Super sauce au tahin

… que j’ai trouvée sur le net, mais je ne me rappelle plus où !

4cs de tahin

2cs de tamari

1c à thé de moutarde

3 ou 4cs d’eau (voire plus, si on aime la sauce bien liquide)

1cs de sirop d’agave

1cs de vinaigre de riz

1c à thé de sauce chili, de Worcester sauce, bref de sauce qui pique

Sel, poivre

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à rallonger d’eau si on veut la sauce bien liquide, en sachant que si on garde le surplus au réfrigérateur, elle va épaissir).

Sauce excellente avec des crudités, avec du quinoa et des légumes cuits par exemple, avec tout ce qu’on veut !

Pâte de curry verte thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

10 gros piments verts épépinés et hachés

8 gousses d’ail hachées

4 zestes de citron vert râpés

2 échalotes hachées

3cs de coriandre fraîche hachée

1cs de gingembre frais haché

2cc de coriandre en poudre

1cc de cumin en poudre

1cc de grains de poivre noir écrasés

Le jus d’1/2 citron vert

Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Vous pouvez également les broyer dans un mortier.

Versez la pâte de curry dans un bocal hermétique. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur 2 à 3 semaines.

L’addition de graines de piment permet d’obtenir un mélange plus épicé.

Pâte de curry rouge thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

Cuisson : 5mn

10 gros piments rouges épépinés et finement hachés

2cs de coriandre fraîche hachée

2cs de coriandre en poudre

1cs de cumin en poudre

1cc de curcuma

1cc de grains de poivre noir

1cc de sel

2 tiges de citronnelle finement hachées

4 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de 5cm de galanga frais finement haché

3cs d’huile d’arachide

Passez les ingrédients (sauf l’huile d’arachide) au mixeur pour obtenir une pâte épaisse et homogène (vous pouvez aussi les broyer dans un grand mortier).

faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir à feu doux 5mn, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne odorante.

Laissez-la refroidir complètement et versez-la dans un bocal hermétique. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

La force de cette pâte dépend des piments utilisés. Si vous souhaitez une pâte très forte, ajoutez quelques graines de piment.

Garam masala

Pour 8cs environ

Préparation : 5mn

Cuisson : 15mn

Pour les épices grillées :

3cs de graines de coriandre

1cc 1/2 de graines de cumin

1cs de grains de poivre noir

1cc de clous de girofle

3 bâtons de cannelle de 5cm

1cc de lamelles de macis

 

1cc de cardamome moulue

1/2cc de noix de muscade râpée

Dans une poêle à fond épais, faites griller à sec une par une chaque épice jusqu’à ce qu’elle devienne odorante, mais pas trop foncée. Comptez 3mn environ pour faire griller la coriandre, le poivre noir et la cannelle. Le cumin, les clous de girofle et le macis mettent 2mn environ.

Laissez refroidir les épices grillées, l’une après l’autre, dans un saladier, puis réduisez-les en poudre fine dans un mixeur, un moulin à épices ou un mortier. Transférez le mélange dans un saladier et incorporez la cardamome et la noix de muscade.

Le garam masala se conserve de 2 à 3 mois dans un bocal hermétique entreposé dans un endroit frais et sombre.

Pâte de curry de Madras

Pour 12cs environ

Préparation : 10mn

Cuisson : 5mn

6cs de coriandre en poudre

3cs de cumin en poudre

1cs de curcuma

1cs de piment en poudre

2cc de sel

2cc de poivre noir moulu

4 gousses d’ail écrasées

1 morceau de 5cm de gingembre frais râpé

6cs de vinaigre de malt distillé

15cl d’huile d’arachide

Mettez la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’ail, le gingembre et le vinaigre et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5mn à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que l’huile commence à se dissocier des épices.

