Shiitakés au curry en bo bun végétalien

Pour 4 bols

100g de pousses de haricots mungo

200g de vermicelles de riz

2 échalotes

8 shiitakés

1cc de curry en poudre

200g de tofu fumé

1 carotte

1/2 concombre

1 petite laitue

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîche

Sauce :

1/2 verre de vinaigre de cidre

1cs de sucre

1cc de sauce soja

Plongez les haricots mungo 1mn dans de l’eau bouillante puis prélevez-les pour les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Dans la même eau, versez les vermicelles en pluie. Faites-les cuire 3mn en remuant, puis agouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Faites revenir les échalotes hachées et les shiitakés en tranches dans une poêle huilée avec le curry et le tofu coupé en lamelles. Poursuivez la cuisson 10mn environ.

Râpez la carotte et découpez le concombre en julienne en laissant sa peau. Mélangez-les.

Coupez la laitue en lanières.

Concassez les arachides et hachez finement la coriandre et la menthe.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, puis les légumes, la salade, les shiitakés et le tofu. Parsemez les bols de cacahuètes et d’herbes aromatiques. Arrosez de sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)