Spanakorizo

Pour 4 personnes

800g d’épinards

Huile d’olive

2 gros oignons rouges (j’en ai mis des jaunes)

2 gousses d’ail

200g de riz

Persil

Muscade

Le jus d’un citron

Poudre d’amandes

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Ne prenez pas un riz trop délicat qui se transformerait en purée, mais plutôt du demi-complet ou du Camargue, ou encore du riz à risotto ou à paëlla.

Lavez bien les épinards. Enlevez les queues et coupez les feuilles en lanières si elles sont grosses.

Faites fondre sans colorer, dans une large sauteuse, les oignons et l’ail hachés dans 3cs d’huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le riz et mélangez bien sur le feu une minute ou deux. Ajoutez les épinards dans la sauteuse, poignée par poignée, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés au riz. Salez, ajouter la muscade. Versez un verre d’eau et couvrez. Laissez sur feu doux. (J’avais quelques champignons surgelés qui restaient, je les ai ajoutés).

Au bout de 15 à 20mn, le riz doit être cuit et tout le liquide absorbé. Poivrez, ajouter du sel si nécessaire, puis le persil, le jus de citron et une bonne giclée d’huile d’olive bien parfumée. Saupoudrez de poudre d’amandes et servez de suite ou à température ambiante.

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La plage)

Menu avril

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Lundi soir

Salade de pois chiches/tomates

Mardi soir

Chorba aux lentilles (Vegan p69)

Mercredi soir

Galettes de pommes de terre au tofu (Vegan p153) + carottes râpées

Jeudi soir

Croquettes de lentilles vertes (Vegan p40) + ratatouille en bocal

Vendredi soir

Poêlées libanaises

Samedi soir

Boulettes de haricots blancs tomate-basilic (vegan p37) + haricots verts

Dimanche midi

Couscous à l’indienne (Vegan p43)

Dimanche soir

Restes

Menu d’avril 1

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Lundi soir

Nouilles soba (Thermomix végé p70)

Mardi soir

Tofu burgers à la carotte + pdt sautées (Vegan p38)

Mercredi soir

Chili Anna

Jeudi soir

Croquettes aux lentilles vertes + haricots verts

Vendredi soir

Pizzas

Samedi soir

Sauté d’épinards aux pois chiches (Petits plats printemps p49)

Dimanche midi

Nuggets de tofu (Vegan p76) + frites + salade

Dimanche soir 

Restes