Fromage de cajou, façon mozzarella végétale

Pour 2 fromages de cajou

100g de noix de cajou

2g d’agar-agar (1 sachet)

25cl d’eau

2 pincées de sel

2cc d’huile d’olive

2cc de ciboulette

4 pincées de poivre noir

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau pendant 4h.

Egoutez et rincez soigneusement.

Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec l’eau et laissez frémir 1mn sur feu doux. Versez ce liquide dans un blender avec les noix de cajou et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une crème.

Utilisez 2 verres à moutarde en guise de moules : versez 1cc d’huile d’olive au fond de chaque verre, ajoutez 1cc de ciboulette fraîche ou séchée et 2 pincées de poivre noir. Remplissez les verres et laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur avant de démouler.

Source : Biocontact de novembre 2016

 

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Parmesan végétal

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Pour 1 pot (conservation : 1 semaine au frigo)

60g de noix de cajou

60g de levure maltée

1cc d’ail en poudre

Un peu de sel

Mettre tout ensemble dans un mixeur (au Thermomix) et mixer.

-> Par contre, mixer doucement au départ et ajuster la vitesse et le temps de mixage : je trouve que le parmesan végétal en poudre, ce n’est pas mauvais, mais ça manque de croquant. Garder un oeil sur le mélange pour qu’il reste de petits morceaux, ça sera meilleur !