu de sirop d’agave (au goût).

Préparer la sauce : un fond de coupelle de tamari, ajouter de l’huile de colza, une bonne cs de moutarde en grains et adoucir avec un peu de crème de soja.

Recette inspirée de celle de Vegan Valkyrie, même si elle portait un nom un *poil* différent clindoeil : clic !

 

Salade de pâtes aux légumes grillés et au tofu

Pour 4 personnes

200g de pâtes complètes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1cs d’huile d’olive

5 tomates séchées

2cs de menthe ciselée

200g de tofu fumé

1cs d’huile d’olive

2cs de jus de citron

Sel, poivre

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Couper le tofu en dés et le mélanger dans un bol avec l’huile et le jus de citron,  saler et poivrer. Laisser mariner pendant quelques heures (le soir pour le midi suivant, le matin pour le soir).

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée; rincer sous l’eau froide et égoutter.

Emincer les poivrons et la courgette, puis les faire griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement les tomates séchées.

Mélanger les légumes grillés, les tomates séchées et la menthe avec les pâtes dans un saladier. Ajouter le tofu et sa marinade. Rectifier l’assaisonnement.

Facile, rapide, très bon ! On peut rajouter un peu de pesto verde vegan pour servir.

 

Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Soupe miso

Pour 4 personnes

1 morceau de kombu

1 morceau de wakamé

1cs de miso

100g de tofu en dés

1 petit oignon émincé ou ciboulette

Faire bouillir 600ml d’eau avec un morceau de kombu et de wakamé.

Réserver le kombu et couper le wakamé en lanières.

Délayer le miso dans le bouillon chaud.

Ajouter le tofu en dés, un petit oignon émincé ou de la ciboulette.

Servir bien chaud.

Source : fiche Biocoop

Risotto au brocoli

Préparation : Environ 20mn

Pour 2 personnes

250g de brocoli

100g de tofu fumé

200g de riz arborio

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

100ml de vin blanc sec

150cl de bouillon de légumes

50g de parmesan végétal

Nettoyer le brocoli et prélever les fleurettes. Blanchir durant 4mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail préalablement émincés. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.

Ensuite, ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 18mn précisément.

Plus tard, couper le feu, ajouter les dés de tofu, les brocolis et le parmesan végétal râpé. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2mn hors du feu.

Servir immédiatement.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Poêlée de tofu aux légumes

Pour 2 personnes

200g de champignons de Paris

300g de choux de Bruxelles

300g de carottes

1 oignon jaune

200g de tofu ferme

1cc de thym

Poivre noir

Sel fin

1 cube de bouillon de légumes

1cs de tamari

1cs de vinaigre de cidre

5cl de vin blanc

1 tête de clou de girofle

Huile de colza

Préparer une casserole d’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes. Laisser sur feu moyen pour maintenir l’ébullition.

Laver et éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets réguliers. Blanchir les carottes durant 5mn. Réserver.

Nettoyer les choux de Bruxelles et couper les pieds (si besoin). Fendre les choux de Bruxelles en deux et blanchir durant 8mn. Réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire rôtir à la poêle dans un fond d’huile de colza. Déglacer avec du tamari, laisser réduire et réserver hors du feu.

Tailler le tofu en bâtonnets afin d’obtenir environ 12 morceaux. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile de colza, saler et poivrer. Bien faire dorer sur chaque face.

Dans un wok, mélanger ensemble les légumes et le tofu, ajouter une tête de clou de girofle réduite en poudre, ajouter le vin blanc, bien mélanger et finir par le thym. Bien faire revenir ensemble durant environ 5mn.

Servir et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – janvier-février 2014

Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Bruschetta classique

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

100g de tofu ferme

30ml d’huile d’olive

1cc de jus de citron jaune

1cc rase de sel fin

5g de levure maltée

1 bruschetta

100g de pulpe de tomate

1cc d’origan séché

8 olives noires

1 champignon de Paris

Quelques feuilles de basilic

Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Emietter le tofu avec les doigts. Dans un récipient, mélanger le tofu, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et la levure maltée. Réserver.

Napper la bruschetta avec la pulpe de tomate et saupoudrer d’origan. Répartir le tofu sur toute la surface, puis ajouter les olives noires et le champignon taillé en lamelles.

Enfourner à mi-hauteur durant 20mn à 180° (diminuer le temps si c’est un four à chaleur tournante).

A la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic et un peu de piment d’Espelette selon votre goût.

Servir immédiatement et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)