Gaspacho au pourpier

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn

1 concombre

1 bulbe de jeune oignon

3cs d’huile d’olive

Quelques branches de pourpier

Sel, poivre

Le jus de citron

Laver le pourpier. Eplucher, épépiner et couper le concombre en dés. Emincer l’oignon.

Mixer l’ensemble dans un blender. Saler et poivrer. Servir très frais.

Source : Cultures bio N°81 mai-juin 2015

Borstch et toasts aux oignons caramélisés

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h15

Pour 4 personnes

Pour le borstch :

1cs d’huile d’olive

1 oignon jaune finement haché

1 carotte coupée en dés

2 belles betteraves crues (environ 500g) pelées et coupées en cubes

2 tomates grossièrement concassées

Crème de soja

Ciboulette ciselée

Poivre du moulin

Pour les toasts :

1cs d’huile d’olive

2 oignons jaunes coupés en lanières

1cs de cassonade ou de sirop d’agave

Poivre du moulin

4 tranches de pain complet ou de pain de seigle grillées

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et les cubes de betterave, faites suer 10mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les tomates, laissez cuire encore 10mn en mélangeant régulièrement. Arrosez de 1,5l d’eau et portez à frémissements. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1h.

Mélangez dans un bol de la crème de soja, du poivre et de la ciboulette ciselée. Couvrez et conservez au réfrigérateur.

Pendant la cuisson de la soupe, préparez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen environ 15mn en mélangeant régulièrement. Poudrez de cassonade (ou de sirop d’agave) et faites légèrement  caraméliser, puis poivrez et laissez tiédir. Répartissez les oignons sur les tranches de pain grillées.j

Mixez la soupe au mixeur plongeant ou dans un blender. Répartissez-la dans des bols ou des assiettes chaudes. Ajoutez une tombée de préparation à la crème de soja, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Ces toasts garnis comme de petites pissaladières sont riches en antioxydants grâce aux oignons et à l’huile d’olive. La betterave est une excellente source d’acide folique (vitamine B9), connue pour ses effets anti-âge : elle préviendrait notamment l’anémie, la stérilité et certains problèmes d’audition liés au vieillissement.

Source : Bonnes recettes pour une bonne santé (Reader’s digest, 2015) – Recette testée, a plu à toute la famille !