Tofu brouillé aux champignons

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Pour 2 personnes

Préparation : environ 20mn ?

Note : 4/5

350g de champignons (shiitakés sur la photo)

1 grosse poignée de ciboulette

4 gousses d’ail

Huile d’olive pour la poêle

200g de tofu soyeux

5cs de levure maltée

2cs de tamari ou de sauce soja

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.

Peler et émincer l’ail, le faire revenir dans de l’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons et laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Pendant ce temps, battre le tofu soyeux avec la levure et le tamari.

Ajouter le tout aux champignons et laisser mijoter quelques minutes.

Servir aussitôt.

Recette légère parfaite pour le soir avec une tranche de pain, par exemple.

On peut remplacer la ciboulette par n’importe quel(s) légume(s), surgelés ou frais ou en conserve !

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

Guacamole

Pour 4 personnes

2 avocats dénoyautés coupés en deux

1cc de piment de Cayenne haché

1/2 tomate moyenne coupée en dés fins

1 1/2cc de coriandre frais émincé

1 1/2cc d’oignon violet finement haché

1/2 citron vert

1/2cc d’origan moulu

Sel, poivre blanc et galettes de maïs (ou chips chili)

A l’aide d’une cuillère, enlevez la chair de l’avocat. Ecrasez-la dans un bol avec une fourchette. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le citron. Malaxez légèrement (sans en faire une purée).

Ajoutez le jus du citron, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec des galettes de maïs toute chaudes (ou des chips chili !).

 

Rouleaux de printemps aux légumes et au curry Thermomix

Pour 10 rouleaux

Préparation : 20mn

Thermomix : 20mn

170g de carottes coupées en tronçons

150g d’oignons coupés en deux

20g d’huile d’olive

1/2 cc de curry en poudre

200g d’eau

1/2cc de sel à ajuster en fonction des goûts

120g de petits pois frais

40g de vermicelle de riz

10 galettes de riz

100g de courgette détaillée en longs bâtonnets

100g de sauce soja

Mettre les carottes et les oignons dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et le curry, puis rissoler 5mn à 120° Sens de rotation vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau et le sel. Insérer le panier cuisson, y peser les petits pois et cuire à la vapeur 10mn au Varoma vitesse 1. Retirer le panier cuisson. Mettre les carottes cuites dans le panier cuisson avec les petits pois, en laissant le jus de cuisson dans le bol.

Ajouter au contenu du bol la quantité d’eau nécessaire pour arriver à une contenance de 300g. Insérer à nouveau le panier cuisson et faire chauffer 5mn au Varoma vitesse Vitesse mijotage. Pendant ce temps, mettre le vermicelle dans un récipient et réserver.

Retirer le panier cuisson et réserver. Transvaser le jus de cuisson dans le récipient avec le vermicelle et mélanger à la fourchette. Laisser ramollir le vermicelle sans l’égoutter car l’eau sera absorbée.

Mettre une galette de riz à ramollir dans un torchon humide. Une fois la galette ramollie, mettre un peu de vermicelle, 2-3cs de légumes et 2 bâtonnets de courgette au centre de la galette, puis commencer à la rouler.  A mi-chemin, rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien. Garder les rouleaux sous un torchon humide jusqu’au moment de servir, accompagnés de sauce soja.

Source : magazine Thermomix

Soupe miso

Pour 4 personnes

1 morceau de kombu

1 morceau de wakamé

1cs de miso

100g de tofu en dés

1 petit oignon émincé ou ciboulette

Faire bouillir 600ml d’eau avec un morceau de kombu et de wakamé.

Réserver le kombu et couper le wakamé en lanières.

Délayer le miso dans le bouillon chaud.

Ajouter le tofu en dés, un petit oignon émincé ou de la ciboulette.

Servir bien chaud.

