Galettes de blé noir

Pour 4 personnes, soit 8 galettes

200g de farine de blé noir

40g de fécule au choix

60g d’huile d’olive

45cl de lait d’avoine ou autre

1cc de sel

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine de blé noir, la fécule et le sel. Y ajouter petit à petit l’huile et le lait d’avoine en remuant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 30mn minimum.

Graisser une poêle à crêpes, y déposer une louche de pâte, l’étaler à l’aide d’un rozell, laisser cuire 2mn d’un côté puis la retourner. Laisser cuire 2mn supplémentaires.Garnir la galette comme souhaité :

  • fondue de poireaux/purée de pommes de terre,
  • champignons et crème de soja
  • ratatouille et râpé végétal
  • sauce tomate épicée/tempeh poêlé
  • sauce béchamel végétale et tofu fumé émietté…

Source : Alternatives végétariennes N°122

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Salade de boulghour à la turque

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Pour 4 personnes

150g de boulgour fin

1 gros oignon finement haché

3 belles tomates pelées, épépinées et taillées en petits cubes

1 bouquet de persil plat finement ciselé

3cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

2cs de jus de citron

1cc de sumac en poudre (si possible)

2 grosses tomates en quartier

Quelques olives

Versez 20cl d’eau bouillante sur le boulgour. Laissez-le tremper à couvert et à température ambiante pendant 20mn au moins.

Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez l’oignon haché et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Laissez reposer une petite heure.

Décorez des quartiers de tomates et des olives au moment de servir à température ambiante dans un saladier garni d’une collerette de feuilles de romaine (facultatif).

Si vous avez du sumac, réduisez la quantité de jus de citron de moitié.

Source : Petits plats d’été par Catherine Schiellein – éditions La Plage, 2007 – 5€

Tarte tomates cerises/oignons/moutarde

Pour une petite tarte ou des tartelettes

Pour la pâte :

50 gr de farine de sarrasin

15 gr de farine de maïs

2,5 cl d’huile d’olive

2,5 cl d’eau

1 pincée de sel

Mélanger ler les farines et le sel.Ajouter l’huile puis l’eau tout en pétrissant. Rajouter un peu d’huile si besoin est. Former une boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 minutes avant utilisation.

Après ce temps de pause, l’aplatir au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de former un cercle. Sinon, à l’aide d’un bol ou d’un emporte pièce, la découper en forme de cercle. Recourber les bords afin de former un boudin tout autour. Piquer le fond de tarte, faire cuire à blanc environ 10 minutes à 160°.

Pour la garniture :

1 petit oignon jaune

Des tomates cerise (une bonne dizaine)

De la moutarde

Du basilic frais

Couper les tomates cerise en deux et les disposer dans un plat légèrement huilé. Enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes environ, voire plus. Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé en fines rondelles avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant.

Après avoir cuit la pâte à blanc, y déposer une fine couche de moutarde. Recouvrir avec les lamelles d’oignon et terminer par les tomate. Mixer ou ciseler finement le basilic et le déposer sur les tartelettes/la tarte. Enfourner pendant environ 10 minutes à 160°.

A déguster chaud et froid avec une salade ou autre !

Source : http://nina-broken-bones.blogspot.fr/2016/06/tartelettes-tomates-cerise-oignon.html#more

Salade de pâtes aux légumes grillés et au tofu

Pour 4 personnes

200g de pâtes complètes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1cs d’huile d’olive

5 tomates séchées

2cs de menthe ciselée

200g de tofu fumé

1cs d’huile d’olive

2cs de jus de citron

Sel, poivre

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Couper le tofu en dés et le mélanger dans un bol avec l’huile et le jus de citron,  saler et poivrer. Laisser mariner pendant quelques heures (le soir pour le midi suivant, le matin pour le soir).

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée; rincer sous l’eau froide et égoutter.

Emincer les poivrons et la courgette, puis les faire griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement les tomates séchées.

Mélanger les légumes grillés, les tomates séchées et la menthe avec les pâtes dans un saladier. Ajouter le tofu et sa marinade. Rectifier l’assaisonnement.

Facile, rapide, très bon ! On peut rajouter un peu de pesto verde vegan pour servir.

 

Charlotte aux fraises

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Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Réfrigération : 4 à 12h

500g de fraises

4cs de sirop de fraise

30 biscuits à la cuiller

1cc d’agar-agar en poudre

250g de crème de soja dessert à la vanille

Verser le sirop de fraise dans une assiette creuse. Le mélanger avec 1 verre d’eau. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en disposer les 2/3 sur les parois et le fond d’un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

Couper en dés 300g de fraises. Mixer la moitié des dés de fraises et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 150ml de coulis (1 petit verre). Le placer dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 15 secondes, puis mélanger au fouet avec la crème dessert.

Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule à charlotte. Ajouter l’autre moitié des dés de fraises. Couvrir de quelques biscuits imbibés de sirop. Recommencer. Terminer par une couche de biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pour 4 à 12 heures (ne pas préparer cette charlotte trop longtemps à l’avance, car l’agar-agar lui fait rendre de l’eau au bout d’un certain temps).

