Salade de boulghour à la turque

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Pour 4 personnes

150g de boulgour fin

1 gros oignon finement haché

3 belles tomates pelées, épépinées et taillées en petits cubes

1 bouquet de persil plat finement ciselé

3cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

2cs de jus de citron

1cc de sumac en poudre (si possible)

2 grosses tomates en quartier

Quelques olives

Versez 20cl d’eau bouillante sur le boulgour. Laissez-le tremper à couvert et à température ambiante pendant 20mn au moins.

Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez l’oignon haché et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Laissez reposer une petite heure.

Décorez des quartiers de tomates et des olives au moment de servir à température ambiante dans un saladier garni d’une collerette de feuilles de romaine (facultatif).

Si vous avez du sumac, réduisez la quantité de jus de citron de moitié.

Source : Petits plats d’été par Catherine Schiellein – éditions La Plage, 2007 – 5€

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Salade lentilles/tofu/tomates/oignons caramélisés

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3 tomates

1 oignon

100g de tofu fumé

tamari, huile de colza, huile d’olive, sirop d’agave, moutarde en grains

Couper le tofu en cubes. Le faire mariner dans du tamari pendant, oh, 20mn ?

 Découper les tomates en rondelles/cubes (au choix).

Emincer un oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive et laisser dorer avant d’ajouter un peu de sirop d’agave (au goût).

Préparer la sauce : un fond de coupelle de tamari, ajouter de l’huile de colza, une bonne cs de moutarde en grains et adoucir avec un peu de crème de soja.

Recette inspirée de celle de Vegan Valkyrie, même si elle portait un nom un *poil* différent clindoeil : clic !

 

Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Guacamole

Pour 4 personnes

2 avocats dénoyautés coupés en deux

1cc de piment de Cayenne haché

1/2 tomate moyenne coupée en dés fins

1 1/2cc de coriandre frais émincé

1 1/2cc d’oignon violet finement haché

1/2 citron vert

1/2cc d’origan moulu

Sel, poivre blanc et galettes de maïs (ou chips chili)

A l’aide d’une cuillère, enlevez la chair de l’avocat. Ecrasez-la dans un bol avec une fourchette. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le citron. Malaxez légèrement (sans en faire une purée).

Ajoutez le jus du citron, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec des galettes de maïs toute chaudes (ou des chips chili !).

 

Sauce tomate maison

2kg de tomates bien mûres

2 oignons hachés

1 petite branche de céleri

3 gousses d’ail

Thym, basilic

Sucre blond

1cc de sel gris

2cs d’huile d’olive

Lavez les tomates, coupez-les en 4 après avoir retiré le pédoncule. Mettez-les dans une cocotte avec les oignons, le céleri, l’ail, du thym ou du basilic (ou les deux), le sucre et le sel.

Laissez mijoter 1h à découvert puis mixez avec l’huile d’olive.

Ensachez ou embouteillez à froid, ou versez la sauce chaude dans des pots parfaitement propres.

Source : Cultures bio N°77 – septembre-octobre 2014

Terrine chorizo

Pour 4 personnes

150g de haricots rouges

1 tomate

3cc de vinaigre balsamique

1cc de miso blond

2cs de piment de La Vera (ou du paprika fumé)

1cs de poudre d’oignon

1 pincée de piment d’Espelette

Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau fraîche durant 12 heures.

Faire cuire les haricots dans un grand volume d’eau salée, pendant environ 1h30. Bien les égoutter et laisser refroidir.

A l’aide d’un mixeur, réduire les haricots en purée très fine. Ajouter une tomate taillée en petits morceaux, le vinaigre balsamique et la pâte de miso blond. Verser la poudre d’oignon, le piment d’Espelette et le piment de la Vera. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Normalement, si vos haricots sont salés à coeur lors de la cuisson, il n’est pas utile d’ajouter du sel. Mais mieux vaut goûter pour s’en assurer et corriger l’assaisonnement le cas échéant.

Remplir dans un bocal en verre afin de pouvoir conserver au réfrigérateur durant 1 semaine.

Servir sur une grosse tranche de pain frais et parsemer de feuilles de roquette pour plus de fraîcheur.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Nouilles froides et sauce au sésame

Pour 4 personnes

1 paquet de nouilles soba, somen ou spaghettis complets

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

2 grandes carottes

2 tomates

Sauce au sésame :

2cs de tahin (purée de sésame)

1cs de sauce soja

1cc de cassonade

1cc de mirin

1cc de vinaigre de riz

Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers pas trop gros, puis le concombre, les carottes et le chou chinois en grosses juliennes.

Faire cuire la quantité voulue de nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent et enlever l’amidon.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol en commençant par diluer la pâte de sésame dans le vinaigre, car c’est le meilleur moyen de ne pas avoir de grumeaux.

Disposer un bol de nouilles froides et les légumes autour dans une grande assiette.

Chacun se sert et trempe les nouilles et les légumes de son choix dans le bol de sauce.

Source : Biocontact N°262 – novembre 2015

 

Purée d’aubergines « Bengan bartha »

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un côtes-de-provence blanc

3 grosses aubergines

2 oignons doux

4 gousses d’ail

2 tomates

1cs de coriandre en poudre

2cc de paprika

2 pincées de piment

1cc de graines de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

50g de gingembre frais

1/2 botte de coriandre fraîche

4cs d’huile de tournesol

1cc de sel fin

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez et hachez le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre.

Enfournez les aubergines pour 45mn. Ouvrez-les en deux, récupérez la chair et réservez-la dans un saladier.

Coupez les tomates en 4, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices, saisissez-les et laissez-les roussir 15mn environ en remuant.

Ajoutez les morceaux de tomate, mélangez et laissez cuire 10mn. Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20mn à feu doux en remuant.

Mixez l’ensemble dans un robot. Dressez dans un plat de service, ajoutez la coriandre sur e dessus et dégustez avec des chapatis, de fines galettes de blé cuites à la poêle.

Source : magazine Saveurs

Soupe de lentilles aux baies de Goji

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 25mn

120g de lentilles corail

eau : 3 fois le volume des lentilles

1cc de curcuma

1cs d’huile de colza

1cc d’épices mélangées moulues (cumin, nigelle, fenugrec)

15cl de lait de coco

1 oignon

2 tomates (ou une boîte de tomates concassées)

1cs de baies de Goji

Quelques feuilles de coriandre ou de persil plat

Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire. Emincez finement l’oignon. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez-y d’abord toutes les épices. Ajoutez ensuite l’émincé d’oignon. Mélangez.

Baissez le feu, ajoutez les tomates concassées et les lentilles puis ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 20mn.

Ajoutez le lait de coco et les baies de Goji en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de coriandre ou de persil ciselé.

Dhal de lentilles corail au curry

Pour 2 personnes :

  • Lentilles corail

  • 1 poignée de feuilles de curry

  • du curry en poudre

  • 1 oignon

  • 1 tomate

  • 1 citron

  • 1 gousse d’ail

Dans une poêle, faites dorer l’oignon coupé en dés et la gousse d’ail hachée dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le curry en poudre et mélangez en laissant cuire brièvement. Faites de même avec la tomate coupée en dés.

Ajoutez 1 volume de lentilles préalablement lavées et 2 volumes d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé la totalité de l’eau.

En fin de cuisson, ajoutez le sel et les feuilles de curry.

Servez avec du jus de citron et de la coriandre hachée.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche