Marbré thé vert et vanille

Pour 8 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn

Difficulté : 2

Coût : pas cher

250g de farine

3cs de fécule

180g de sucre

1 sachet de poudre à lever

100g d’huile de pépins de raisin

200g de compote de pommes

150g (+2cs) de lait de riz

2cs de thé matcha

1cc de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et la poudre à lever. Ajoutez l’huile et la compote, mélangez et délayez petit à petit avec le lait.

Répartissez la pâte dans 2 saladiers. Dans l’un, ajoutez le thé matcha et 2cs de lait. Dans l’autre, versez la vanille en poudre.

Dans un moule, disposez successivement la pâte à la vanille et la pâte au thé matcha.

Enfournez pour 45mn.

Source : « Gâteaux vegan : 30 recettes sans oeufs et sans produits laitiers » / Emilie Perrin – Hachette pratique, 2016

Glace à la framboise/banane

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Pour 4 personnes

300g de framboises surgelées

1 yaourt soja nature

1 banane (bien mûre si possible)

3cs de sucre glace

Si vous n’avez pas de sucre glace, prenez 3cs de sucre en poudre et mixez-le au Thermomix (ou autre).

Ajoutez dans le Thermomix : les framboises surgelées, la banane en morceaux, le yaourt de soja.

Mixez ! Soit vous conservez au congélateur… soit vous dégustez tout de suite 🙂

Source : le blog de Vegan Valkyrie

Charlotte aux fraises

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Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Réfrigération : 4 à 12h

500g de fraises

4cs de sirop de fraise

30 biscuits à la cuiller

1cc d’agar-agar en poudre

250g de crème de soja dessert à la vanille

Verser le sirop de fraise dans une assiette creuse. Le mélanger avec 1 verre d’eau. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en disposer les 2/3 sur les parois et le fond d’un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

Couper en dés 300g de fraises. Mixer la moitié des dés de fraises et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 150ml de coulis (1 petit verre). Le placer dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 15 secondes, puis mélanger au fouet avec la crème dessert.

Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule à charlotte. Ajouter l’autre moitié des dés de fraises. Couvrir de quelques biscuits imbibés de sirop. Recommencer. Terminer par une couche de biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pour 4 à 12 heures (ne pas préparer cette charlotte trop longtemps à l’avance, car l’agar-agar lui fait rendre de l’eau au bout d’un certain temps).

Démouler. Décorer avec le reste des fraises coupées en lamelles. Servir bien frais.

Source : Cultures bio N°87 – mai-juin 2016

Confiture de mirabelles

Préparation : 15mn

Thermomix : 30mn

Attente macération : 24h

1kg de mirabelles (environ 750g dénoyautées)

750g de sucre spécial confiture

100g d’eau-de-vie de mirabelles (facultatif)

La veille : Dénoyauter les mirabelles et les mettre à macérer dans un saladier avec le sucre pendant 24h.

Le jour même : Mettre les mirabelles dans le bol et cuire 30mn à 100° Sens de rotation vitesse Vitesse mijotage, sans le gobelet pour permettre une évaporation du liquide.

A la sonnerie, mixer 10 secondes vitesse 3 pour obtenir une confiture avec des morceaux de fruits ou 20 secondes vitesse 7 pour une confiture à la consistance de compote.

Verser dans des pots bien propres et couvrir immédiatement.

Source : magazine Thermomix

Riz rond au lait

Préparation : environ 15mn

Pour 6 personnes

250g de riz rond

120g de sucre de canne

1 gousse de vanille

100cl de lait de riz

5cl de rhum

1 citron bergamote

Dans une casserole à bord haut, faire bouillir le lait de riz avec le rhum. Dès l’ébullition, ajouter le riz rond, mélanger et laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

A mi-cuisson (environ 7mn après), ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger encore un peu.

A la fin du temps de cuisson, prélever les zestes de la bergamote, mélanger au riz et remplir de petits ramequins tant qu’il est encore chaud.

Laisser un peu refroidir avant de garder au frais.

Sources : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Bûche de Noël

Pour 8 personnes

125g de chocolat noir

125g de margarine

500g de purée de marron

125g de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec 2cs d’eau à feu doux.

Travailler la margarine ramollie à la spatule.

Faire une pâte lisse en mélangeant la margarine, le chocolat, la purée de marron et le sucre glace.

Etaler la préparation et former un rouleau, le poser sur une feuille de papier cuisson, réfrigérer 24h.

Quand la bûche est ferme, couper les extrémités. Imiter les noeuds dans le bois avec un peu de chocolat, strier le dessus à la fourchette, décorer de sucre glace.

La laisser au réfrigérateur, voire au congélateur – servir frais. Le petit plus : un coulis de fruits rouges ou une crème vanillée.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

Laddous

Pour une vingtaine de laddous

Préparation : 40mn

Cuisson : 30mn

250g de farine de pois chiche

200g de sucre glace

200g de margarine

30g de noix de coco râpée

60g de noix ou d’amandes

1/2cc de cannelle en poudre

Faire fondre la margarine doucement. Ajouter la farine et laisser dorer 15 à 20mn sans arrêter de remuer.

Hacher les fruits secs. Les ajouter avec la noix de coco et la cannelle. Laisser cuire encore 10mn en remuant.

Retirer du feu, incorporer le sucre. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Quand la préparation est tiède, former des boulettes de 2 à 3cm de diamètre environ.

Déguster ces délicieuses pâtisseries en dessert ou au goûter.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

Chaud-froid d’hiver

Pour 4 personnes

Trempage : 8h

Préparation : 20mn

Cuisson : 8mn

4 pommes

4 poignées de noix de cajou nature

2cs de sirop d’agave

4cs de lait végétal

4cc de sucre de fleur de coco

4 amandes non émondées

Fruits rouges congelés ou zeste de citron

La veille, faire tremper les noix de cajou et les amandes dans beaucoup d’eau.

Le jour J, faire une compote grossière avec les quartiers de pommes épluchées cuits à la vapeur.

Rincer les fruits secs. Réserver les amandes. Mixer ensemble noix de cajou, lait végétal, sirop d’agave et vanille, par intermittence pour ne pas les chauffer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.

Dans des verrines, juste avant de servir, mettre la compote encore tiède puis la crème vanillée, saupoudrer de 1cc de sucre de coco. Décorer avec 1 amande et des fruits rouges congelés ou 1 zeste de citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

300g de fraises bien mûres

40cl de crème de coco

20cl de lait végétal

1 gousse de vanille

50g de sucre de canne

2g d’agar gar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux. a ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais. Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours.

Laisser tiédir. Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au moins 3h au frais.

Crème catalane vegana

1l de lait de soja

4g d’agar agar en poudre

1/2cc de sel

Le zeste d’1 orange

Le zeste d’1 citron

1/2cc de curcuma

40g de maïzena

170g de sucre brun

Diluez l’agar agar, le curcuma et le sel dans le lait de soja, ajoutez-y les zestes d’agrumes. Portez à ébullition sur feu doux. Remuez souvent lors de la cuisson.

Dans un bol, prélevez une grosse louchée e lait. Mélangez le sucre brun et la maïzena dans ce lait. Ajoutez ce mélange à la préparation sur le feu. Poursuivez la cuisson 1mn encore, le temps que la préparation épaississe.

Passez la crème au chinois et répartissez-la dans des ramequins. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur durant 3 à 4h.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre blanc et, à l’aide d’un chalumeau de cuisine, passez la flamme sur le dessus jusqu’à ce que cela caramélise. Servir aussitôt.