Démouler. Décorer avec le reste des fraises coupées en lamelles. Servir bien frais.

Source : Cultures bio N°87 – mai-juin 2016

Rouleaux de printemps aux légumes et au curry Thermomix

Pour 10 rouleaux

Préparation : 20mn

Thermomix : 20mn

170g de carottes coupées en tronçons

150g d’oignons coupés en deux

20g d’huile d’olive

1/2 cc de curry en poudre

200g d’eau

1/2cc de sel à ajuster en fonction des goûts

120g de petits pois frais

40g de vermicelle de riz

10 galettes de riz

100g de courgette détaillée en longs bâtonnets

100g de sauce soja

Mettre les carottes et les oignons dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et le curry, puis rissoler 5mn à 120° Sens de rotation vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau et le sel. Insérer le panier cuisson, y peser les petits pois et cuire à la vapeur 10mn au Varoma vitesse 1. Retirer le panier cuisson. Mettre les carottes cuites dans le panier cuisson avec les petits pois, en laissant le jus de cuisson dans le bol.

Ajouter au contenu du bol la quantité d’eau nécessaire pour arriver à une contenance de 300g. Insérer à nouveau le panier cuisson et faire chauffer 5mn au Varoma vitesse Vitesse mijotage. Pendant ce temps, mettre le vermicelle dans un récipient et réserver.

Retirer le panier cuisson et réserver. Transvaser le jus de cuisson dans le récipient avec le vermicelle et mélanger à la fourchette. Laisser ramollir le vermicelle sans l’égoutter car l’eau sera absorbée.

Mettre une galette de riz à ramollir dans un torchon humide. Une fois la galette ramollie, mettre un peu de vermicelle, 2-3cs de légumes et 2 bâtonnets de courgette au centre de la galette, puis commencer à la rouler.  A mi-chemin, rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien. Garder les rouleaux sous un torchon humide jusqu’au moment de servir, accompagnés de sauce soja.

Source : magazine Thermomix

Confiture de mirabelles

Préparation : 15mn

Thermomix : 30mn

Attente macération : 24h

1kg de mirabelles (environ 750g dénoyautées)

750g de sucre spécial confiture

100g d’eau-de-vie de mirabelles (facultatif)

La veille : Dénoyauter les mirabelles et les mettre à macérer dans un saladier avec le sucre pendant 24h.

Le jour même : Mettre les mirabelles dans le bol et cuire 30mn à 100° Sens de rotation vitesse Vitesse mijotage, sans le gobelet pour permettre une évaporation du liquide.

A la sonnerie, mixer 10 secondes vitesse 3 pour obtenir une confiture avec des morceaux de fruits ou 20 secondes vitesse 7 pour une confiture à la consistance de compote.

Verser dans des pots bien propres et couvrir immédiatement.

Source : magazine Thermomix

Riz rond au lait

Préparation : environ 15mn

Pour 6 personnes

250g de riz rond

120g de sucre de canne

1 gousse de vanille

100cl de lait de riz

5cl de rhum

1 citron bergamote

Dans une casserole à bord haut, faire bouillir le lait de riz avec le rhum. Dès l’ébullition, ajouter le riz rond, mélanger et laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

A mi-cuisson (environ 7mn après), ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger encore un peu.

A la fin du temps de cuisson, prélever les zestes de la bergamote, mélanger au riz et remplir de petits ramequins tant qu’il est encore chaud.

Laisser un peu refroidir avant de garder au frais.

Sources : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Bûche de Noël

Pour 8 personnes

125g de chocolat noir

125g de margarine

500g de purée de marron

125g de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec 2cs d’eau à feu doux.

Travailler la margarine ramollie à la spatule.

Faire une pâte lisse en mélangeant la margarine, le chocolat, la purée de marron et le sucre glace.

Etaler la préparation et former un rouleau, le poser sur une feuille de papier cuisson, réfrigérer 24h.

Quand la bûche est ferme, couper les extrémités. Imiter les noeuds dans le bois avec un peu de chocolat, strier le dessus à la fourchette, décorer de sucre glace.

La laisser au réfrigérateur, voire au congélateur – servir frais. Le petit plus : un coulis de fruits rouges ou une crème vanillée.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

Sauce tomate maison

2kg de tomates bien mûres

2 oignons hachés

1 petite branche de céleri

3 gousses d’ail

Thym, basilic

Sucre blond

1cc de sel gris

2cs d’huile d’olive

Lavez les tomates, coupez-les en 4 après avoir retiré le pédoncule. Mettez-les dans une cocotte avec les oignons, le céleri, l’ail, du thym ou du basilic (ou les deux), le sucre et le sel.

Laissez mijoter 1h à découvert puis mixez avec l’huile d’olive.

Ensachez ou embouteillez à froid, ou versez la sauce chaude dans des pots parfaitement propres.

Source : Cultures bio N°77 – septembre-octobre 2014