Source : fiche Biocoop

Velouté de pommes de terre aux grains de maïs

Préparation : 10mn + Thermomix : 35mn = 45mn

170g de poireau coupé en tronçons

1 tranche de céleri coupée en morceaux

1 gousse d’ail

40g de margarine

75g de vin blanc

400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

600g de bouillon de légumes reconstitué

1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts

70g de crème végétale

170g de maïs en grains, en boîte

1cs de persil plat frais et ciselé

Mettre le poireau, la branche de céleri et la gousse d’ail dans le bol puis mixer 4sec vitesse 5.

Ajouter la margarine et faire revenir 3mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 5mn à 100° vitesse 2.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel, cuire 20mn à 100° Sens de rotation vitesse 1, puis mixer 15 seconde vitesse 7.

Ajouter les grains de maïs et cuire 5mn à 90° Sens de rotation vitesse 1.

Servir ce velouté chaud, parsemé de persil ciselé.

Source : fiche Thermomix

Velouté de courge et pois cassés

Pour 4 personnes

Trempage : au moins 2h

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

500g de courge

200g de pois cassés

2 carottes

1 tige de céleri branche

1 oignon

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

10cl de crème végétale

1/2cc de muscade en poudre

Sel, poivre, tronçon d’algue kombu (facultatif)

Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en rondelles.Emincer l’oignon. Couper le céleri en tronçons.

Egoutter et rincer les pois cassés. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu. Ajouter les morceaux de courge et les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer puis ajouter la crème.

Source : recette adaptée d’une fiche omnivore Biocoop

Chorizos pour apéritif

Pour 15 petits

500g de farine de gluten

3cs de pimenton (paprika fumé)

1cs de piment de Cayenne

1/2cs d’ail semoule

1/2 tasse de riz rond cuit et refroidi

1/2 tasse de chapelure

1cc de fumée liquide

1cs 1/2 de sel

600ml de bouillon de légumes

3cs de sauce soja

1 grosse pincée de levure chimique

Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs de la recette. Faites de même avec les ingrédients liquides.

Ajoutez les liquides aux poudres et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Munissez-vous d’un film alimentaire résistant au micro-ondes, d’une paire de ciseaux et de ficelle de cuisine. Formez les petits chorizos. Pour ce faire, étalez sur le plan de travail une feuille de film alimentaire. Formez un boudin de la longueur de la feuille, d’un diamètre d’environ 4cm.

Enroulez la feuille autour du boudin, serrez bien en roulant le film. Fermez une extrémité en faisant un noeud. Placez une ficelle bien serrée à intervalle régulier. Vous obtenez un chapelet de chorizo. Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Faites précuire les chorizos. Plongez les chapelets dans l’eau bouillante pendant 20mn. Puis égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont bien refroidis, ôtez le film alimentaire.

Pour les consommer, faites-les frire dans un fond d’huile  la poêle ou badigeonnés d’huile au barbecue.

Source : Alternatives végétariennes N°116 juin-juillet-août 2014

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

Pâte à tartiner sarrasin betterave

Pas cher

Pour 1 pot

Préparation : 1 nuit + 10mn

80g de sarrasin décortiqué

80g de betterave cuite

40g de graines de courge

1 gousse d’ail

40g de cerneaux de noix

1cc de moutarde à l’ancienne

2cs de jus de citron

1cs de miso blanc ou 1cc de miso pur soja

Faire tremper le sarrasin pendant toute une nuit. L’égoutter et bien le rincer pour enlever tout le mucilage. Laisser égoutter quelques minutes puis transvaser dans un mixer.

Ajouter les graines de courge, les noix, la betterave coupée en morceaux, l’ail pelé et dégermé, le miso, le jus de citron, la moutarde et du sel (sauf si on utilise du miso pur soja, qui en contient plus que le miso blanc).

Mixer le tout jusqu’à obtention de la consistance désirée, plus ou moins lisse.

Conserver jusqu’à 48h jusqu’au réfrigérateur.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016