Laissez-la refroidir, puis versez-la dans un bocal hermétique. Vous pourrez la conserver au réfrigérateur ete l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

Frites de polenta

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

1/2l de lait

1/2l d’eau

1cc de sel

250g de polenta fine

Huile d’olive

Dans une casserole, portez le lait et l’eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement avec un fouet. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant souvent avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, étalez la polenta à l’aide d’une spatule sur 1cm d’épaisseur et lissez la surface avec le dos d’une cuillère à soupe huilée, ou étalez-la au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à 240° (th.8). Découpez la polenta en forme de frites. Déposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson. Huilez-les au pinceau et saupoudrez d’un peu de sel.

Enfournez pour 25mn en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Source : Consom’action N°74 – mars-avril 2014

Topinambours en daube

Pas cher

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h20

750g de topinambours

120g d’oignons

1 gousse d’ail

15cl de vin rouge

15cl d’eau

1 bouquet garni (ou un bouillon cube de légumes)

1cc de noix de muscade

2cs d’huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les topinambours en dés. Peler et émincer les oignons et l’ail.

Dans une daubière ou un faitout, faire revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les topinambours, le sel, le poivre, la noix de muscade, l’ail et le bouquet garni.

Laisser suer pendant 15mn à couvert en faisant sauter de temps en temps.

Arroser avec le vin et l’eau. Faire évaporer à feu vif 3 à 5mn puis couvrir d’une assiette pleine d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure. Si la cuisson se fait dans un faitout, surveiller le liquide de temps en temps.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016

 

Carottes glacées à l’orange et au sirop d’érable

Pas cher

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

1kg de carottes

1 orange

1cs de sirop d’érable

100g de margarine

2 branches de menthe

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Peler et couper les carottes en tronçons de 5cm. A l’aide d’un couteau, prélever le zeste de l’orange, puis l’émincer en fines lanières. Presser l’orange. Laver et effeuiller la menthe puis la réserver au frais.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter les carottes, le sirop d’érable, le laurier, le zeste et le jus d’orange. Faire cuire à feu doux pendant 1h jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la sauce soit sirupeuse.

Vérifier l’assaisonnement.

Parsemer de feuilles de menthe ciselées au dernier moment, juste avant de servir.

Purée d’aubergines « Bengan bartha »

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un côtes-de-provence blanc

3 grosses aubergines

2 oignons doux

4 gousses d’ail

2 tomates

1cs de coriandre en poudre

2cc de paprika

2 pincées de piment

1cc de graines de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

50g de gingembre frais

1/2 botte de coriandre fraîche

4cs d’huile de tournesol

1cc de sel fin

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez et hachez le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre.

Enfournez les aubergines pour 45mn. Ouvrez-les en deux, récupérez la chair et réservez-la dans un saladier.

Coupez les tomates en 4, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices, saisissez-les et laissez-les roussir 15mn environ en remuant.

Ajoutez les morceaux de tomate, mélangez et laissez cuire 10mn. Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20mn à feu doux en remuant.

Mixez l’ensemble dans un robot. Dressez dans un plat de service, ajoutez la coriandre sur e dessus et dégustez avec des chapatis, de fines galettes de blé cuites à la poêle.

Source : magazine Saveurs

Carpaccio d’été

Pour 4 personnes

1 petit melon bien mûr mais ferme

1 petit concombre Noa

3 tomates

Un peu de citron confit au sel finement haché (facultatif)

Persil plat

Vinaigrette : jus de citron, huile d’olive douce, sel et poivre / ou crème de soja et moutarde, citron

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Pelez le melon et coupez-le en quartiers puis en lamelles. Détaillez en rondelles le concombre sans le peler (s’il est bio) et les tomates. Disposez le tout joliment dans un plat peu profond. Parsemez de citron confit, arrosez de la vinaigrette et servez de suite, garni de persil plat ciselé et de tomates cerises si vous en avez.

La salade sera plus classique sans le melon. Un bulbe de fenouil le remplacera éventuellement, tranché très finement. 

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)