Blanquette de légumes au laurier

recette du mois

4 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 échalote

2 champignons shiitaké ou des pleurotes

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

150g de tofu aux herbes

Sauce :

40g de purée d’amandes blanches

30g de farine de riz complet

Mettez les dés de pommes de terre à cuire à la vapeur.

Après 5mn, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez 30cl d’eau, le laurier, les clous de girofle et laissez frémir 5mn.

Dans une casserole, délayez la purée d’amandes avec quelques cuillérées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, du sel et le restant de bouillon. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les dés de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent. Réunissez l’ensemble des légumes dans la sauteuse, nappez avec la sauce.

Source : Biocontact janvier 2017

Légumes grillés en corolles

Préparation : 15mn + Thermomix : 30mn + Cuisson au four : 15mn (soit un total d’1h)

Pour 4 personnes

Les légumes grillés

40g de margarine

120g d’oignons rouges coupés en lamelles

130g de panais coupés en dés

150g de carottes coupées en dés

2 pincées de sel selon le goût

1-2 pincées de poivre selon le goût

8 coeurs d’artichauts à l’huile égouttés et coupés en morceaux

4 branches de persil plat ciselé

150g de champignons de Paris coupés en dés

Les corolles

8 feuilles de brick

40g de margarine

Mettre 15g de margarine dans le bol et faire fondre 1mn/varoma/Vitesse cuillère.

Ajouter les oignons et faire suer 3mn30/varoma/Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un récipient.

Mettre 10g de margarine, le panais, la carotte, 1 pincée de sel et le poivre dans le bol, puis cuire 20mn/varoma/ Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre 15g de margarine dans une poêle, faire fondre. Poêler les artichauts saupoudrés d’une pincée de sel sur les deux faces. Réserver. Ajouter la carotte et le panais cuits aux oignons, saupoudrer de persil et réserver.

Mettre les champignons dans le bol et faire suer 6mn/varoma/ Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Egoutter dans le panier cuisson et réserver.

Les corolles. Préchauffer le four à 200° (th.6/7).

Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail et les badigeonner de beurre fondu. Mettre 2 feuilles superposées dans des moules corolles. Disposer les légumes dans les corolles et enfourner 15mn à 200° en surveillant la coloration. Servir aussitôt.