Tortillas au guacamole et chili vegan

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h10

400g de haricots rouges en conserve

1 oignon

1 poivron rouge (ou surgelé)

2cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

240g de tomates pelées en conserve

200g de tofu

12 tortillas au maïs

Sel, poivre

Pour le guacamole :

1 avocat

Le jus d’1 citron

1cs de cumin en poudre

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Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon et le poivron taillés en dés dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn. Baissez le feu et ajoutez le piment. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ouvrez la boîte de tomates et versez tout le contenu sur les haricots. Assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 1h en remuant régulièrement afin que le fond n’attache pas. Au bout de 30mn, ajoutez le tofu émietté.

Préparez le guacamole. Ecrasez la chair de l’avocat avec le jus du citron et le cumin (ou mixez le tout au Thermomix). Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les tortillas et servez-les avec les haricots mijotés et le guacamole.

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