Guacamole

Pour 4 personnes

2 avocats dénoyautés coupés en deux

1cc de piment de Cayenne haché

1/2 tomate moyenne coupée en dés fins

1 1/2cc de coriandre frais émincé

1 1/2cc d’oignon violet finement haché

1/2 citron vert

1/2cc d’origan moulu

Sel, poivre blanc et galettes de maïs (ou chips chili)

A l’aide d’une cuillère, enlevez la chair de l’avocat. Ecrasez-la dans un bol avec une fourchette. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le citron. Malaxez légèrement (sans en faire une purée).

Ajoutez le jus du citron, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec des galettes de maïs toute chaudes (ou des chips chili !).

 

Boulettes aux lentilles corail

Pour 12 boulettes

Préparation : 10mn

Cuisson : 10mn

250g de lentilles corail

150g de boulghour fin

1 gros oignon (100g)

Persil

1/2c de curry

Sel

1 citron

Mettre à cuire les lentilles corail dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.

Lorsqu’elles sont cuites (elles changent de couleur), ajouter le boulghour. Mélanger, garder hors du feu et recouvert.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement haché avec le sel et le curry dans une poêle huilée.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites boulettes (un peu ovales) et les arroser avec le jus du citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Terrine chorizo

Pour 4 personnes

150g de haricots rouges

1 tomate

3cc de vinaigre balsamique

1cc de miso blond

2cs de piment de La Vera (ou du paprika fumé)

1cs de poudre d’oignon

1 pincée de piment d’Espelette

Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau fraîche durant 12 heures.

Faire cuire les haricots dans un grand volume d’eau salée, pendant environ 1h30. Bien les égoutter et laisser refroidir.

A l’aide d’un mixeur, réduire les haricots en purée très fine. Ajouter une tomate taillée en petits morceaux, le vinaigre balsamique et la pâte de miso blond. Verser la poudre d’oignon, le piment d’Espelette et le piment de la Vera. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Normalement, si vos haricots sont salés à coeur lors de la cuisson, il n’est pas utile d’ajouter du sel. Mais mieux vaut goûter pour s’en assurer et corriger l’assaisonnement le cas échéant.

Remplir dans un bocal en verre afin de pouvoir conserver au réfrigérateur durant 1 semaine.

Servir sur une grosse tranche de pain frais et parsemer de feuilles de roquette pour plus de fraîcheur.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Chorizos pour apéritif

Pour 15 petits

500g de farine de gluten

3cs de pimenton (paprika fumé)

1cs de piment de Cayenne

1/2cs d’ail semoule

1/2 tasse de riz rond cuit et refroidi

1/2 tasse de chapelure

1cc de fumée liquide

1cs 1/2 de sel

600ml de bouillon de légumes

3cs de sauce soja

1 grosse pincée de levure chimique

Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs de la recette. Faites de même avec les ingrédients liquides.

Ajoutez les liquides aux poudres et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Munissez-vous d’un film alimentaire résistant au micro-ondes, d’une paire de ciseaux et de ficelle de cuisine. Formez les petits chorizos. Pour ce faire, étalez sur le plan de travail une feuille de film alimentaire. Formez un boudin de la longueur de la feuille, d’un diamètre d’environ 4cm.

Enroulez la feuille autour du boudin, serrez bien en roulant le film. Fermez une extrémité en faisant un noeud. Placez une ficelle bien serrée à intervalle régulier. Vous obtenez un chapelet de chorizo. Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Faites précuire les chorizos. Plongez les chapelets dans l’eau bouillante pendant 20mn. Puis égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont bien refroidis, ôtez le film alimentaire.

Pour les consommer, faites-les frire dans un fond d’huile  la poêle ou badigeonnés d’huile au barbecue.

Source : Alternatives végétariennes N°116 juin-juillet-août 2014

Mojitea

Pour 1 verre :

15cl de thé vert froid (préparer du thé à l’avance et le laisser refroidir)

10cl d’eau gazeuse

Le jus d’1/2 citron vert

1cs de sucre de canne liquide

1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche

3 ou 4 glaçons

Placer les glaçons et les feuilles de menthe dans le fond de votre verre. Ajouter ensuite le sucre de canne liquide, le thé vert, l’eau gazeuse et le citron vert.

Servir tout de suite pour que votre boisson soit bien fraîche.

Source : Alternatives végétariennes N°120 – été 2015

Pâte à tartiner sarrasin betterave

Pas cher

Pour 1 pot

Préparation : 1 nuit + 10mn

80g de sarrasin décortiqué

80g de betterave cuite

40g de graines de courge

1 gousse d’ail

40g de cerneaux de noix

1cc de moutarde à l’ancienne

2cs de jus de citron

1cs de miso blanc ou 1cc de miso pur soja

Faire tremper le sarrasin pendant toute une nuit. L’égoutter et bien le rincer pour enlever tout le mucilage. Laisser égoutter quelques minutes puis transvaser dans un mixer.

Ajouter les graines de courge, les noix, la betterave coupée en morceaux, l’ail pelé et dégermé, le miso, le jus de citron, la moutarde et du sel (sauf si on utilise du miso pur soja, qui en contient plus que le miso blanc).

Mixer le tout jusqu’à obtention de la consistance désirée, plus ou moins lisse.

Conserver jusqu’à 48h jusqu’au réfrigérateur.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016

Cocktail énergétique

Pour 1 personne

Préparation : 5mn

2 kiwis

1 pamplemousse

2 oranges

1 à 2cs de rapadura

Epluchez les pamplemousses et les 2 oranges.

Dans un grand verre, mélangez tous les ingrédients.

Mélangez et buvez, de préférence hors des repas, en milieu de matinée et d’après-midi.

Frutas vermelhas

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn

  • 1 pomme Red Delicious

  • 100g de fraises

  • 4 ou 5 framboises

  • 4 ou 5 cerises

  • 25cl de jus d’acérola

  • Glace pilée

Rincez la pomme et découpez-la en morceaux grossiers. Rincez les fraises et les framboises. Rincez et dénoyautez les cerises.

Dans le bol du mixeur, déposez les morceaux de pomme, les fraises, les framboises, les cerises et le jus d’acérola. Mixez bien.

A servir très frais, en ajoutant les glaçons au tout dernier moment.

Abacaxi com hortola

Pour 4 verres à cocktail

Préparation : 10mn

  • 1 ananas frais

  • 6 feuilles de menthe fraîche

  • 2cc de poudre d’acérola lyophilisée

  • 25cl d’eau

  • Glaçons

Pelez l’ananas, enlevez les yeux et le coeur. Découpez la chair de l’ananas en morceaux grossiers.

Dans le bol du mixeur, déposez les morceaux d’ananas, les feuilles de menthe et l’acérola. Mixez en ajoutant progressivement de l’eau.

Passez le tout au chinois pour filtrer. Versez dans un pichet avec couvercle.

Réservez au frais. Ajoutez quelques glaçons avant de servir.

 

Tzatziki

Préparation : 15mn

Pour 4 personnes

200g de tofu soyeux

1 concombre

2cs d’huile d’olive

1cs de jus de citron

1 botte de ciboulette

2 brins de menthe

Sel, poivre

Râper le concombre et le faire dégorger avec 2 pincées de sel. Egoutter.

Mixer ensemble le tofu soyeux, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter le concombre, la ciboulette ciselée et les feuilles de menthe. Mélanger, saler et poivrer.

Réserver au frais avant de servir.

Source : Soy