Pas cher
Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 1h20
750g de topinambours
120g d’oignons
1 gousse d’ail
15cl de vin rouge
15cl d’eau
1 bouquet garni (ou un bouillon cube de légumes)
1cc de noix de muscade
2cs d’huile d’olive
Sel et poivre
Peler et couper les topinambours en dés. Peler et émincer les oignons et l’ail.
Dans une daubière ou un faitout, faire revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les topinambours, le sel, le poivre, la noix de muscade, l’ail et le bouquet garni.
Laisser suer pendant 15mn à couvert en faisant sauter de temps en temps.
Arroser avec le vin et l’eau. Faire évaporer à feu vif 3 à 5mn puis couvrir d’une assiette pleine d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure. Si la cuisson se fait dans un faitout, surveiller le liquide de temps en temps.
Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016
