Tempeh cacciatora

Pas cher

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 35mn

200g de carottes

2 branches de céleri

1 gros oignon

3 gousses d’ail

200g de tempeh

20cl de vin blanc

2 ou 3cs de sauce de soja

paprika, poivre

50cl de passata ou de tomates en boîte

Couper le tempeh en tranches de 4mm d’épaisseur et faire tremper dans la sauce de soja pendant au moins 30mn.

Eplucher l’oignon et le trancher finement. Laver les carottes et les couper en julienne, trancher le céleri. Faire revenir l’oignon, ajouter l’ail émincé et les légumes. C ouvrir et cuire pendant 10mn, remuer de temps en temps.

Saupoudrer les légumes de paprika, puis ajouter le vin. Remuer pendant 1mn. Ajouter la passata et laisser cuire 20 à 30mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Poêler les tranches de tempeh 5mn environ. Elles doivent être bien cuites avec d’être ajoutées aux légumes.

Servir avec des pommes de terre nouvelles écrasées ou du riz et une salade de mesclun.

Source : Cultures bio N° 87 mai-juin 2016

 

Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Velouté de pommes de terre aux grains de maïs

Préparation : 10mn + Thermomix : 35mn = 45mn

170g de poireau coupé en tronçons

1 tranche de céleri coupée en morceaux

1 gousse d’ail

40g de margarine

75g de vin blanc

400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

600g de bouillon de légumes reconstitué

1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts

70g de crème végétale

170g de maïs en grains, en boîte

1cs de persil plat frais et ciselé

Mettre le poireau, la branche de céleri et la gousse d’ail dans le bol puis mixer 4sec vitesse 5.

Ajouter la margarine et faire revenir 3mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 5mn à 100° vitesse 2.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel, cuire 20mn à 100° Sens de rotation vitesse 1, puis mixer 15 seconde vitesse 7.

Ajouter les grains de maïs et cuire 5mn à 90° Sens de rotation vitesse 1.

Servir ce velouté chaud, parsemé de persil ciselé.

Source : fiche Thermomix

Risotto au brocoli

Préparation : Environ 20mn

Pour 2 personnes

250g de brocoli

100g de tofu fumé

200g de riz arborio

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

100ml de vin blanc sec

150cl de bouillon de légumes

50g de parmesan végétal

Nettoyer le brocoli et prélever les fleurettes. Blanchir durant 4mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail préalablement émincés. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.

Ensuite, ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 18mn précisément.

Plus tard, couper le feu, ajouter les dés de tofu, les brocolis et le parmesan végétal râpé. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2mn hors du feu.

Servir immédiatement.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Burger de tempeh à l’italienne

Pour 2 personnes

2 pains à burger (forme carrée)

2 tempeh de forme carrée

1 oignon jaune

60g d’artichauts à l’huile

50g de tomates séchées à l’huile

15ml de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

15ml de sirop d’agave

5cl de vin blanc

15g de sucre de canne

15ml de tamari

15ml de grappa

Huile d’olive

1cs de basilic haché

Eplucher et émincer l’oignon.Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

Mixer ensemble, les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver. Mélanger le tamari et la grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et à esure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain, déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par-dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – décembre 2013-janvier-février 2014

Poêlée de tofu aux légumes

Pour 2 personnes

200g de champignons de Paris

300g de choux de Bruxelles

300g de carottes

1 oignon jaune

200g de tofu ferme

1cc de thym

Poivre noir

Sel fin

1 cube de bouillon de légumes

1cs de tamari

1cs de vinaigre de cidre

5cl de vin blanc

1 tête de clou de girofle

Huile de colza

Préparer une casserole d’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes. Laisser sur feu moyen pour maintenir l’ébullition.

Laver et éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets réguliers. Blanchir les carottes durant 5mn. Réserver.

Nettoyer les choux de Bruxelles et couper les pieds (si besoin). Fendre les choux de Bruxelles en deux et blanchir durant 8mn. Réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire rôtir à la poêle dans un fond d’huile de colza. Déglacer avec du tamari, laisser réduire et réserver hors du feu.

Tailler le tofu en bâtonnets afin d’obtenir environ 12 morceaux. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile de colza, saler et poivrer. Bien faire dorer sur chaque face.

Dans un wok, mélanger ensemble les légumes et le tofu, ajouter une tête de clou de girofle réduite en poudre, ajouter le vin blanc, bien mélanger et finir par le thym. Bien faire revenir ensemble durant environ 5mn.

Servir et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – janvier-février 2014

Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Moussaka de lentilles corail au Thermomix

Pour 6 personnes
200g de lentilles corail
50g d’huile d’olive
2 petits oignons coupés en 4
3 gousses d’ail
1 beau poivron rouge
400g de tomates concassées
120g d’eau
2 aubergines
120g de vin blanc
1 càs d’origan
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
40g de margarine
500g de lait végétal
40g de farine
Couper les aubergines en rondelles et les placer dans la varoma en laissant quelques trous pour laisser passer la vapeur. Réserver.
Dans le bol, mettre l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le poivron et les tomates pour 10s, 5. Racler les parois et ajouter l’eau, les lentilles, le vin, l’origan, le sel, le poivre. Mettre le varoma en place et programmer 25mn, varoma, sens inverse, 1. Retirer le varoma.
Placer les aubergines dans un plat à gratin, les recouvrir de purée de lentilles et réserver. Dans le bol (non rincé!), placer le beurre, le lait, la farine et 60g de comté. Programmer 8mn, 90, 4 (penser à retirer le sens inverse). Mixer 10s, 5.
Recouvrir les lentilles de béchamel. Saupoudrer de comté le plat et cuire 30mn à 200.
Source : papilles-on-off.blogspot.fr

Risotto aux champignons et au vin blanc

Pour 2 personnes :

200g de riz pour risotto

150g de champignons

1 verre de vin blanc

1 verre de poudre d’amandes ou de parmesan végétal

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes

1cs de crème de soja

Sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2l d’eau, dans lequel vous allez déposer le bouillon cube. Mélangez bien, puis baissez le feu afin que le bouillon reste chaud pendant le reste de la préparation.

Dans une autre casserole, dans un filet d’huile d’olive, faites dorer l’oignon coupé en dés ainsi que la gousse d’ail dégermée et finement hachée.

Ajoutez le riz à la préparation, mélangez jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile. Versez le verre de vin blanc, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le vin.

Ensuite, versez une louche de bouillon dans la préparation, mélangez et laissez cuire jusqu’à absorption totale.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche, ajoutez à la préparation les champignons émincés ainsi que la crème de soja, puis mélangez le tout. Procédez de même avec la poudre d’amandes.

Salez et poivrez. Servez le risotto avec du parmesan végétal râpé par-dessus ou une poignée de poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche

Risotto d’orge perlé

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

Pour 6 personnes

250g de tofu nature ou aux herbes

2 oignons

450g d’orge perlé

2l de bouillon de légumes

5cs d’huile d’olive

100g de poudre d’amandes (facultatif – remplace le parmesan)

30cl de vin blanc sec (facultatif)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Peler les oignons, les hacher et les faire revenir dans l’huile.

Rincer l’orge perlé et ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire 2mn avant de verser le vin blanc sec. Une fois le vin absorbé, versez une louche de bouillon de légumes.

Renouveler l’opération dès que le bouillon est absorbé, en mélangeant régulièrement. Une fois la moitié du bouillon versé, ajouter le tofu coupé en dés, puis continuer jusqu’à la fin.

En fin de cuisson, ajouter la poudre d’amande, mélanger et servir aussitôt.

Source : Soy