Topinambours en daube

Pas cher

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h20

750g de topinambours

120g d’oignons

1 gousse d’ail

15cl de vin rouge

15cl d’eau

1 bouquet garni (ou un bouillon cube de légumes)

1cc de noix de muscade

2cs d’huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les topinambours en dés. Peler et émincer les oignons et l’ail.

Dans une daubière ou un faitout, faire revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les topinambours, le sel, le poivre, la noix de muscade, l’ail et le bouquet garni.

Laisser suer pendant 15mn à couvert en faisant sauter de temps en temps.

Arroser avec le vin et l’eau. Faire évaporer à feu vif 3 à 5mn puis couvrir d’une assiette pleine d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure. Si la cuisson se fait dans un faitout, surveiller le liquide de temps en temps.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016

 

Quinoa au curcuma façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn environ

1,5l de bouillon de légumes

1cc de curcuma en poudre

350g de quinoa

1 échalote

1 petit oignon

80g de margarine

2cs d’huile d’olive

3cs de vin blanc sec

100g de poudre d’amandes

Poivre

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le curcuma, puis maintenez-le à petit frémissement le temps de préparer le reste.

Rincez soigneusement le quinoa. Hachez finement l’échalote et l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans 20g de margarine et l’huile d’olive pendant 5mn, à feu doux, en remuant de temps à autre pour que le mélange ne prenne pas couleur.

Ajoutez le quinoa, remuez, laissez cuire 1 ou 2mn. Versez le vin blanc, laissez évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon. A partir de ce moment, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Quand le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez-en une louche et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cette opération prend environ 20mn : le quinoa doit alors être bien gonflé et moelleux.

Otez la casserole du feu et incorporez le reste de la margarine, 1 pincée de poivre et la poudre d’amandes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce quinoa de pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur.

Linguines aux herbes et haricots blancs à la tomate

Haricots à la tomate

1 oignon

3 gousses d’ail 

un peu de piment

3cs d’huile d’olive

1cc de thym séché

400g de haricots blancs cuits

3cs de vin blanc

4 tomates (ou tomates en conserve ou séchées)

1cc de tamari

3cs de coulis de tomate

Emincer l’oignon et l’ail, faire dorer avec l’huile pendant 5mn dans une casserole à feu moyen. Ajouter le thym, les haricots et le vin blanc. Cuire quelques minutes et ajouter les tomates préalablement coupées en dés. Cuire environ 5mn à feu doux, ajouter le tamari ainsi que le coulis de tomate et cuire encore quelques minutes.

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Linguines aux herbes

350g de linguines

2cs d’huile d’olive

3cs de basilic ciselé

4cs de ciboulette ciselée

2cs de persil ciselé

25cl de crème végétale

2cs de vin blanc

Moutarde en grains

Cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée. Egoutter. faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les linguines et les herbes puis faire cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter la crème, la moutarde et le vin blanc et cuire de nouveau quelques minutes. Assaisonner. Servir immédiatement avec les haricots à la tomate.

Agrémenter les assiettes de quelques tomates cerises en quartier ou séchées et d’herbes fraîches au moment de servir.

Source : 25 assiettes vegan