Carpaccio d’été

Pour 4 personnes

1 petit melon bien mûr mais ferme

1 petit concombre Noa

3 tomates

Un peu de citron confit au sel finement haché (facultatif)

Persil plat

Vinaigrette : jus de citron, huile d’olive douce, sel et poivre / ou crème de soja et moutarde, citron

Featured image

Pelez le melon et coupez-le en quartiers puis en lamelles. Détaillez en rondelles le concombre sans le peler (s’il est bio) et les tomates. Disposez le tout joliment dans un plat peu profond. Parsemez de citron confit, arrosez de la vinaigrette et servez de suite, garni de persil plat ciselé et de tomates cerises si vous en avez.

La salade sera plus classique sans le melon. Un bulbe de fenouil le remplacera éventuellement, tranché très finement. 

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Publicités

Salade d’aubergines frites à l’ail

Pour 4 personnes

700 à 800g d’aubergines

Huile d’olive

4 gousses d’ail

1cs de vinaigre de vin rouge

Un peu de persil plat

1 poignée de câpres (facultatif)

Piment de Cayenne, d’Espelette ou harissa, au goût

Featured image

Coupez les aubergines en cubes de 2 à 3cm. Si vous en avez le temps, salez-les et laissez-les dégorger 30mn à 1h. Ensuite, rincez-les bien et séchez-les dans une serviette. Cette étape n’est pas indispensable, mais les aubergines traitées ainsi sont moins gourmandes en huile à la cuisson.

Faites revenir vos cubes d’aubergines bien à l’aise dans une grande poêle en essayant de mettre le moins d’huile possible. Salez-les si vous ne les avez pas fait dégorger avant. Retournez-les souvent. Elles seront dorées en une dizaine de minutes. Ajoutez-y alors l’ail haché et laissez revenir encore 2mn.

Versez les aubergines dans une passoire où vous les laisserez tiédir et égoutter si besoin est.

Quand les légumes ont refroidi, disposez-les dans un saladier et mélangez délicatement avec le persil ciselé, les câpres et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez du piment si vous le désirez.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Note : j’ai servi ces aubergines en salade avec du blé cuit et un essai de féta végétal pas super concluant.

Courgettes marinées

Pour 4 personnes

700g de petites courgettes

Huile d’olive

1 jus de ictron

2 gousses d’ail

1 poignée de persil plat ciselé

Quelques feuilles de salade pour servir

Featured image

(La photo représente les courgettes avant marinade !)

Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles fines. Ajoutez 3 ou 4cs d’huile, le jus de citron, l’ail haché et le persil ciselé. Salez et poivrez. Mettez au frais. Si vous y pensez, retournez les courgettes de temps en temps dans leur marinade.

Au moment de servir, garnissez une grande assiette de feuilles de salade. Egoutez les courgettes et empilez-les par-dessus. Arrosez la salade verte d’un peu de marinade.

Facile à faire, excellent, rien à ajouter.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Salade de haricots blancs

Pour 4 personnes

1 grande boîte de haricots blancs

1 oignon

1 branche de céleri (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1cc d’origan

1 boîte de tomates concassées

2cs de concentré de grenade (ou du vinaigre balsamique avec un peu de sucre roux)

Huile d’olive

Featured image

Rincez les haricots. Hachez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites-les suer à l’huile d’olive avec le laurier et l’origan, légèrement salés, pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates et le concentré de grenade (ou le vinaigre et le sucre roux – ou du sirop d’agave, stévia). Salez et poivrez, puis laissez réduire.

Quand la sauce a épaissi, ajoutez les haricots égouttés et laissez-les cuire à feu doux une vingtaine de minutes (j’ai mis nettement moins). La sauce doit être très courte, mais veillez à ne pas laisser attacher.  Retirez du feu et laissez refroidir.

Servez à température ambiante arrosé d’un peu d’huile d’olive, parsemé de pluches de ciboulettes ,de persil ou d’olives.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)